لحم خنزير مع ريزوتو السلطعون وصلصة الفلفل الثلاثي

الأصوات: 5

طريقة تحضير - لحم الخنزير مع ريزوتو السلطعون وصلصة الفلفل الثلاثي

وقت: 3 ساعات و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1137، إجمالي الدهون 62 ج.، الدهون المشبعة 21 ج.، البروتينات 75 ج.، الكربوهيدرات 58 ج.، الفيبر 5 ج.، الكوليسترول 259 ملغ، الصوديوم 2068 ملغ، سكر 5 ج.

يُقدّم لحم الخنزير المشوي مع قشرة الخردل اللذيذة، مقطعاً إلى شرائح رقيقة، مع ريزوتو عطري مصنوع من لحم السلطعون الطبيعي والزعفران. ويُزيّن الطبق بصلصة غنية من الفلفل الأحمر والأصفر والأخضر.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لحم خنزير

قطعة واحدة من لحم الخنزير منزوعة العظم تزن حوالي 2 كجم.
3 ملاعق كبيرة من زيت بذور العنب
ربع كوب من الخردل
نصف كوب من مزيج التوابل

ريزوتو

5 أكواب من مرق الخضار
ملعقتان كبيرتان من زيت بذور العنب
بصلتان بيضاوان، مقطعتان إلى مكعبات
ملعقة ونصف كبيرة من أرز أربوريو
نصف كوب من النبيذ الأبيض
ورقتان من الغار
رشة كبيرة من الزعفران
حزمة صغيرة من الثوم المعمر المفروم ناعماً
ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
450 غرام من لحم سرطان البحر ذي القطع الكبيرة، تم فرزها لإزالة شظايا القشرة

صلصة

ملعقتان كبيرتان من زيت بذور العنب
حبة فلفل أحمر واحدة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
حبة فلفل أصفر واحدة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
حبة فلفل أخضر واحدة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
بصلة بيضاء صغيرة واحدة
كوب واحد من النبيذ الأحمر
نصف كوب من مرق الخضار
55 غرام من الزبدة المقطعة إلى مكعبات
أوراق بقدونس مفرومة للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير من الخاصرة، أرز أربوريو، نبيذ أبيض، الفلفل الحلو، خمر أحمر، زيت بذور العنب، حبوب الفلفل الأبيض، مسحوق البصل، بابريكا، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اغسل قطعة لحم الخنزير وجففها بمناديل ورقية. سخّن الزيت في مقلاة كبيرة وحمّر قطعة اللحم من جميع الجهات. انقل اللحم إلى طبق التقديم وادهنه بسخاء بالخردل، ثم غلّفه بالتوابل (انظر الملاحظة). ضعه في الثلاجة لبضع ساعات.
سخّن الفرن مسبقاً إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). في قدر كبير، ضع 5 أكواب من مرق الخضار (للأرز) على النار حتى الغليان، ثم خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة.

انقل قطعة لحم الخنزير إلى صينية خبز، غطّها، واشويها ببطء في الفرن حتى تصبح طرية، حوالي 45 دقيقة. اترك اللحم يرتاح لمدة 8-10 دقائق قبل تقطيعه. قطّعه إلى شرائح دائرية.
أثناء تحميص لحم الخنزير، سخّني زيت بذور العنب في قدر كبير آخر، وقلّي البصل المفروم قليلاً حتى يصبح شفافاً. أضيفي أرز أربوريو وقلّبيه بملعقة خشبية حتى يتغطى الأرز بالزيت ويتحمّص. أضيفي النبيذ الأبيض وورق الغار والزعفران، مع التقليب المستمر لمنع احتراق الأرز. أضيفي مرق الخضار الساخن ببطء، مغرفة تلو الأخرى، مع التقليب من حين لآخر. سيؤدي ذلك إلى إطلاق النشا من الأرز. بمجرد أن يمتص الأرز المرق، أضيفي مغرفة أخرى إلى القدر. بعد إضافة كل المرق إلى الأرز، اتركي الريزوتو على نار هادئة حتى يبدأ الأرز في النضج. خفّفي النار وقلّبي الثوم المعمر وجبن البارميزان ولحم السلطعون بحرص، مع الحرص على عدم تفتيت لحم السلطعون. ارفعي القدر عن النار عندما يكون الأرز شبه ناضج، واتركيه جانباً. سيستمر الأرز في النضج على البخار إذا غُطّي.
صلصة الفلفل الثلاثي:

سخّني زيت بذور العنب في قدر، ثم شوّحي الفلفل الأحمر والأصفر والأخضر والبصل حتى يصبح طريًا مع الحفاظ على قوامه المقرمش. أضيفي النبيذ الأحمر واتركيه يتبخر حتى يقل حجمه إلى النصف. أضيفي نصف كوب من مرق الخضار واتركيه يتبخر مرة أخرى. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. ارفعي القدر عن النار، ثم أضيفي الزبدة واخفقيها حتى يصبح المزيج ناعمًا.
ضعي طبق الريزوتو بالسرطان في منتصف طبق التقديم، ورتبي شرائح لحم الخنزير فوقه، ثم رشي القليل من الصلصة. وزينيه بالبقدونس المفروم.

مزيج التوابل:

هذا المزيج من التوابل حار بشكل معتدل، مع نكهة دخانية خفيفة.
- 1.5 ملعقة كبيرة ملح
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة ونصف كبيرة من مسحوق الثوم
- ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
- ملعقة كبيرة واحدة من البابريكا
- ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
- ملعقة صغيرة من الزعتر