فطائر البيض على طريقة هونغ كونغ

الأصوات: 5

وقت: 3 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 12

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 202، إجمالي الدهون 12 ج.، الدهون المشبعة 7 ج.، البروتينات 4 ج.، الكربوهيدرات 19 ج.، الفيبر 0 ج.، الكوليسترول 76 ملغ، الصوديوم 74 ملغ، سكر 5 ج.

تتنوع فطائر البيض الصينية: نشأت هذه الفطائر في هونغ كونغ، وهي عبارة عن فطيرة صغيرة من عجينة الباف باستري محشوة بالبيض، وهي أقل حلاوة من الحلويات الأخرى المشابهة. تُؤكل هذه الفطائر على مدار العام، سواءً على الإفطار أو كوجبة خفيفة بعد المدرسة أو في منتصف النهار. في هونغ كونغ، توجد مخابز متخصصة حصرياً في فطائر البيض: فعندما تُخبز دفعة جديدة منها، تفوح رائحتها الحلوة الشهية في أرجاء الحي، جاذبةً الزبائن.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجينة الزبدة

¾ كوب دقيق فاخر
11 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة المبردة، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 سم

العجين على الماء

كوب واحد من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للعمل
نصف ملعقة صغيرة من السكر المحبب
ربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن
بيضة كبيرة واحدة مخفوقة
3.5 ملاعق كبيرة من الماء البارد
معدات خاصة12 قالب تارت صغير، بحجم 7.5 سم.

حشوة البيض

5 ملاعق كبيرة من الحليب كامل الدسم
ربع كوب من السكر المحبب
بيضتان كبيرتان
ملعقتان كبيرتان من الحليب المكثف غير المحلى
ربع ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، بيض، حليب مركز

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجينة الزبدة:

ضعي الدقيق والزبدة في محضرة الطعام واخلطيهما على دفعات قصيرة حتى تتكون عجينة سميكة وناعمة، لمدة دقيقتين تقريبًا. ضعي العجينة على غلاف بلاستيكي وشكّليها على هيئة مربع طول ضلعه 12.5 سم. ضعيها في الثلاجة لحين الاستخدام.
العجين على الماء:

ضعي الدقيق والسكر والملح و3 ملاعق كبيرة من البيض المخفوق في محضرة الطعام (احتفظي بالبيض المخفوق المتبقي لحشوة البيض). شغّلي المحضرة على دفعات قصيرة حتى تمتزج المكونات. أضيفي الماء البارد، وشغّلي المحضرة على دفعات قصيرة حتى تتشكل عجينة متماسكة غير لاصقة، لمدة دقيقتين تقريبًا. غلّفي العجينة بغلاف بلاستيكي وضعيها في المجمد لمدة 20 دقيقة.

حشوة البيض:

أثناء راحة العجين، ضعي الحليب والسكر في قدر صغير وسخنيهما على نار عالية حتى يذوب السكر، لمدة دقيقة تقريبًا. اتركيهما ليبردا تمامًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
في وعاء كبير، اخفقي البيض مع البيضة المخفوقة المتبقية حتى يختفي بياض البيض تمامًا، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي الحليب المكثف غير المحلى، وخلاصة الفانيليا، وخليط الحليب المبرد. صفّي الحشوة مرتين من خلال مصفاة دقيقة في كوب قياس ذي صنبور. أزيلي أي رغوة من سطح حشوة البيض. غلّفي كوب القياس بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لحين الاستخدام.
حضّر العجين:

على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي العجينة على شكل مربع طول ضلعه ٢٥ سم. ضعي عجينة الزبدة على شكل معين في وسط المربع. اطوي العجينة الداخلية فوق العجينة الخارجية، مع إزالة أي دقيق زائد. افردي العجينة على شكل مستطيل طول ضلعه ١٢ سم وعرضه ٣٠ سم. اطوي الجانبين القصيرين إلى المنتصف، ثم اطويها إلى نصفين، كما لو كنتِ تغلقين كتابًا. غلّفيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في المجمد لمدة ٢٠ دقيقة.
افردي العجينة على شكل مستطيل بأبعاد 12×30 سم مع توجيه الجانب الأملس للأسفل. اطوي الجانبين القصيرين نحو المنتصف، ثم اطويها من المنتصف كما لو كنتِ تغلقين كتابًا. غلّفيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في المُجمّد لمدة 20 دقيقة. كرّري العملية برمتها مرة أخرى.
بعد أن ترتاح العجينة في المجمد لمدة 20 دقيقة، افرديها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق على شكل مستطيل بأبعاد 27.5 × 35 سم (11 × 14 بوصة)، وبسماكة أقل بقليل من 0.5 سم (0.2 بوصة). باستخدام قطاعة بسكويت قطرها 8 سم (3 بوصات)، قطّعي 12 دائرة. رصّي الدوائر فوق بعضها، مع وضع غلاف بلاستيكي بينها، ثم ضعيها في المجمد لتتماسك، لمدة 10 دقائق تقريبًا.
ضعي قطعة دائرية من العجين في كل قالب من قوالب التارت الاثني عشر، واضغطي عليها على الجوانب. ضعي القوالب على صينية الخبز المُجهزة. اثقبي قاع كل قالب ثلاث مرات بشوكة. ضعيها في الثلاجة حتى يتماسك العجين، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
ضع الرف على الرف السفلي للفرن وسخن الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية.
وزّعي حشوة البيض بالتساوي على 12 قالبًا مُبطّنًا (حوالي ملعقة ونصف كبيرة لكل قالب، مع ترك مسافة ربع بوصة من الحافة). اخبزي التارت حتى تبدأ الحواف بالتحمّر، لمدة 20 إلى 22 دقيقة. خفّضي درجة حرارة الفرن إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) واستمري في الخبز حتى يصبح لون القشرة ذهبيًا داكنًا وتنتفخ الحشوة قليلًا، لمدة 13 إلى 15 دقيقة. اتركيها تبرد في الفرن مع ترك الباب مفتوحًا قليلًا حتى تلين حشوة البيض، لمدة 5 دقائق تقريبًا. انقلي صينية الخبز إلى رف سلكي واتركيها تبرد قليلًا حتى تتمكني من التعامل مع التارت، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. أخرجي التارت من القوالب وقدّميها دافئة قليلًا أو باردة تمامًا.