لحم بريسكت بصلصة الرمان مع السخوق الحلو والحار

الأصوات: 1

طريقة تحضير - لحم الصدر بصلصة الرمان مع السخوق الحلو والحار

وقت: 4 ساعات و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 12

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 676، إجمالي الدهون 46 ج.، الدهون المشبعة 16 ج.، البروتينات 32 ج.، الكربوهيدرات 33 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 160 ملغ، الصوديوم 842 ملغ، سكر 26 ج.

"قدّمي صدر لحم البقر الطري هذا، المطهو ببطء في صلصة الرمان، في رأس السنة العبرية (روش هاشانا) لتستمتعي بليلة رأس سنة شهية. الرمان مكون شائع في إسرائيل، موطن عائلتي،" كما تقول مؤلفة الوصفة ميشيل ن. وارنر، "وفي هذه الوصفة، يستمد هذا الطبق الكلاسيكي نكهته ولونه من بذوره وعصيره. أضفتُ أيضًا التفاح الطازج والكرز المجفف لإضفاء المزيد من الحلاوة على اللحم. أما الطبق الجانبي، فقد أعددتُ السخوق، وهو صلصة يمنية حارة مصنوعة من الفلفل الحار والأعشاب، وتكتسب حلاوتها من دبس الرمان."

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

صدر لحم البقر

قطعة واحدة من صدر لحم البقر (1.8-2.3 كجم)، ويفضل أن تكون من الجزء المسطح
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
تفاحتان من نوع جولدن ديليشوس أو هوني كريسب، مقطعتان إلى قطع بحجم 2.5 سم
بصلتان متوسطتا الحجم حلوتان، مقطعتان إلى قطع بطول 2.5 سم.
4 فصوص ثوم مقشرة
ورقة غار مجففة واحدة
3 أكواب من عصير الرمان
كوب واحد من الكرز المجفف
ربع ملعقة كبيرة من بذور الرمان

سخوج حلو وحار

3 حبات فلفل هالبينو أو سيرانو متوسطة الحجم، مع إزالة السيقان والبذور إذا كنت ترغب في تخفيف حدة الطعم.
كوبان من أوراق الكزبرة المعبأة بإحكام والسيقان الطرية
كوبان من أوراق البقدونس الطازجة المعبأة بإحكام
ربع كوب من زيت الزيتون
ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان
ملعقة صغيرة واحدة من الكمون المطحون
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
4 فصوص ثوم مقشرة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، تفاح، فلفل سيرانو، الكزبرة، دبس الرمان، كسبرة، الكمون، ورق الغار، رمان، الكرز المجفف

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صدر لحم البقر:

قم بتتبيل صدر اللحم البقري بسخاء من الجانبين بالملح والفلفل الأسود واتركه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 25-30 دقيقة.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.

في قدر هولندي مقاس 10×15 بوصة، سخّني زيت الزيتون على نار متوسطة مع تحريكه لتغطية قاع القدر حتى يبدأ باللمعان. أضيفي قطعة لحم الصدر، بحيث يكون جانب الدهن لأسفل، واطهيها حتى تتحمر ويذوب بعض الدهن، لمدة 3 إلى 4 دقائق. اقلبيها واطهيها على الجانب الآخر لمدة 4 دقائق أخرى تقريبًا. أخرجي قطعة لحم الصدر من القدر، أضيفي التفاح والبصل، واطهيها مع التقليب من حين لآخر وكشط أي قطع متفحمة من القاع، حتى يصبح التفاح ذهبي اللون قليلاً ويبدأ البصل بالذبول، لمدة 4 دقائق تقريبًا.
أطفئ النار. أضف الثوم وورق الغار إلى صينية التحميص وقلّب. اصنع حفرة صغيرة في المنتصف وضع قطعة اللحم بحيث يكون جانب الدهن لأعلى. أضف عصير الرمان؛ سيغطي حوالي ثلاثة أرباع قطعة اللحم. غطِّ صينية التحميص بطبقة من ورق الزبدة، ثم غطِّها بإحكام بورق الألمنيوم (انظر الملاحظة). اشوِ اللحم لمدة 90 دقيقة.
أخرجي صينية التحميص من الفرن. انزعي ورق القصدير وورق الزبدة بحرص من الطرف البعيد للصينية (وليس من الجانب الأقرب إليكِ) لتجنب الحروق من البخار. اقلبي قطعة اللحم بحيث يكون جانب الدهن لأسفل، وانثري الكرز المجفف بالتساوي حولها. غطّي الصينية بإحكام مرة أخرى، واشويها حتى تصبح طرية جدًا ولكنها لا تزال تتفتت عند تقطيعها، لمدة 90 دقيقة إضافية تقريبًا.
أخرجي قطعة اللحم بعناية وضعيها على لوح تقطيع. باستخدام ملعقة مثقبة، انقلي أكبر قدر ممكن من الفاكهة والخضراوات من صينية التحميص إلى وعاء كبير. صفّي السائل من صينية التحميص في قدر كبير واتركيه حتى يغلي بسرعة. اطهيه مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر ثلث السائل، أي حوالي 10 دقائق. يجب أن تحصلي على حوالي 3 أكواب من الصلصة. اسكبيها في كوب قياس كبير واتركيها حتى يطفو الدهن على السطح.
وفي هذه الأثناء، جهّز السخوق.:
الكمية: حوالي 1.5 كوب

ضعي الفلفل الحار في محضرة الطعام، ثم أضيفي الكزبرة والبقدونس وزيت الزيتون ودبس الرمان والكمون والكزبرة والثوم وملعقة صغيرة من الملح. شغّلي المحضرة على دفعات لمدة 4-5 مرات حتى تمتزج المكونات، ثم اكشطي جوانب الوعاء بملعقة مسطحة وشغّلي المحضرة على دفعات لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. يجب أن يكون قوام الصلصة مشابهًا لقوام البيستو. تذوقي الصلصة وعدّلي التوابل حسب الرغبة.
قطّعي لحم الصدر عكس اتجاه الألياف ورتّبيه في طبق التقديم، ثم وزّعي التفاح والبصل والكرز المجفف حول اللحم. أزيلي الدهون من المقلاة واسكبيها فوق لحم الصدر، باستخدام حوالي كوب ونصف من الصلصة.
رشي حبوب الرمان. قدميها مع التول سخوغ وأي صلصة متبقية من صينية التحميص.

ملحوظة

يتكون صدر لحم البقر من جزأين: الجزء المسطح والجزء المدبب. الجزء المسطح أكثر تماسكًا وهو الأنسب لهذه الوصفة.

قبل تغطية صينية التحميص بورق القصدير، قم بتبطينها بورق الزبدة لمنع عصير الرمان من ملامسة ورق القصدير.