كيش لحم الخنزير مع سلطة الخضار والهليون

الأصوات: 1

وقت: 4 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 12

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 695، إجمالي الدهون 56 ج.، الدهون المشبعة 30 ج.، البروتينات 20 ج.، الكربوهيدرات 32 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 291 ملغ، الصوديوم 824 ملغ، سكر 8 ج.

تُغطى فطيرة الكيش بالبصل المكرمل ولحم الخنزير بسلطة الهليون الأخضر الشهية مع النعناع والبقدونس والشبت. هذه الوصفة مثالية للاستمتاع بنكهة خضراوات وأعشاب الربيع دون خبزها مع الحشوة الرئيسية، مما قد يُفقدها الفيتامينات الأساسية ونكهتها المنعشة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

كوبان من الدقيق الممتاز + كمية إضافية لعجن العجين
ملعقة صغيرة من الملح
ربع ملعقة صغيرة من السكر
165 غرام من الزبدة غير المملحة المبردة، مقطعة إلى مكعبات
صفار بيضة كبيرة واحدة

تعبئة

3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
بصلتان كبيرتان من نوع فيداليا، مقطعتان إلى شرائح رقيقة
350 غرام من لحم الخنزير المدخن، مقطع إلى مكعبات
8 بيضات كبيرة
لتر واحد من الكريمة الثقيلة

سلطة

900 غرام من الهليون المفروم
110 غرام من جبن البارميزان، مبشور باستخدام مقشرة الخضار
كوب واحد من البقدونس الطازج المفروم
نصف كوب من النعناع الطازج المفروم
نصف كوب من الشبت الطازج المفروم
ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز + كمية إضافية للرش
عصير نصف ليمونة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الهليون، بصل فيداليا، نعناع، الشبت، بيض، كريم، لحم خنزير، عصير الليمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجين:

اخلطي الدقيق والملح والسكر في وعاء كبير. أضيفي الزبدة واخلطيها باستخدام أداة تقطيع العجين اليدوية أو بأصابعك حتى يصبح المزيج مثل فتات خشنة. اخفقي صفار البيض مع 3 ملاعق كبيرة من الماء المثلج في وعاء صغير، ثم أضيفيه إلى العجين واخلطيه حتى يصبح ناعماً وغير لزج. اضغطي العجين بين يديكِ؛ إذا تفتت، أضيفي المزيد من الماء المثلج، ملعقة كبيرة في كل مرة. شكّلي العجين على شكل قرص وغلفيه بغلاف بلاستيكي. ضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
افردي العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق على شكل دائرة قطرها 35 سم (14 بوصة). لفي العجينة برفق حول النشابة وضعيها في قالب كيك ذي قاعدة قابلة للفصل قطره 22 سم (9 بوصات). اضغطي العجينة جيداً في قاع وجوانب القالب، ثم قصي أي زوائد. ضعي القالب على صينية خبز متينة وضعيه في الثلاجة حتى يصبح الحشو جاهزاً.

حضّر الحشوة:

ضعي المقلاة على نار متوسطة الحرارة ورشي عليها القليل من زيت الزيتون. أضيفي البصل وقلّبيه على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى يتكرمل، لمدة 40-45 دقيقة. إذا لزم الأمر، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء لتليين البصل. أضيفي لحم الخنزير واطهي مع التقليب من حين لآخر لمدة 10 دقائق تقريبًا. ارفعي المقلاة عن النار.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
اخفقي البيض في وعاء كبير حتى يصبح رغويًا. أضيفي الكريمة وقلّبيها، ثم تبّليها بالملح والفلفل. رتّبي البصل ولحم الخنزير على العجين، ثم اسكبي خليط البيض والكريمة بحرص داخل العجين؛ يجب أن يصل الحشو إلى مسافة حوالي 1.25 سم من حافة العجين. غطّي العجين بورق ألومنيوم بشكل غير محكم، واخبزيه لمدة ساعة و45 دقيقة. أزيلي ورق الألومنيوم، واخبزي الكيش حتى يتماسك مع بقاء المنتصف طريًا قليلًا، لمدة 30 دقيقة إضافية تقريبًا. انقليه إلى رف تبريد واتركيه ليبرد لمدة 45 دقيقة.
في هذه الأثناء، حضّر السلطة.:

ضعي قدرًا كبيرًا من الماء المملح على النار حتى يغلي. اسلقي الهليون لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يصبح طريًا مع الحفاظ على قرمشته. انقليه إلى وعاء من الماء المثلج لإيقاف الطهي، ثم صفّيه. قطّعيه إلى قطع صغيرة وضعيه في وعاء، ثم أضيفي إليه جبنة البارميزان والأعشاب. أضيفي زيت الزيتون وعصير الليمون، وتبّليه بالملح والفلفل حسب الرغبة. قلّبي المكونات برفق.
أخرجي الكيش من الصينية، ومرري ملعقة مسطحة رفيعة حول الحواف لفصل العجينة. انقليها إلى طبق وقطعيها إلى قطع. رشي عليها زيت الزيتون وتبليها بالفلفل. ضعي السلطة فوقها.