لفائف البيض في مقلاة هوائية

الأصوات: 1

طريقة عمل لفائف البيض في المقلاة الهوائية

وقت: ساعتان و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 16

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 260، إجمالي الدهون 16 ج.، الدهون المشبعة 1 ج.، البروتينات 5 ج.، الكربوهيدرات 23 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 15 ملغ، الصوديوم 294 ملغ، سكر 2 ج.

لفائف البيض المحضرة في المقلاة الهوائية مقرمشة ولذيذة ومشبعة، وتستهلك كمية أقل بكثير من الزيت مقارنةً بالقلي العميق. تتكون الحشوة من الملفوف المبشور والجزر وشرائح لحم الخنزير المشوي، تمامًا كما هو الحال في العديد من المطاعم الصينية الجاهزة. حضّري كمية كبيرة من لفائف البيض وجمّدي بعضها لتستمتعي بهذه الوجبة الخفيفة الصينية الأمريكية الشهيرة. سخّني لفائف البيض بنفس الطريقة، باستخدام المقلاة الهوائية. استمتعي بها ساخنة قبل أن تلين قشرتها المقرمشة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ملفوفة بيضاء واحدة وزنها 600 غرام، مفرومة ناعماً (حوالي 8 أكواب)
أربع جزرات متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح
24 حبة روبيان متوسطة الحجم، مقشرة ومنزوعة العرق ومقطعة إلى نصفين طولياً
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
فصان من الثوم، مفرومان فرماً ناعماً
نصف ملعقة صغيرة من جذر الزنجبيل المطحون
220 غرام. شار سيو، مقطعة إلى شرائح بسمك 1 سم.
ملعقتان كبيرتان من نبيذ شاوكسينغ أو نبيذ الطبخ
ملعقة صغيرة من صلصة المحار
ملعقة صغيرة من صلصة الصويا
ملعقة صغيرة من السكر
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
ملعقة كبيرة من نشا الذرة
16 قطعة من عجينة لفائف البيض
بخاخ الطبخ لرش لفائف البيض
صلصة الفلفل الحلو أو صلصة البط للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الروبيان، الملفوف الأبيض، جزرة، صلصة المحار، النشا، حبوب الفلفل الأبيض، لحم خنزير، صلصة الفلفل الحار

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

املأ مقلاة ووك أو قدرًا بالماء واتركه يغلي على نار عالية. املأ وعاءً كبيرًا بالماء المثلج واتركه جانبًا. أضف الملفوف والجزر وملعقة كبيرة من الملح إلى الماء المغلي، واطبخها حتى يصبح لون الملفوف زاهيًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. باستخدام ملعقة مسطحة أو ملعقة مثقبة، انقل الملفوف والجزر إلى الماء المثلج لإيقاف الطهي. أخرج الملفوف والجزر، واعصرهما جيدًا للتخلص من أكبر قدر ممكن من الماء، ثم انقلهما إلى وعاء كبير آخر.
أضيفي الروبيان إلى الماء المغلي واطهيه حتى يصبح لونه وردياً ويتجعد، لمدة دقيقتين تقريباً. انقليه إلى ماء مثلج ليبرد تماماً، ثم صفّيه وجفّفيه واتركيه جانباً. صفّي المقلاة وجفّفيها جيداً.

سخّني الزيت النباتي في مقلاة ووك أو قدر على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الثوم والزنجبيل وقلّبي باستمرار حتى تفوح رائحتهما، حوالي 20 ثانية. أضيفي لحم الخنزير المشوي (شار سيو) وقلّبي باستمرار حتى يسخن ويبدأ بالتكرمل، حوالي دقيقتين. أضيفي نبيذ شاوكسينغ واتركيه على النار مع كشط أي قطع متفحمة من قاع المقلاة حتى يتبخر النبيذ تقريبًا، حوالي دقيقة واحدة. اخفقي صلصة المحار وصلصة الصويا والسكر والفلفل الأبيض معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي الملفوف والجزر و¾ ملعقة صغيرة من الملح وقلّبي المكونات. صفّي الخضار في مصفاة كبيرة موضوعة فوق وعاء كبير واتركيها تبرد لمدة 10 دقائق.
في هذه الأثناء، في وعاء صغير، اخفقي نشا الذرة مع ملعقة كبيرة من الماء البارد حتى يصبح المزيج ناعماً. رشي صينية خبز ذات حواف برذاذ الطبخ، ثم ضعي المكونين جانباً.
ضعي قطعة من عجينة لفائف البيض على سطح العمل بشكل معين. ضعي ثلث كوب من حشوة الخضار على النصف السفلي من العجينة، ثم ضعي فوقها 3 حبات من الروبيان. ادهني طرفي العجينة الأبعد عنكِ بمزيج من نشا الذرة والماء. خذي الزاوية الأقرب إليكِ واطويها فوق الحشوة. اطوي الزاويتين اليمنى واليسرى باتجاه الحشوة، ثم لفي العجينة بإحكام. انقليها إلى صينية الخبز المُجهزة. كرري العملية مع باقي الحشوة والعجينة، مع تغطية لفائف البيض الجاهزة وباقي العجينة بمناديل ورقية رطبة. يمكنكِ الآن تجميد لفائف البيض. ضعيها في طبقة واحدة، مع ترك مسافة بينها، على طبق أو صينية خبز. بعد أن تتماسك، انقليها إلى وعاء محكم الإغلاق، وضعيه في المُجمد لمدة تصل إلى شهرين. اطهي لفائف البيض دون إذابتها.
ضعي عدة لفائف بيض في طبقة واحدة في سلة مقلاة هوائية سعتها 6 كوارت، مع ترك مسافة بينها قليلاً، ثم رشيها برذاذ الطبخ. اخبزيها على حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبياً وتظهر فقاعات، لمدة 10 دقائق تقريباً.
اقلبي لفائف البيض ورشيها برذاذ الطبخ. اقليها حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً وتظهر فقاعات من جميع الجهات، لمدة 8 دقائق تقريباً. انقلي لفائف البيض إلى رف سلكي موضوع على صينية خبز ذات حواف واتركيها تبرد قليلاً لتجنب احتراقها. قدميها مع صلصة الفلفل الحلو أو صلصة البط.
لإعادة تسخين لفائف البيض المبردة، ضعيها في طبقة واحدة في سلة المقلاة الهوائية مع ترك مسافة بينها. رشيها برذاذ الطبخ واقليها على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت)، مع تقليبها مرة واحدة، حتى تصبح مقرمشة، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / المقبلات / وجبات خفيفة مع الصلصات / المقبلات من اللحوم / مقبلات السمك / / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الآسيوي

وصفات مشابهة