دجاج ستراثيرن في الفرن

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 576، إجمالي الدهون 31 ج.، الدهون المشبعة 10 ج.، البروتينات 36 ج.، الكربوهيدرات 37 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 138 ملغ، الصوديوم 1190 ملغ، سكر 29 ج.

يُنقع الدجاج في محلول ملحي من العسل لمدة ساعة، ثم يُخبز في الفرن ويُدهن بطبقة من العسل قبل دقائق من نضجه. والنتيجة لحم طري وعصاري، وقشرة مقرمشة حلوة وحارة، لذيذة للغاية. استخدمي العصارة المتبقية لتحضير صلصة خل بالفطر شهية للدجاج. قدميه مع رشة من زيت الكمأة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

محلول ملحي

نصف كوب من العسل
نصف كوب من الملح الخشن
ورقتان من الغار
فصان من الثوم، مقشران ومهروسان
غصنان من الزعتر الطازج
3 ملاعق كبيرة من مكعبات الثلج
دجاجة واحدة تزن حوالي 2 كجم، مقطعة إلى 10 قطع، مع إزالة العمود الفقري

طلاء العسل

ربع كوب من العسل
ملعقتان صغيرتان من خل التفاح
عصير برتقالة واحدة

فرخة

ملعقة كبيرة من الملح الخشن
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون طازجاً

مرق اللحم

ملعقة كبيرة واحدة من زيت الزيتون البكر الممتاز
450 غرام من أنواع مختلفة من الفطر (على سبيل المثال، فطر الشامبينيون، أو فطر المحار، أو فطر الشيتاكي)
ملعقة كبيرة من الثوم المقطع إلى شرائح رقيقة
ملعقة كبيرة من الكراث المفروم
ربع كوب دقيق
نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف
كوب واحد من مرق الدجاج المملح قليلاً
زيت الكمأة، للرش
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، زعتر، خل التفاح، عسل، نبيذ أبيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
محلول ملحي:

في قدر كبير، امزج كوبًا من الماء مع العسل والملح وورق الغار والثوم والزعتر. اغلِ المزيج على نار متوسطة. بمجرد أن يغلي الماء، ارفع القدر عن النار وأضف مكعبات الثلج. ضع الدجاج في كيس بلاستيكي كبير قابل للإغلاق، ثم اسكب المحلول الملحي فوقه. ضعه في الثلاجة لمدة ساعة.

طلاء العسل:

في قدر صغير، امزج العسل والخل وعصير البرتقال، ثم اترك المزيج يغلي على نار متوسطة. ارفعه عن النار واتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح جاهزاً للاستخدام.
فرخة:

أخرجي الدجاج من كيس محلول التمليح وجففيه جيداً. تبّليه بالملح والفلفل وضعيه في مقلاة من الحديد الزهر بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. ضعي المقلاة في الفرن. اشوي الدجاج حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 68 درجة مئوية (150 درجة فهرنهايت)، أي حوالي 50 دقيقة، مع تقليبه مرة واحدة. أخرجي الدجاج من الفرن، وادهنيه بصلصة العسل، ثم أعيديه إلى الفرن. اشوي الدجاج حتى يصبح جلده مقرمشاً وتصل درجة حرارته الداخلية إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، أي حوالي 15 دقيقة. أخرجي الدجاج واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق تقريباً. تخلصي من الدهون المتبقية في المقلاة.
مرق اللحم:

أضيفي زيت الزيتون إلى نفس المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر وسخّنيها على نار متوسطة. أضيفي الفطر والثوم والكراث وقلّبي. اتركيهم حتى يطرى، لكن احرصي على عدم حرقهم. تبّلي بالملح والفلفل. أضيفي الدقيق وقلّبي مع الزيت. استمري في الطهي لمدة دقيقتين تقريبًا.
أضيفي النبيذ الأبيض واكشطي أي قطع متفحمة. اتركيه على نار هادئة لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي مرق الدجاج واتركيه على نار هادئة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى يتبخر نصفه. ارفعيه عن النار ورشّي عليه القليل من زيت الكمأة. أضيفي الزبدة وقلّبيها. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. رتّبي قطع الدجاج في طبق التقديم ورشّي عليها صلصة الكمأة.