بطاطس مهروسة على طريقة أليغو مع الجبن والثوم المحمص

الأصوات: 1

وقت: ساعة ونصف
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 767، إجمالي الدهون 57 ج.، الدهون المشبعة 32 ج.، البروتينات 33 ج.، الكربوهيدرات 32 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 178 ملغ، الصوديوم 764 ملغ، سكر 3 ج.

أليغو هو طبق بطاطا مهروسة رقيق مع الجبن، من منطقة أوبراك في وسط فرنسا. يُحضّر أليغو تقليديًا بجبنة توم دوفرن، وهي جبنة طرية ذات نكهة جوزية تذوب بسهولة. في هذه الوصفة، نستخدم مزيجًا أقل تكلفة من جبنة غرويير المبشورة وجبنة موزاريلا طازجة، مما يُعطي قوامًا ونكهةً مشابهين. أضفنا أيضًا الثوم المشوي إلى البطاطا المهروسة ورشّيناها بالبصل الأخضر المفروم ناعمًا. يُقدّم ساخنًا فور خروجه من الموقد.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

رأس ثوم واحد
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
900 غرام (حوالي 4 حبات) من بطاطس يوكون جولد متوسطة الحجم (صنف ذو قشرة رقيقة ولب ذهبي اللون)، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 2.5 سم.
ورقة غار مجففة واحدة
كوب واحد من الكريمة الثقيلة، دافئة
4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
340 غرام من جبن غرويير المبشور (حوالي 3 أكواب)
340 غرام من جبنة الموزاريلا الطازجة، مبشورة على مبشرة خشنة (حوالي 3 أكواب)
ملعقتان كبيرتان من الثوم المعمر المفروم ناعماً
ملح خشن وفلفل أسود مطحون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بطاطا صفراء، ورق الغار، ثوم، بطاطس مهروسة، جبنة موزاريلا، جبنة غرويير، الثوم المعمر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.
اقطع الثلث العلوي من رأس الثوم لكشف الفصوص. ضع الرأس على ورقة قصدير مقاس 30×30 سم، ورشّها بزيت الزيتون، وتبّلها بالملح والفلفل. لفّ الثوم بورق القصدير مع ترك مسافة صغيرة بين الورق والفصوص المكشوفة. اشوِ الثوم حتى يصبح لونه ذهبياً بنياً ويصبح طرياً جداً، لمدة 45-60 دقيقة. اتركه يبرد قليلاً، ثم اعصر الفصوص الطرية.

ملحوظة

يمكنك تحميص الثوم لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل تحضير الهريس، ولكن ليس قبل ذلك. بمجرد أن يبرد تمامًا، انقله إلى وعاء، وأحكم إغلاقه، ثم ضعه في الثلاجة.

في هذه الأثناء، ضعي البطاطس وورقة الغار في قدر كبير، وغطيها بكمية كافية من الماء البارد بحيث يرتفع الماء فوقها بمقدار ٢ سم. تبّليها بسخاء بالملح. ارفعيها على نار متوسطة الحرارة حتى تغلي، ثم خففي النار إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج البطاطس وتصبح طرية عند غرزها بالشوكة، حوالي ١٢ دقيقة. صفّيها جيداً وتخلصي من ورقة الغار. ضعي القدر الفارغ جانباً.
مرر البطاطس والثوم المحمص عبر هراسة البطاطس أو مفرمة الخضار وأعدها إلى المقلاة. يجب أن يكون الهريس ناعماً.
ضعي المزيج على نار متوسطة الحرارة، ثم أضيفي الكريمة الثقيلة والزبدة واخفقيهما بملعقة خشبية حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي نصف كمية جبن غرويير وموزاريلا، وقلّبي جيداً حتى يذوب الجبن تماماً. أضيفي الكمية المتبقية من جبن غرويير وموزاريلا، واستمري في التقليب حتى يذوب الجبن تماماً وتصبح البطاطس ناعمة ومرنة. يجب أن يكون قوام الهريس ناعماً، مثل الجبن الذائب.
تذوقي، ثم تبلي بالملح والفلفل. انقليها إلى وعاء التقديم، ورشي عليها الثوم المعمر المفروم ناعماً، وقدميها فوراً.