فات دوغ برجر

الأصوات: 2

وقت: ساعة و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

سيُسعد عشاق البرجر اللذيذ، الذين يعتقدون أن البرجر الجيد هو البرجر الغني باللحم، بلا شك ببرجر "فات دوغ" الشهي، بشرائحه الضخمة من اللحم وطبقة سميكة من الباسترامي المدخن، يعلوها شريحة من الجبن السويسري الذائب. ويُكمّل سلطة الكولسلو، بتتبيلتها المنعشة من الشاشا والمايونيز والخردل والخل وصلصة ورشسترشاير والفلفل الحار، هذه الوليمة الشهية بشكل متناغم. قد تبدو السلطة حامضة بعض الشيء، لكنها تُصبح مثالية عند دمجها مع البرجر، إذ تُبرز نكهة اللحم وتُضفي تباينًا رائعًا مع خبز البريوش الحلو.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

البرغر

220 غرام من لحم المتن البقري المفروم
220 غرام من لحم الصدر البقري المفروم
220 غرام من لحم الضلوع القصيرة المفروم منزوع العظم،
أو ببساطة خذ 700 غرام من اللحم البقري المفروم بنسبة دهون تتراوح بين 20 و25%
250 غرام. باستراميمقطعة إلى شرائح رقيقة
أربع شرائح من الجبن السويسري متوسط السماكة
ملعقة ونصف كبيرة (75 غرام) من الزبدة المذابة
4 كعكات البريوش أو لفائف البيض، مقطعة إلى نصفين من الجانب

كول سلو

نصف رأس من الملفوف الصيني، مبشور
نصف فص ثوم مهروس
نصف بصلة حمراء صغيرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة على شكل حلقات نصفية
نصف حبة فلفل هالبينو طازجة، مفرومة ناعماً
3 ملاعق كبيرة من خل الشمبانيا
ملعقة كبيرة من خردل ديجون
ملعقتان كبيرتان من المايونيز
ملعقة كبيرة من السكر
1.5 ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة كبيرة من صلصة ورشستر
ملعقة كبيرة من صلصة شاشا، انظر الوصفة أدناه

صلصة شاشا

12 حبة فلفل حار معلبة من نوع "هوت بانش تشيلي"، منزوعة الأطراف ومقطعة.
4 فصوص من الثوم
كوب واحد من الخردل الأصفر
كوب واحد من خل النبيذ الأبيض
نصف كوب من السكر
ملعقتان كبيرتان من الدقيق

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: اللحم المفروم، الجبن السويسري، كعكة بريوش، الملفوف الصيني (نابا)، الفلفل جالابينو، فلفل الموز، خل النبيذ، خل الشمبانيا، خردل ديجون، صلصة ورشستر، مايونيز

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر سلطة الكولسلوفي وعاء متوسط الحجم، اخلط الملفوف والثوم والبصل والفلفل الحار والخل والخردل والمايونيز والسكر والملح وصلصة ورشستر وصلصة شاشا. غطِ الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.

صلصة شاشا

في وعاء محضر الطعام، اهرس الفلفل والثوم والخردل والخل.

اسكب الهريس في قدر غير قابل للتفاعل، أضف السكر، واتركه حتى يغلي على نار عالية. ثم خفف النار واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

في وعاء صغير أو كوب، اخلطي الدقيق مع نصف كوب من الماء حتى تتكون عجينة ناعمة. اسكبي الخليط في الصلصة واتركيها على نار هادئة مع التحريك المستمر لمدة 20 دقيقة أخرى، حتى تتكاثف الصلصة بشكل ملحوظ. اتركيها تبرد ثم اسكبيها في مرطبان زجاجي.

يمكن حفظ الصلصة في الثلاجة لمدة شهر واحد..
اصنع بعض البرغرسخّن شواية فحم أو غاز. اخلط أنواع اللحوم المفرومة الثلاثة على سطح العمل وشكّلها إلى أربع قطع متساوية. تبّلها بسخاء بالملح والفلفل.

اقلي الفطائر على نار عالية لمدة 3 إلى 5 دقائق على كل جانب حتى تصبح متوسطة النضج.

في هذه الأثناء، سخّني مقلاة كبيرة على نار متوسطة. ضعي فيها أربع أكوام من الباسترامي. بعد دقيقتين، ضعي فوق كل كومة شريحة من الجبن السويسري، واطهيها حتى يذوب الجبن.

صب الزبدة في مقلاة واقلي الكعكات، مع وضع الجانب المقطوع لأسفل، لمدة دقيقتين تقريبًا.
ضع ملعقة كبيرة من سلطة الكولسلو على النصف السفلي من كل قطعة خبز. ضع فوقها قطعة لحم، ثم كومة من الباسترامي والجبن. غطها بالنصف العلوي من الخبز وقدمها فوراً.