فلافل مع حمص وثلاثة أنواع من الصلصات

الأصوات: 5

طريقة تحضير الفلافل مع الحمص وثلاثة أنواع من الصلصات

وقت: ساعة و25 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: 20 كرة

على الرغم من أن الفلافل تحظى بشعبية واسعة في الدول الأوروبية، خاصةً بين النباتيين، إلا أن كرات الحمص المقرمشة هذه تُعدّ طبقًا مفضلًا لدى الجميع. قبل الطهي، انقع الحمص في ماء بارد لمدة 24 ساعة، ثم صفّه جيدًا لمنع الفلافل من التفتت أثناء القلي. اخلط الحمص مع التوابل في محضرة الطعام، وشكّله على هيئة كرات، ثم اقليها في زيت غزير. تُقدّم الفلافل الجاهزة كساندويشات بيتا لذيذة مع سلطة خضراء، أو كمقبلات مع حمص الفول، وصلصة الطماطم، وصلصة الزبادي. ستجدون وصفات هذه الصلصات الثلاث أدناه.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

فلافل

كوبان من الحمص المنقوع (انقع الحمص في ماء بارد لمدة 18-24 ساعة)، أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر
زيت الفول السوداني أو الزيت النباتي للقلي العميق
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
3 فصوص ثوم مفرومة
1-2 فلفل سيرانو مفروم
بصلتان خضراوان مفرومتان فرماً ناعماً
3 ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس المفرومة
3 ملاعق كبيرة من أوراق النعناع المفرومة
3 ملاعق كبيرة من أوراق الكزبرة المفرومة
ملعقة كبيرة من عصير الليمون
ملعقتان صغيرتان من بذور الكمون المحمصة والمطحونة
3 ملاعق صغيرة من بذور الكزبرة المحمصة والمطحونة
أقل من ملعقتين صغيرتين من مسحوق الخبز
ملعقة صغيرة من الملح الخشن

صلصة الزبادي مع فلفل بيكيلو

كوبان من الزبادي اليوناني السميك، أو كوبان من جبن الفيتا (اختياري)
3 حبات من فلفل بيكيلو أو حبتان من الفلفل الأحمر المشوي
ملعقة صغيرة واحدة من البابريكا الإسبانية الحلوة المدخنة
4 فصوص ثوم مفرومة خشنًا، أو 0.5 كوب بقدونس مفروم ناعمًا (اختياري)
ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور

حمص الفاصوليا البيضاء

3 أكواب من الفاصوليا البيضاء، مطبوخة أو معلبة، مغسولة
6 فصوص من الثوم المخبوز
ملعقة كبيرة من الهريسة
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
3 ملاعق كبيرة من الطحينة
نصف كوب من زيت الزيتون

صلصة الطماطم

ربع كوب من زيت الزيتون
ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ الأحمر
ملعقة صغيرة واحدة من البابريكا المدخنة
أربع حبات طماطم على العنقود، مقطعة إلى مكعبات
بصلة حمراء صغيرة واحدة، مقطعة إلى شرائح رقيقة على شكل أنصاف حلقات
ملعقتان كبيرتان من أوراق النعناع المفرومة خشنًا

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الحمص، فلفل سيرانو، فلفل بيكيلو، الفاصوليا البيضاء، طماطم، قشر الليمون، نعناع، صلصة الهريسة، كسبرة، الكمون، بابريكا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع الحمص في مصفاة، وصفّ الماء، ثم ضعه على صينية خبز مبطنة بمناشف ورقية لامتصاص الرطوبة الزائدة. يجب أن يكون الحمص جافًا تمامًا.
في قدر متوسط الحجم، سخّني 10 سم من زيت الفول السوداني أو أي زيت نباتي آخر على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 165 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت) باستخدام مقياس حرارة خاص بالقلي العميق. ضعي مناديل ورقية في قاع القدر.

أثناء تسخين هذا الزيت، سخّني زيت الزيتون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. أضيفي الثوم والفلفل الحار وقلّبي حتى يطرى، حوالي 3 دقائق.
ضعي الحمص في محضرة الطعام، ثم أضيفي خليط الثوم، والبصل الأخضر، والبقدونس، والنعناع، والكزبرة، وعصير الليمون، والكمون، والكزبرة الخضراء، والبيكنج باودر، والملح، والفلفل، واخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة، مع التوقف كل 30 ثانية لكشط جوانب الوعاء. انقلي الخليط إلى وعاء.
فلافل.

شكّلي الخليط على هيئة كرات بحجم كرة تنس الطاولة وضعيها في طبق. اقليها على دفعات في زيت ساخن على حرارة ١٦٥ درجة مئوية (٣٢٥ درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونها فاتحاً، لمدة ٤٥ ثانية تقريباً، مع سكب الزيت الساخن عليها باستمرار. انقليها باستخدام ملعقة مثقبة إلى صينية خبز.
سخني الزيت إلى 175 درجة مئوية. أعيدي الفلافل على دفعات إلى المقلاة، وغطيها لمدة 30 ثانية، واقليها حتى يصبح لونها بنياً داكناً، مع سكب الزيت الساخن عليها باستمرار.
انقلها بملعقة مثقوبة إلى صينية خبز مبطنة بمناشف ورقية، ورشها بالملح فوراً. قدمها مع أي صلصة تغميس.

صلصة الزبادي.

ضع جميع المكونات في الخلاط واخلطها حتى تصبح ناعمة. تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة، ثم اسكب الخليط في وعاء صغير. غطِّ الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى تمتزج النكهات.

حمص.

ضع الفاصوليا والثوم والثوم في وعاء محضر الطعام. هريسةعصير الليمون و الطحينة امزج المكونات حتى تصبح ناعمة. دون إيقاف محضر الطعام، أضف زيت الزيتون ببطء. تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

نكهة.

في وعاء صغير، امزج الزيت والخل والبابريكا المدخنة. أضف باقي المكونات وقلّبها جيداً. يجب أن تتغطى الطماطم بالتتبيلة برفق. انقعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.