يخنة الدجاج مع الكرنب

الأصوات: 3

صورة الطبق: ماركوس نيلسون

وقت: ساعة و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

بوت أو فو طبق فرنسي مصنوع من الخضار واللحم المطهو ببطء. يتكون الطبق من لحوم قليلة الدسم ولحوم غضروفية لتكوين مرق يشبه الهلام، إلى جانب خضراوات مثل الجزر واللفت والكراث والكرفس والبصل؛ متبل بباقة الأعشاب العطرية والفلفل الأسود والفلفل الحلو والأعشاب.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

900 غرام من فيليه صدور الدجاج (حوالي 4 قطع).
رطل واحد من الخضراوات الشتوية المقطعة، مثل الكرنب الأجعد، أو السلق السويسري، أو الهندباء البرية، أو أوراق الخردل الصغيرة.
6 أكواب من مرق الدجاج
ملح وفلفل أسود مطحون طازجاً
1.5 ملعقة صغيرة من الملح
حزمة واحدة من الجزر، تُزال أوراقها، وتُقطع إلى نصفين طولياً
3 كراث، تم تقليم السيقان، وقُطعت الريشات إلى نصفين طولياً
ست حبات لفت صغيرة، مقشرة ومقطعة إلى أسافين.
حزمة واحدة من البقدونس الطازج
أنبوب واحد القرفة
ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود
نصف ملعقة صغيرة فصوص من البهار الحلو البازلاء
نصف ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: صدور دجاج، القرفة، بَقدونس، اللفت، جزرة، الكراث، كسبرة، البهارات، الفلفل الأسود، الكرنب، السلق، سلطة الهندباء، أوراق الخردل، بنجر ورقي

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اطبخ المرق: في قدر كبير، سخني مرق الدجاج على نار متوسطة، ثم أضيفي عود القرفة، وحبوب الفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، وبذور الكزبرة، والملح.

اربط نصف كمية البقدونس بخيط المطبخ وضعها في قدر. غطها واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
تحضير الخضراوات: أضيفي الجزر واللفت إلى المقلاة، مع إضافة كمية كافية من الماء لتغطية الخضار. اربطي الكراث بخيط مطبخ وأضيفيه إلى المقلاة. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة حتى تنضج الخضار، حوالي 15 دقيقة.

أزيلي الجزر واللفت بملعقة مثقوبة وضعيهما في طبق منفصل، ثم فكي رباط الكراث وأضيفيه؛ ثم ضعي الطبق جانباً.

تحضير صدور الدجاج: ضعيها في قدر مع المرق، غطيها، واطبخيها حتى تصبح صدور الدجاج متماسكة، حوالي 20 دقيقة.

ضعي صدور الدجاج على لوح التقطيع، وانزعي الجلد وقطعي اللحم إلى شرائح.
تحضير الكرنب: سخني زيت الزيتون في مقلاة غير عميقة على نار متوسطة. أضيفي الملفوف واطهيه لمدة 5 دقائق تقريباً.

أضيفي كوباً واحداً من المرق واتركيه على نار هادئة حتى يصبح طرياً، حوالي 5 دقائق. ثم تبّليه بالملح.
حضّر طبق بوت أو فو: صفّي المرق وأزيلي الدهون الزائدة، ثم أعيديه إلى الموقد واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق؛ ثم تبّليه بالملح والفلفل.

أضيفيه إلى المرق الكراثالجزر واللفت للتدفئة.

وفي هذه الأثناء، قم بتقطيع البقدونس الطازج المتبقي.

وزّعي الكراث والجزر واللفت على الأطباق، ثم أضيفي الدجاج والكرنب، واسكبي المرق فوقها. رشي البقدونس المفروم.

ندعوكم للاطلاع على مجموعة من وصفات الحساء الصافي.