طماطم خضراء مقلية مع روبيان في صلصة ريمولاد

الأصوات: 1

طريقة تحضير الطماطم الخضراء المقلية مع صلصة الروبيان ريمولاد

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

هذا الطبق من أطباق الكاجون التقليدية التي تُحضّر في جنوب الولايات المتحدة. يُسلق الروبيان في مرق حار ويُقدّم مع صلصة ريمولاد مصنوعة من خردل كريول حار، كاتشب، مايونيز، صلصة حارة، أعشاب طازجة مفرومة، وتوابل أخرى. تُقدّم الطماطم الخضراء المقلية والمغطاة بطبقة مقرمشة كطبق جانبي. ولتحضيرها، تُقطّع الطماطم الخضراء إلى شرائح دائرية سميكة، تُغمس في اللبن الرائب، ثم تُغطّى بدقيق الذرة، وتُقلى في زيت نباتي. والنتيجة هي قشرة ذهبية مقرمشة مع طماطم طرية تحتها.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

طماطم خضراء مغطاة بالبقسماط

8 شرائح رقيقة من الطماطم الخضراء (بسمك 0.5 - 0.8 سم)
كوب واحد من دقيق الذرة المطحون ناعماً
كوب واحد من اللبن الرائب أو الكفير
نصف كوب من الزيت النباتي

صلصة ريمولاد

ربع كوب من خردل الكريول (أو أي نوع آخر من الخردل الحار)
ملعقتان كبيرتان من الكاتشب
نصف ملعقة صغيرة من صلصة ورشستر
ملعقة صغيرة من الثوم المهروس
نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج
ملعقتان صغيرتان من البابريكا
1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
رشة من الفلفل الحار
ملعقة صغيرة من السكر
ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
نصف كوب من الكرفس المفروم
نصف ملعقة صغيرة من البقدونس الطازج المفروم
نصف ملعقة كبيرة من البصل المفروم
نصف ملعقة كبيرة من البصل الأخضر المفروم ناعماً (الجزء الأخضر فقط)
ملعقة كبيرة واحدة من المايونيز
صلصة حارة، حسب الرغبة

الروبيان

0.7 كجم روبيان متوسط الحجم، مقشر ومنزوع العرق (مع ترك الذيل)
ليمونة واحدة مقطعة إلى شرائح رقيقة
4 ملاعق صغيرة من الصلصة الحارة
ورقتان من الغار
جزرة واحدة مفرومة
ملعقة صغيرة من صلصة ورشستر

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: طماطم خضراء، الروبيان، حبوب الفلفل الأبيض، ورق الغار، عصير الليمون، صلصة ورشستر، الفلفل الحار المطحون، بابريكا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر صلصة الريمولادفي وعاء كبير، اخلطي الخردل والكاتشب وصلصة ورشسترشاير والثوم وعصير الليمون والبابريكا والفلفل الأبيض والفلفل الحار والسكر، ثم تبّلي بالملح. أضيفي زيت الزيتون تدريجياً مع الخفق المستمر. بعد ذلك، أضيفي الكرفس والبقدونس والبصل والبصل الأخضر والمايونيز والصلصة الحارة. غطّي الوعاء وضعيه في الثلاجة لحين التقديم.
حضّر الروبيانطريقة التحضير: يُغلى لتران من الماء في قدر كبير. تُضاف 3 ملاعق كبيرة من الملح، وشرائح الليمون، والصلصة الحارة، وورقة الغار، والجزر، وصلصة ورشسترشاير؛ ويُترك المزيج على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة. يُضاف الروبيان ويُترك ليغلي مرة أخرى، ثم تُخفف الحرارة ويُترك على نار هادئة حتى يصبح الروبيان معتمًا ومتماسكًا، لمدة 5 إلى 7 دقائق. يُصفى الروبيان ويُغسل بالماء البارد لإيقاف الطهي. يُتخلص من الجزر وشرائح الليمون وورقة الغار. يُغطى الروبيان ويُحفظ في الثلاجة حتى يبرد تمامًا.

اقلي الطماطمفي وعاء مسطح، اخلطي دقيق الذرة مع ربع ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. صبّي اللبن الرائب في وعاء مسطح آخر. سخّني الزيت النباتي في مقلاة عميقة وكبيرة على نار متوسطة الحرارة. اغمسي شرائح الطماطم في اللبن الرائب، ثم غطّيها بدقيق الذرة، وتخلصي من الزائد. اقليها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب.
ضعي شريحتين من الطماطم المقلية على كل طبق. ضعي فوقها الروبيان ورشي عليها صلصة الريمولاد.

فئات:

وصفة / طبق صيفي / عشاء / الأطباق الرئيسية / الخضراوات والفطر / الأسماك والمأكولات البحرية / المقبلات / مقبلات السمك / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الأمريكي / المطبخ الكاجوني

مجموعات الوصفات