وقت: ساعة و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6-8

يُعدّ لحم الخنزير المشوي في الفرن الطبق الأبرز في أي وليمة احتفالية. قبل وضع اللحم والخضار المقلية في الفرن، يُحمّر اللحم من جميع الجوانب حتى يصبح ذهبي اللون، وذلك لحفظ عصارة اللحم. هذا يضمن أن يكون اللحم طريًا وغنيًا بالعصارة. يُقدّم اللحم مقطعًا إلى شرائح رقيقة مع رشة من عصارة الطهي. أما سرّ هذا الطبق فهو صلصة التفاح المنزلية، التي تُسكب أيضًا فوق اللحم المشوي. يُمكن تحضيرها مسبقًا وحفظها في الثلاجة. يُكمّل مذاق صلصة التفاح الحلو والحامض والفاكهي نكهة لحم الخنزير المتبّل بشكل مثالي.

مكونات:

مشوي

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي (زيت فول الصويا أو الذرة أو الفول السوداني)
• قطعة واحدة من لحم الخنزير منزوعة العظم (1.3 كجم)، مقطعة ومربوطة
• بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رقيقة
• جزرة واحدة مقطعة إلى شرائح رقيقة
• عود كرفس واحد، مقطع إلى شرائح رقيقة
• 3 فصوص ثوم مهروسة
• 3 أغصان من المريمية الطازجة
• 3 أغصان من الزعتر الطازج
• نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف
• كوب واحد من مرق الدجاج، سواء كان محضراً منزلياً أو جاهزاً، مع قليل من الملح
• 1-2 ملعقة كبيرة من الخردل الحبيبي
• 1-2 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى مكعبات ومبردة
• حوالي 4 أكواب من صلصة التفاح، الوصفة أدناه

صلصة التفاح

• كيلوغرام واحد من التفاح الأحمر الحامض، مثل تفاح ماكنتوش
• 3 ملاعق كبيرة من السكر
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

لحم خنزير من الخاصرة، البصل، جزرة، كرفس، ثوم، حكيم، زعتر، نبيذ أبيض، مرق اللحم، خردل الحبوب الكاملة، سمنة، تفاح، سكر، عصير الليمون

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
الخطوة الثانية
• سخّني زيتًا نباتيًا في مقلاة كبيرة قابلة للاستخدام في الفرن على نار متوسطة الحرارة. تبّلي قطعة لحم الخنزير جيدًا من جميع الجهات بالملح والفلفل الأسود. ضعي قطعة لحم الخنزير، بحيث يكون جانب الدهن لأسفل، في المقلاة واطهيها حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. اقلبي قطعة اللحم باستخدام ملقط واستمري في طهيها من جميع الجهات، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب. انقلي قطعة لحم الخنزير إلى طبق واتركيها جانبًا.
الخطوة 3
• أضيفي البصل والجزر والكرفس والثوم وأغصان الأعشاب إلى المقلاة. اطهي مع التقليب باستمرار حتى تطرى الخضراوات، حوالي 5 دقائق. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي النبيذ. أعيدي المقلاة إلى نار عالية واكشطي قاعها بملعقة خشبية لإزالة أي قطع متفحمة. اطهي النبيذ حتى يتبخر نصفه تقريبًا. أضيفي المرق واتركيه على نار هادئة حتى يغلي.
الخطوة الرابعة
• أعيدي قطعة اللحم مع أي سوائل متبقية إلى المقلاة. انقلي المقلاة إلى الفرن واشويها حتى تصل درجة حرارة اللحم، عند قياسها بمقياس حرارة اللحم في منتصف قطعة اللحم، إلى ما بين 62 و65 درجة مئوية (145 إلى 155 درجة فهرنهايت)، أي حوالي 40 دقيقة (انظر الملاحظة).
الخطوة 5
• انقل لحم الخنزير إلى طبق وغطه بورق القصدير بشكل غير محكم. ضعه في مكان دافئ أثناء تحضير الصلصة.
الخطوة 6
• صفّي الصلصة بمصفاة دقيقة في قدر صغير، واضغطي على الخضار بملعقة خشبية لاستخلاص أكبر قدر ممكن من السائل. تخلصي من الخضار. اطهي الصلصة على نار عالية حتى يتبخر ثلثها تقريبًا. خففي النار إلى متوسطة، وأضيفي الخردل، ثم قطع الزبدة لتكثيف الصلصة. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. حافظي على الصلصة دافئة، لكن لا تدعيها تغلي.
الخطوة 7
• قم بتنظيف اللحم المشوي ثم قطعه إلى شرائح عرضية. أضف أي سوائل تسربت من اللحم إلى الصلصة. انقل اللحم إلى طبق دافئ ورشه بالملح والفلفل الأسود. اسكب الصلصة فوق اللحم. قدمه مع صلصة التفاح.
الخطوة 8

• صلصة التفاح:

  
  أزيلي سيقان التفاح. قطّعي التفاح تقطيعًا خشنًا، وقشّريه وأزيلي بذوره. ضعي التفاح والسكر وعصير الليمون مع 3 ملاعق كبيرة من الماء في قدر كبير. ارفعي القدر على نار عالية حتى يغلي. غطّي القدر وخفّفي النار واتركيه على نار هادئة حتى ينضج التفاح تمامًا، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
  
الخطوة 9
• أزيلي الغطاء واتركي المزيج على نار هادئة مع التقليب باستمرار لمنع احتراق التفاح حتى يتبخر معظم السائل، لمدة عشر دقائق إضافية تقريبًا. ارفعي القدر عن النار واتركيه يبرد قليلًا. اهرسي خليط التفاح باستخدام مطحنة الخضار، وتخلصي من القشر والبذور. قدمي صلصة التفاح دافئة أو في درجة حرارة الغرفة. ضعيها في الثلاجة إذا لم تُستخدم فورًا.
  
  مخرج: 4 ملاعق كبيرة
  
  

  ملحوظة

  
  سيكون لون لحم الخنزير المطبوخ بهذه الطريقة وردياً قليلاً. إذا رغبت، يمكنك تحميص قطعة اللحم حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت)، ولكن تذكر أن هذه القطعة قليلة الدهون ولن تكون غنية بالعصارة عند درجة حرارة أعلى.
  
  

الأصوات: 1