الكسكس مع سبعة أنواع من الخضراوات الصيفية

الأصوات: 4

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

رائحة التوابل والخضراوات أثناء طهيها معًا تبشر بتجربة لا تُنسى. ستتحقق هذه التوقعات حتمًا عند تذوق الطبق: مزيج مثالي من التوابل، حيث يمتص اللفت والجزر نكهتها. يُضفي الكوسا نكهة مميزة، مع لمسة خفيفة من نكهة السمك، بينما يُساعد القرع العسلي على موازنة النكهات. قد تكون نكهة الشمر قوية، لذا يُمكنك الاستغناء عنه إن رغبت، ولكن لا تتردد في تجربته. كما تُناسب الخضراوات المقلية بالتوابل أطباقًا أخرى، مثل الأرز البني، لتُشكّل طبقًا صحيًا آخر.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

سبعة أنواع من الخضار المطهوة

450 غرام من قرع الجوز
حبة كوسة صغيرة واحدة، مقطعة إلى شرائح دائرية عريضة
علبة واحدة (440 غرام) من الحمص، مغسولة ومصفاة
كوب واحد من الطماطم المعلبة الكاملة، المقشرة والمحتفظة بعصيرها
حبتان صغيرتان من اللفت، مقشرتان ومقطعتان إلى أرباع
نصف بصلة شمر، مقطعة طولياً إلى شرائح سميكة (لتسهيل ذلك، اترك الجزء السفلي من البصلة كاملاً أولاً).
بصلة متوسطة الحجم، مقطعة طولياً إلى 4 قطع (لتسهيل ذلك، اترك النصف السفلي من البصلة كاملاً أولاً).
3 فصوص ثوم مهروسة
جزرة كبيرة واحدة، مقشرة ومقطعة إلى قطع بطول 5 سم.
ثلث كوب من الزبيب الذهبي
ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المقشر والمفروم
ملعقة كبيرة من الملح الخشن
ملعقتان صغيرتان من كل من الكمون المطحون والبابريكا والسكر
1.5 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
1/8 ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
عود قرفة واحد، مكسور إلى نصفين
ملعقتان كبيرتان من الماء
أربع أغصان من البقدونس الطازج، مربوطة في حزمة بخيط مطبخ

الكسكس

كوبان من الماء البارد
ملعقة كبيرة (15 غرام) من الزبدة
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
1.5 كوب من الكسكس
نصف كوب من اللوز المحمص والمقطع إلى شرائح
الهريسة (صلصة تونسية حارة)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: حبوب الكسكس، قرع الجوز، كوسة، الحمص، طماطم، اللفت، جزرة، بصلة الشمر، جذر الزنجبيل، لوز، زبيب، الكمون، بابريكا، كُركُم، قرنفل، القرفة، باقة عطرية، بَقدونس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

لطهي الخضار المطهوةضعي الثوم، واللفت، والبصل، والجزر، والشمر، والزبيب، والزنجبيل، والملح، والكمون، والفلفل الحلو، والسكر، والكركم، والقرنفل، والقرفة في قدر كبير ذي غطاء محكم. أضيفي كوبين من الماء واتركي المزيج حتى يغلي على نار عالية. غطّي القدر، وخفّفي النار، واتركيه على نار هادئة حتى تنضج الخضراوات قليلاً، حوالي 10 دقائق.
قطّعي اليقطينة إلى نصفين، ثم إلى قطع مثلثة بعد إزالة البذور. اربطي أغصان البقدونس معًا بخيط مطبخ. أضيفي الباقة الناتجة إلى المقلاة مع اليقطينة والكوسا والحمص. باستخدام أصابعك، قطّعي الطماطم إلى قطع كبيرة، مع إبقاء يديك فوق المقلاة. أضيفي قطع الطماطم وعصيرها.

يُطهى على نار هادئة مع تغطية القدر حتى يصبح المزيج كثيفًا قليلاً وذو رائحة عطرة وتصبح الخضراوات طرية عند غرزها بالشوكة ولكن ليست مهروسة، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.يمكنكِ فحص الخضار قبل ذلك بقليل، وإزالتها بمجرد أن تصبح طرية، ثم إعادتها إلى المقلاة قبل التقديم مباشرة. يجب أن تُقطع بسهولة بجانب الشوكة مع الحفاظ على شكلها.أزيلي أعواد القرفة.

لتحضير الكسكسفي قدر صغير، ضعي الماء والزبدة والملح على النار حتى الغليان. أضيفي الكسكس وقلّبي. ارفعي القدر عن النار، غطّيه، واتركيه على نار هادئة حتى يمتص الكسكس الماء وينتفخ (حوالي 5 دقائق). انقليه إلى وعاء وقلّبيه بالشوكة.

لتقديم الطبق، انقل الكسكس إلى طبق تقديم كبير، وباستخدام ملعقة مثقبة، ضع الخضار في المنتصف. رش القليل من المرق وانثر اللوز. أضف باقي المرق و هريسة يمكن تقديمه بشكل منفصل مع الطبق الرئيسي إذا رغبت في ذلك.