لفائف بيض محشوة بالفاصوليا السوداء والتوابل المكسيكية مع صلصة الطماطم

الأصوات: 1

طريقة تحضير لفائف البيض بالفاصوليا السوداء والتوابل المكسيكية مع صلصة الطماطم

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
كمية: 16 لفة

رغم أن لفائف البيض الأمريكية تُسوّق على أنها مستوحاة من المطبخ الآسيوي، إلا أنها في الأساس طريقة سهلة لتقديم المقبلات: فالحشوة، الملفوفة في رقائق رقيقة من العجين، يسهل غمسها في الصلصة وتناولها باليد. تستخدم هذه الوصفة مكونات تقليدية من مطبخ تكس مكس لإعداد لفائف بيض مستوحاة من هذا المطبخ. امزج الحشوة مع الفاصوليا السوداء، والسبانخ، والفلفل الحار، والذرة، والجبن المكسيكي، والتوابل، ثم لفها في عجينة لفائف البيض، واخبزها حتى يصبح لونها ذهبياً. للتقديم، حضّر صلصة طماطم باستخدام خضراوات طازجة عن طريق خلطها في محضرة الطعام حتى تتكون صلصة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لفائف البيض

2.5 كوب من مزيج الجبن المكسيكي المبشور (كوتيجا، أواكساكا، وأنيخو)
كوبان من الذرة المجمدة، بعد إذابتها
علبة واحدة (425 غرام) من الفاصوليا السوداء المعلبة، مغسولة
عبوة واحدة (280 غرام) من السبانخ المفروم المجمد، مذابة ومعصورة.
علبة واحدة (110 غرام) من الفلفل الحار المفروم المعلب، مصفى
4 بصلات خضراء مفرومة
ملعقة صغيرة واحدة من الكمون المطحون
نصف ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
1.5 ملعقة صغيرة ملح خشن
عبوة واحدة (450 غرام) من عجينة لفائف البيض
بيضة واحدة مخفوقة قليلاً

السالسا

خمس حبات طماطم برقوقية، مقطعة إلى أرباع
فص ثوم صغير مهروس
نصف حبة فلفل هالبينو، منزوعة البذور ومفرومة فرماً ناعماً
3 بصلات خضراء (الجزء الأبيض والأخضر الفاتح فقط)، مفرومة فرماً ناعماً
كوب واحد من الكزبرة الطازجة المفرومة فرماً ناعماً
عصير نصف ليمونة
ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الفاصوليا السوداء، سبانخ، الفلفل جالابينو، طماطم، حبوب ذرة، الجبن، عصير الليمون، الفلفل الحار المطحون، توابل الفلفل الحار، صلصة السالسا، الكمون، الكزبرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّن الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة ٢٢٠ درجة مئوية (٤٢٥ درجة فهرنهايت) ورشّ صينية خبز ذات حواف عالية بسخاء برذاذ الطبخ. جهّز وعاءً صغيراً من الماء لترطيب أصابعك.
لفائف البيض:

في وعاء كبير، اخلطي الجبن والذرة والفاصوليا والسبانخ والفلفل الحار والبصل الأخضر والكمون ومسحوق الفلفل الحار والفلفل الأحمر الحار والملح. امزجي المكونات جيدًا مع تفتيت أي تكتلات من السبانخ. ضعي قطعة من عجينة لفائف البيض على سطح العمل، وبللي أطرافها بإصبع مبلل. ضعي ربع كوب من الحشوة في منتصف العجينة على شكل شريط بعرض بوصة واحدة، بشكل مائل، مع ترك مسافة بوصة واحدة تقريبًا عند الزوايا. اطوي الزوايا فوق الحشوة، واضغطي برفق على الجانبين لتثبيتها. ثم، ابدئي من إحدى الزوايا المفتوحة، ولفي اللفافة بحرص ولكن بثبات.

ضعيها على صينية الخبز المُجهزة، وقومي بتجميع اللفائف المتبقية بنفس الطريقة حتى تنتهي الحشوة.
ادهني سطح وجوانب لفائف الخبز بسخاء بالبيض المخفوق. اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً من جميع الجهات، لمدة 15-20 دقيقة.
السالسا:

في هذه الأثناء، اهرسي الطماطم والثوم والفلفل الحار في محضرة الطعام حتى تصبح الطماطم ناعمة تقريباً. أضيفي البصل الأخضر والكزبرة وعصير الليمون والملح، واخلطي المكونات جيداً.
قدّم لفائف البيض مع صلصة السالسا للتغميس.

مؤلف الوصفة - فاليري بيرتينيللي هي ممثلة أمريكية.

فئات: