شاورما الخضار

الأصوات: 1

وقت: 4 ساعات و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

ستُثير هذه الشاورما النباتية الرائعة شهية حتى أكثر عشاق اللحوم. تُتبّل شرائح رقيقة من خضراوات الخريف بمزيج من التوابل الدافئة وزيت الزيتون، ثم تُشوى عموديًا على سيخ خشبي، وتُخبز في الفرن حتى تُصبح ذهبية اللون. تُقطّع إلى شرائح رقيقة وتُقدّم في خبز البيتا مع حشوات الشاورما التقليدية الأخرى.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الخضراوات

ملعقتان كبيرتان من بهارات فطيرة اليقطين، الوصفة أدناه
ملعقتان صغيرتان مسحوق الفلفل الحار
ملعقتان صغيرتان من الأوريجانو المجفف
1.5 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
2.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
نصف كوب + ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
جذر كرفس كبير واحد (حوالي 1.8 كجم)
حبة واحدة متوسطة الحجم من قرع الجوز (حوالي 1.3 كجم)
حبتان كبيرتان من البطاطس (حوالي 450 غرام)
بصلة حمراء كبيرة واحدة (حوالي 250 غرام)
ليمونة صغيرة محفوظة، مفرومة ناعماً
1.5 كوب من الزبادي اليوناني العادي كامل الدسم
ربع كوب من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة فرماً خشناً
رأس خس روماني كبير واحد أو قلبان صغيران من خس روماني، مقطعان إلى شرائح رفيعة
حبتان كبيرتان من الطماطم البرقوقية، مقطعتان إلى شرائح رقيقة
ثمانية أرغفة بيتا كبيرة ذات جيوب، دافئة
معدات خاصةقطاعة خضار ماندولين؛ سيخ خشبي سميك جداً بطول 30 سم.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: قرع الجوز، البطاطس، كرفس، طماطم برقوقية، الخس، ليمون، بَقدونس، بهارات فطيرة اليقطين، توابل الفلفل الحار، مردقوش، الكمون، مسحوق الثوم، القرفة، الزنجبيل المطحون، الهيل، جوزة الطيب، البهارات، قرنفل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء كبير، اخلطي بهارات فطيرة اليقطين، ومسحوق الفلفل الحار، والأوريجانو المجفف، والكمون، وملعقتين صغيرتين من مسحوق الثوم، وملعقتين صغيرتين من الملح، وملعقة ونصف صغيرة من الفلفل الأسود. في قدر صغير، سخّني نصف كوب من زيت الزيتون على نار متوسطة حتى يصبح لامعًا، لمدة تتراوح بين دقيقتين وأربع دقائق. صبّي الزيت الساخن فوق البهارات، ثم قلّبيها جيدًا. اتركيها جانبًا لتبرد قليلًا.
قشّر جذر الكرفس، ثمّ قُصّ طرفيه ليصبحا مسطحين. اقطع جذر الكرفس إلى نصفين بالعرض. قطّع أحد النصفين إلى قطع بطول 2 سم، واترك النصف الآخر كاملاً. ضع الكرفس في خليط الزيت والتوابل.

اقطعي قرع الجوز إلى نصفين عند التقاء القاعدة المستديرة بالعنق الطويل. قشّري النصفين، ثم استخدمي ملعقة لإزالة البذور من النصف السفلي وقطّعيه إلى مكعبات بحجم 2 سم. استخدمي قطاعة الخضار لتقطيع النصف العلوي إلى 15 شريحة دائرية بسمك 0.3 سم. قطّعي ما تبقى من القرع إلى مكعبات بحجم 2 سم. ضعيها في وعاء مع الزيت والتوابل.
أزيلي 2.5 سم (بوصة واحدة) من الأطراف الضيقة للبطاطس وقطّعيها إلى مكعبات. ثمّ قطّعي ما تبقى من البطاطس باستخدام قطّاعة ماندولين إلى 15 قرصًا بسمك 0.3 سم (ربع بوصة). قطّعي ما تبقى من البطاطس إلى مكعبات بحجم 2 سم (ثمن بوصة). قلّبي البطاطس في خليط التوابل. قطّعي البصل الأحمر باستخدام قطّاعة ماندولين إلى 15 شريحة بسمك 0.3 سم (ربع بوصة). ضعي شرائح البصل في وعاء بلاستيكي منفصل (احرصي على عدم تكسيرها إلى حلقات).
قلّب الخضار مع الزيت والتوابل بيديك حتى تتغطى بالتساوي. غطّها بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة مع البصل لمدة ساعتين أو طوال الليل.
في هذه الأثناء، في وعاء متوسط الحجم، اخلطي الليمون المخلل، والزبادي اليوناني، والبقدونس، ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم المتبقية، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون المتبقية، وملعقة كبيرة من الماء، ورشة سخية من الفلفل الأسود. قلّبي المكونات وتبّليها بالملح حسب الرغبة. ضعيها في الثلاجة لحين التقديم.
ضع رفًا على الرف السفلي للفرن، ورتب جميع الرفوف المتبقية. سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 190 درجة مئوية.
أخرجي الخضار والبصل المتبل من الثلاجة. باستخدام ملعقة مثقبة، انقلي الخضار إلى صينية خبز كبيرة، مع الاحتفاظ بالتتبيلة في الوعاء. ضعي نصف جذر الكرفس في منتصف صينية تحميص متوسطة الحجم (بحيث يكون الطرف الأقصر للأسفل). أدخلي سيخًا خشبيًا عميقًا في منتصف جذر الكرفس، بحيث يكون الطرف المدبب للأعلى.
ضعي قرصًا من القرع العسلي وقرصًا من البطاطس على سيخ. ادهني شريحة بصل بطبقة خفيفة من التتبيلة المتبقية وضعيها فوق شريحة البطاطس. استمري في وضع الخضار بهذا الترتيب حتى تنتهي، مع الحرص على أن تكون بمستوى جذر الكرفس. اضغطي برفق على الشاورما المجمعة بيديكِ لتصبح أكثر تماسكًا. قصي السيخ الخشبي بالمقص، واتركي طرفه بطول 2 سم فقط.
انثري الخضراوات المتبقية حول قاعدة جذر الكرفس واخبزيها، مع تقليب الخضراوات مرتين في صينية التحميص، حتى تصبح بنية اللون وطرية (يمكنك إدخال عود اختبار الكيك أو سيخ خشبي رفيع في وسط الخضراوات للتحقق من نضجها)، من ساعة و15 دقيقة إلى ساعة و30 دقيقة.
اتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق. باستخدام سكين حاد، قطعي شاورما الخضار إلى شرائح رقيقة وقدميها مع صلصة الزبادي وأوراق الخس والطماطم وخبز البيتا الدافئ.

مزيج توابل فطيرة اليقطين
- ربع كوب من القرفة المطحونة
- ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المطحون
- ملعقة كبيرة من الهيل المطحون
- ملعقة كبيرة من جوزة الطيب المطحونة
- ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
- ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
الكمية: حوالي ثلثي كوب

امزج القرفة والزنجبيل والهيل وجوزة الطيب والبهارات والقرنفل في وعاء واخلط جيداً. يُحفظ في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أشهر..