كرات لحم بقري مع لحم مقدد

الأصوات: 1

طريقة تحضير كرات اللحم البقري مع لحم الخنزير المقدد

وقت: 30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 48 كرة لحم

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: حصة واحدة من أصل 14 حصة
سعرات حرارية 296، إجمالي الدهون 17 ج.، الدهون المشبعة 7 ج.، البروتينات 15 ج.، الكربوهيدرات 11 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 71 ملغ، الصوديوم 508 ملغ، سكر 3 ج.

يمكن تقديم كرات اللحم هذه في صلصة نبيذ خفيفة كمقبلات مع المشروبات الكحولية في حفلة منزلية، أو كطبق رئيسي، ربما مع المعكرونة. تُصنع كرات اللحم من لحم بقري مفروم قليل الدهن، لكن إضافة لحم الخنزير المقدد يجعلها غنية بالعصارة والقوام، وذات نكهة مميزة. تُقلى في مقلاة حتى تنضج تمامًا، ثم تُقدم مع الصلصة، وتُزين بالبصل الأخضر الطازج.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كرات اللحم

6 شرائح من لحم الخنزير المقدد المفروم
نصف بصلة مفرومة فرماً خشناً
700 غرام من اللحم البقري المفروم قليل الدهن
نصف ملعقة كبيرة فتات الخبز
نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم
بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة قليلاً
3 فصوص ثوم مهروسة
ملعقتان كبيرتان من خردل ديجون
ملعقة كبيرة من صلصة ورشستر
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
بصل أخضر طازج مفروم للتقديم

صلصة

كوبان من النبيذ الأحمر الجاف
كوب واحد من نبيذ روبي بورت
أربع حبات من الكراث، مقطعة إلى شرائح رقيقة
ورقتان من الغار
4 أغصان من الزعتر
10 حبات من الفلفل الأسود
شريحتان من لحم الخنزير المقدد
4 أكواب من مرق الدجاج المملح قليلاً
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
ملعقتان كبيرتان من الدقيق الممتاز
3 ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: اللحم المفروم، كرات اللحم، خمر أحمر، ميناء، فتات الخبز، صلصة ورشستر، خردل ديجون، كريم، ورق الغار، زعتر، لحم خنزير مقدد

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر الصلصة:

ضع النبيذ الأحمر، والنبيذ المحمص، والكراث، وورق الغار، والزعتر، وحبوب الفلفل، ولحم الخنزير المقدد في قدر متوسط الحجم. اترك المزيج حتى يغلي على نار متوسطة الحرارة، ثم خفف الحرارة إلى متوسطة، واتركه على نار هادئة حتى يتبخر ثلث السائل، أي حوالي 30 دقيقة.
أضيفي مرق الدجاج واتركيه على نار هادئة حتى يتبخر نصف السائل، لمدة 40 دقيقة أخرى تقريبًا (يجب أن يتبقى لديكِ حوالي كوبين من السائل). صفّيه في قدر نظيف.

في وعاء، اخلطي الزبدة والدقيق حتى تتكون عجينة. أضيفي العجينة إلى الصلصة واطهيها على نار متوسطة مع التحريك حتى تتكاثف قليلاً، حوالي 10 دقائق. أضيفي الكريمة الثقيلة وتبّلي بالملح حسب الرغبة. اتركيها جانباً.
في هذه الأثناء، حضّر كرات اللحم.:

افرمي لحم الخنزير المقدد والبصل فرماً ناعماً في محضرة الطعام. انقلي الخليط إلى وعاء وأضيفي إليه اللحم المفروم، وفتات الخبز، والبقدونس، والبيض، والثوم، والخردل، وصلصة ورشسترشاير، و¾ ملعقة صغيرة من الملح، و½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود؛ واخلطي المكونات جيداً حتى تتوزع بالتساوي.
بللي يديكِ وشكليها إلى حوالي 48 كرة لحم، قطر كل منها حوالي 2.5 سم.
سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة. أضيفي كرات اللحم واطهيها مع التقليب حتى يصبح لونها بنياً وتنضج تماماً، لمدة 5-7 دقائق.
انقلها إلى طبق مبطن بمناشف ورقية لتصفية الدهون الزائدة.
امسحي المقلاة، أضيفي الصلصة وكرات اللحم، واطهيها على نار متوسطة حتى تبدأ الصلصة بالغليان وتسخن كرات اللحم جيداً، حوالي دقيقتين. أضيفي ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الماء إذا كانت الصلصة سميكة جداً. رشي عليها الثوم المعمر.