لفائف البيض على الطريقة المكسيكية

الأصوات: 1

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: متوسط
كمية: 8 لفائف بيض

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: حصة واحدة من أصل 20 حصة
سعرات حرارية 324، إجمالي الدهون 26 ج.، الدهون المشبعة 4 ج.، البروتينات 10 ج.، الكربوهيدرات 14 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 28 ملغ، الصوديوم 256 ملغ، سكر 1 ج.

على الرغم من أن لفائف البيض تُعتبر عادةً من الأطباق الأمريكية الصينية، إلا أن هذه الوصفة تُضفي عليها لمسةً من المطبخ التكس مكس. طريقة الطهي هي نفسها - قلي اللفائف في الزيت الغزير - والمكونات تكس مكس. والنتيجة طبق فريد ولذيذ. تُحشى اللفائف بالدجاج والفاصوليا والسبانخ والذرة والجبن والفلفل الحار، ثم تُلف في خبز التورتيلا المصنوع من القمح، وتُقلى حتى تُصبح ذهبية اللون. إذا لم يتوفر لديكِ مقلاة كهربائية، يُمكنكِ استخدام قدر هولندي أو قدر ذي قاع سميك، وستحتاجين إلى ميزان حرارة خاص بالقلي. قدمي اللفائف المقرمشة مع صلصة الأفوكادو.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لفائف البيض

قطعتان من صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد (حوالي 450 غرام)
ملعقتان كبيرتان من زيت بذور اللفت (الكانولا)
نصف حبة فلفل أحمر حلو، مفرومة فرماً ناعماً (حوالي كوب واحد)
نصف كوب من الفاصوليا السوداء المعلبة، مغسولة
نصف كوب من الذرة المجمدة، بعد إذابتها
ربع كوب من السبانخ المفروم المجمد والمضغوط بإحكام، بعد إذابته وعصره جيداً.
ملعقة صغيرة واحدة من الكمون المطحون
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الشيبوتلي
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
170 غرام من جبن مونتيري جاك المبشور
ربع كوب من فلفل الهالبينو المخلل، مفروم فرماً ناعماً
ملعقتان كبيرتان من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة
بصلتان خضراوان، مقطعتان إلى شرائح رقيقة
زيت بذور اللفت، للقلي العميق
8 رقائق تورتيلا من القمح، قطرها 20 سم.
معدات خاصةمقياس حرارة للقلي العميق، 24 عود أسنان خشبي

صلصة الأفوكادو

ثلث كوب من المايونيز
ثلث كوب من الكريمة الحامضة
3 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض المقطر
ربع ملعقة صغيرة من الثوم المجفف
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
حبة أفوكادو كبيرة واحدة، مقطعة إلى نصفين
ربع ملعقة صغيرة من الشبت المجفف
ربع ملعقة صغيرة من البقدونس المجفف

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: صدور دجاج، تورتيلا، الأفوكادو، الفاصوليا السوداء، سبانخ، الفلفل الحلو، حبوب ذرة، جبنة مونتيري جاك، الكريمة الحامضة، فلفل الشبوتل، الفلفل الحار المطحون، مسحوق البصل، الشبت، صلصة رانش

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صلصة:

امزج المايونيز، والقشدة الحامضة، والخل، والثوم المجفف، ومسحوق البصل، والأفوكادو، وملعقتين كبيرتين من الماء، ورشة كبيرة من الملح، وبعض الفلفل الأسود المطحون حديثًا في الخلاط. اخلط المكونات حتى تصبح ناعمة.
انقل المزيج إلى وعاء متوسط الحجم وقلّبه مع الشبت والبقدونس. تبّله بالملح والفلفل حسب الرغبة. يجب أن يكون قوامه مشابهاً لصلصة الرانش. إذا كانت الصلصة سميكة جداً، خفّفها بملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الماء. غطّها بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لحين التقديم.

لفائف البيض:

سخّني مقلاة الشواء على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. ادهني صدور الدجاج بملعقة كبيرة من الزيت النباتي، وتبّليها بسخاء بالملح والفلفل الأسود. اشوي الدجاج حتى تظهر عليه علامات الشواء، لمدة 8 دقائق تقريباً.
اقلبها واستمر في الشواء حتى تظهر علامات الشواء العميقة على الجانب الآخر وتصل درجة حرارتها الداخلية إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) باستخدام مقياس حرارة اللحوم، أي حوالي 8 دقائق إضافية. انقل صدور الدجاج إلى لوح تقطيع، واتركها تبرد قليلاً، ثم قطّعها إلى قطع صغيرة.
سخّني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي المتبقي في مقلاة متوسطة الحجم. أضيفي الفلفل الحلو، ورشة ملح، وقليلًا من الفلفل الأسود المطحون حديثًا، وقلّبي المكونات حتى تصبح الخضار طرية مع الحفاظ على قوامها المقرمش، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. أضيفي الفاصوليا، والذرة، والسبانخ، والكمون، ومسحوق الشيبوتلي، والفلفل الحار، وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. استمري في الطهي مع التقليب حتى تتغطى الخضار والفاصوليا بالتوابل وتسخن جيدًا، لمدة دقيقتين تقريبًا.
انقل الخليط إلى وعاء كبير وأضف إليه الدجاج، والفلفل الهالبينو المخلل، والبقدونس، والبصل الأخضر. تذوقه وأضف الملح حسب الحاجة. اترك الحشوة تبرد تماماً.
ضعي التورتيلا على طبق كبير مناسب للاستخدام في الميكروويف، وغطيها بمنشفة ورقية رطبة. سخني التورتيلا حتى تصبح أكثر ليونة. ضعي تورتيلا دافئة واحدة على سطح نظيف ومستوٍ (غطي باقي التورتيلا بمناشف ورقية رطبة)، ثم ضعي نصف كوب من الحشوة في وسطها.
وزّعي الحشوة على شكل شريط بعرض ١١ سم (٤.٥ بوصة). اطوي الجزء السفلي من التورتيلا (الجزء الأقرب إليكِ) بإحكام فوق الحشوة، ثم اطوي الجانبين إلى الداخل، ثم لفي التورتيلا حتى تُغطى الحشوة بالكامل. ثبّتي الطرف بثلاثة أعواد أسنان. انقليها إلى صينية خبز. كرّري العملية مع باقي التورتيلا والحشوة وأعواد الأسنان.
في هذه الأثناء، قم بتثبيت مقياس حرارة القلي العميق على جانب قدر كبير أو قدر، واملأه حتى منتصفه بالزيت، وسخنه على نار متوسطة إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).
اقلي لفائف البيض على دفعتين حتى يصبح لونها ذهبياً من جميع الجهات، حوالي 5 دقائق لكل دفعة. أزيلي أعواد الأسنان من لفائف البيض، وقطعيها إلى نصفين بشكل مائل، وانقليها إلى طبق تقديم كبير. قدميها مع صلصة الأفوكادو.