نيوكي مع راجو الفطر البري

الأصوات: 2

وقت: ساعة و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 412، إجمالي الدهون 15 ج.، الدهون المشبعة 3 ج.، البروتينات 14 ج.، الكربوهيدرات 58 ج.، الفيبر 6 ج.، الكوليسترول 8 ملغ، الصوديوم 749 ملغ، سكر 13 ج.

يُقدّم طبق النيوكي الإيطالي المسلوق مع راغو الفطر البري الشهي، الذي يضفي على الطبق نكهة غنية ومتعددة الأوجه. تستخدم هذه الوصفة نيوكي جاهزًا أو مطبوخًا مسبقًا، ويُحضّر الراغو من مزيج من الفطر البري والفطر العادي، مع البصل والجزر والكرفس والطماطم، بالإضافة إلى باقة من التوابل العطرية. هذا الطبق فريد من نوعه حقًا، ومثالي للاحتفالات العائلية أو لمشاهدة فيلمك المفضل. قدّم كل حصة مع قليل من جبن الماسكاربوني وأوراق النعناع الطازجة واستمتع بالنكهات الرائعة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ثلث كوب من زيت الزيتون
نصف بصلة كبيرة، مقطعة إلى مكعبات
جزرتان صغيرتان، مقطعتان إلى مكعبات
عود كرفس واحد، مقطع إلى مكعبات
0.9 كجم من الفطر البري بعد تقليم السيقان، وتقطيع القبعات إلى مكعبات إذا كانت كبيرة.
110 غرام من الفطر، مقطع ومقطع إلى أرباع
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
كوب واحد من النبيذ الأبيض الجاف
كوب واحد من طماطم سان مارزانو المعلبة الكاملة
ورقتان من الغار
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من بذور الشمر المطحونة
رشة من رقائق الفلفل الأحمر
ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج
0.7 كيلوغرام من النيوكي الطازج، انظر الوصفة خطوة بخطوة مع الصور
جبنة الماسكاربوني و/أو النعناع الطازج للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: النيوكي (الزلابية)، فطر العسل، فطر الشامبينيون، الفطر، نبيذ أبيض، طماطم سان مارزانو، ورق الغار، كسبرة، رقائق الفلفل الأحمر، بذور الشمر، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر كبير، سخّني نصف كمية زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البصل والجزر والكرفس، وقلّبي حتى يطرى، حوالي 5 دقائق. أضيفي نصف كمية الفطر البري، وقلّبي حتى يصبح لونه ذهبياً، من 3 إلى 5 دقائق. تبّلي بالملح والفلفل، ثم ادفعي الخضار والفطر نحو جوانب القدر. أضيفي الكمية المتبقية من زيت الزيتون والفطر البري، وقلّبي لمدة 3 إلى 5 دقائق أخرى. أضيفي الفطر العادي، وقلّبي لمدة دقيقة إضافية. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.
أضيفي معجون الطماطم وقلّبيه بملعقة خشبية لمدة دقيقتين تقريبًا. صبّي النبيذ، واتركيه على النار مع كشط أي قطع متحمّرة من قاع المقلاة لمدة دقيقتين إضافيتين. أضيفي الطماطم، وكوبين من الماء، وورق الغار، والكزبرة، والشمر، ورقائق الفلفل الأحمر، والزعتر، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة. اتركي المزيج على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة تقريبًا (خفّفيه بالماء إذا لزم الأمر). تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.

ضع قدرًا كبيرًا من الماء المملح على النار حتى يغلي. أضف النيوكي، وحركه، واتركه ينضج لمدة دقيقة واحدة بعد أن يطفو على السطح، أي حوالي 3 دقائق إجمالاً.
باستخدام ملعقة مثقبة، انقل الخليط إلى القدر وحركه برفق على نار هادئة. قدمه مع جبنة الماسكاربوني و/أو النعناع.

أكلة النوكى

اخبزي 450 غراماً من البطاطس في فرن مُسخن مسبقاً على حرارة 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت) حتى تنضج تماماً، لمدة ساعة تقريباً. اتركيها تبرد قليلاً، ثم قطعيها إلى نصفين واهرسيها باستخدام هراسة البطاطس. يمكنكِ أيضاً هرسها بالشوكة إذا رغبتِ.

أضيفي بيضة واحدة، و120 غراماً من الجبن المبشور، و4 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة، وملعقة صغيرة من الملح الخشن، والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة إلى البطاطس؛ واهرسيها بالشوكة. أضيفي ربع كوب من الدقيق واعجنيها حتى تتكون عجينة متماسكة، مع إضافة المزيد من الدقيق حسب الحاجة إذا كانت العجينة لزجة.

على سطح مرشوش بالدقيق، اجمعي العجين على شكل كرة ثم قسميها إلى 8 قطع. لفي كل قطعة على شكل أسطوانة طولها 30 سم.

قطّعي العجينة إلى قطع متساوية وضعيها على صواني خبز مرشوشة بالدقيق. جمّديها حتى تصبح جاهزة للاستخدام. يمكن تخزين النيوكي المجمد في المجمد في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى شهر واحد..