بسكويت مع شنيتزل

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

تتميز البسكويت الهشة بقوام مختلف عن خبز البرجر التقليدي، لكنها مثالية أيضاً للسندويشات إذا كنت تبحث عن مزيج نكهات جديد. ادهن بعضاً من مايونيز التوت على الخبز، وضع فوقه شريحة لحم شنيتزل مقرمشة وشهية، أو ملفوف أحمر مطهو ببطء في عصير التفاح، واستمتع!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

محلول ملحي

قطعة واحدة من لحم الخنزير الطري، منزوعة الجلد (600-700 غرام)
3 ملاعق كبيرة من ملح الطعام
ملعقة كبيرة من السكر

لحم خنزير

الفلفل الأسود المطحون
كوب واحد من الدقيق
بيضتان مخفوقتان
ملعقتان كبيرتان فتات الخبز بانكومتبلة قليلاً بالملح والفلفل
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي

تحضير شطيرة

بسكويت بالحليب الرائب، انظر الوصفة أدناه
مايونيز التوت، انظر الوصفة أدناه
كرنب أحمر مطهو ببطء في عصير التفاح، الوصفة أدناه

بسكويت بالحليب الرائب

4 ملاعق كبيرة دقيق ذاتي التخمير + كمية إضافية للرش
110 غرام زبدة + 3 ملاعق كبيرة زبدة مذابة
2-3 أكواب من الحليب الحامض البارد
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

مايونيز التوت

كوب واحد من المايونيز
ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
ملعقة كبيرة من مربى التوت
نصف ملعقة صغيرة من قشر الليمون الطازج
1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً

ملفوف أحمر مطهو ببطء في عصير التفاح

ملعقتان كبيرتان من الزبدة
ملعقة صغيرة من بذور الكراوية
رأس واحد من الملفوف الأحمر، مبشور ناعماً
¾ كوب من عصير التفاح الطبيعي غير الكحولي
ملعقة كبيرة من خل التفاح

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير طري، الملفوف الأحمر، مربى التوت، قشر الليمون، عصير التفاح، كمون، دقيق ذاتي التخمير، بيض، اللبن الرائب

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

محلول ملحي:

قلّب الملح والسكر في 6 أكواب من الماء البارد حتى يذوبا تمامًا. صبّ المحلول الملحي في كيس كبير قابل للإغلاق، وضع لحم الخنزير بداخله. ضع الكيس في وعاء كبير لمنع تسرب المحلول، ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
لحم خنزير:

بعد مرور ساعة، أخرجي لحم الخنزير وجففيه بمناديل ورقية. قطعيه إلى شرائح بسمك 2.5 سم، أي حوالي 8 شرائح. دقّي كل شريحة برفق بمطرقة اللحم حتى يصبح سمكها حوالي 0.5 سم. تبّليها بالفلفل وضعيها جانبًا.

ضعي رفًا سلكيًا داخل صينية خبز. جهّزي ثلاثة أطباق خبز مسطحة لوضع فتات الخبز. املئي أحدها بالدقيق، وأضيفي بيضة مخفوقة إلى الثاني، وأضيفي فتات الخبز إلى الثالث. غطّي كل قطعة بالدقيق، وتخلصي من الزائد، ثم اغمسيها في البيض، واتركي الزائد يتقطر، ثم غطّيها تمامًا بفتات الخبز. ضعيها على الرف السلكي.
سخني الفرن مسبقاً إلى 80 درجة مئوية. سخني الزيت في مقلاة ذات قاع سميك على نار متوسطة.
ضعي نصف كمية الميداليات في الزيت واقليها على كل جانب حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 3-4 دقائق لكل جانب. انقلي الميداليات المقلية إلى رف آخر وأعيديها إلى الفرن للحفاظ على دفئها. كرري العملية مع الكمية المتبقية من الميداليات.
شطيرة:

اقطعي الخبز إلى نصفين بعناية، وضعي قطعة أو قطعتين من اللحم المفروم على النصف السفلي. ادهني الجزء العلوي من الخبز بمايونيز التوت، ثم ضعي فوقه بعض الملفوف المطهو. قدمي السندويشات مع الملفوف المتبقي على الجانب.
بسكويت بالحليب الرائب

سخّن الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة ٢٢٠ درجة مئوية (٤٢٥ درجة فهرنهايت). ضع مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر في الفرن لتسخينها. ضع وعاء خلط كبير، وخلاط عجين، ودقيق، و١١٠ غرامات (٤ أونصات) من الزبدة في المُجمّد لمدة ١٥ دقيقة قبل الطهي.

ضعي الدقيق في وعاء بارد. باستخدام قطاعة عجين باردة (أو بأصابعك)، قطّعي الزبدة إلى كرات صغيرة بحجم حبة البازلاء. أضيفي اللبن الرائب تدريجيًا حتى تصبح العجينة ناعمة ورطبة. ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وافرديها برفق على شكل دائرة بسمك 2.5 سم. باستخدام قطاعة بسكويت، قطّعي 8 دوائر من العجينة. استخدمي العجينة المتبقية لصنع قاعدة كعكة الفراولة!

أخرجي الصينية من الفرن بحرص، ثم أضيفي الزبدة. ضعي دوائر العجين متلاصقة بإحكام على الصينية الساخنة، وادهنيها بثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة. اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 15 دقيقة تقريباً.
مايونيز التوت:

في وعاء، اخلط المايونيز وعصير الليمون ومربى التوت وقشر الليمون والفلفل.
ملفوف مطهو ببطء في عصير التفاح:

سخّني مقلاة ووك ذات قاع سميك على نار متوسطة. أضيفي الزبدة حتى تذوب. أضيفي بذور الكراوية وقلّبيها حتى تفوح رائحتها، حوالي 30 ثانية. أضيفي الملفوف على دفعات حتى يذبل قليلاً، حوالي 5 دقائق. أضيفي عصير التفاح والخل واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، حتى يصبح الملفوف طرياً ومرناً. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.