ساندوتش فطيرة الحمص مع سلطة الكولسلو بالراديكيو وصلصة الرانش

الأصوات: 2

طريقة تحضير ساندويتش فطيرة الحمص مع سلطة الكولسلو بالراديكيو وصلصة الرانش

وقت: ساعة و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 663، إجمالي الدهون 35 ج.، الدهون المشبعة 10 ج.، البروتينات 27 ج.، الكربوهيدرات 60 ج.، الفيبر 9 ج.، الكوليسترول 99 ملغ، الصوديوم 646 ملغ، سكر 12 ج.

يقول ديف ميشلوفيتش، مؤلف وصفات الطعام: "حيّي في بروكلين مليء بالمطاعم الإيطالية. بعضها موجود منذ عام ١٩٠٤، بينما افتُتح بعضها الآخر مؤخرًا. لكن في كلٍّ من المطاعم الجديدة والقديمة، غالبًا ما أرى شطيرة واحدة: البانيلا. البانيلا عبارة عن فطيرة حمص صقلية كلاسيكية، تُؤكل وحدها أو بين شريحتين من الخبز وتُغطى بجبنة الريكوتا. وصفتي لفطيرة الحمص تُغطى بالزبدة المعطرة بالأعشاب وجبنة البروفولون اللاذعة، وتُخفف حدة النكهات بسلطة كول سلو الراديكيو مع صلصة رانش باردة. بينما تتطلب معظم أنواع البرغر ذوبان الجبن على قطعة اللحم، تترك هذه الوصفة جبنة البروفولون وحدها لتوازن الشطيرة. ستختبر العديد من النكهات والقوام في آنٍ واحد، وستودّ أن تأخذ قضمة أخرى، ثم أخرى."

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كوبان وثلث من دقيق الحمص
ملعقتان كبيرتان من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة
زيت بذور اللفت (الكانولا) للقلي
نصف كوب من المايونيز
نصف كوب من الكريمة الحامضة
3 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر الطازج المقطع إلى شرائح رقيقة
1.5 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
فص ثوم واحد مبشور
بشر وعصير ليمونة واحدة
عبوة واحدة (400 غرام) من خضروات الكولسلو المشكلة
رأس صغير واحد من الراديكيو، مبشور ناعماً، منزوع اللب
ملعقتان صغيرتان من السكر البني الفاتح
ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
ملعقة صغيرة من الخردل الجاف
ملعقة صغيرة واحدة من البابريكا المدخنة
كوب واحد من فتات الخبز بانكو
بيضتان كبيرتان مخفوقتان
6 أرغفة خبز بطاطس للساندويتش
6 شرائح من جبنة بروفولون حارة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق الحمص، مسحوق البصل، مسحوق الخردل، الفلفل الحار المطحون، بابريكا، راديكيو، عصير الليمون، جبنة بروفولون، صلصة رانش

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر متوسط الحجم، اخلطي كوبين من دقيق الحمص، وكوبين ونصف من الماء الدافئ، وملعقة صغيرة من الملح. سخّني المزيج على نار متوسطة حتى تتكون عجينة سميكة، مع التقليب بملعقة مطاطية أثناء تماسكها وانفصالها عن جوانب القدر، لمدة 3-4 دقائق. ارفعي القدر عن النار، أضيفي البقدونس، واتركيه ليبرد لمدة 5 دقائق.
ادهني كوب قياس سعة ثلث كوب بالزيت، ثم خذي منه العجين. ادهني يديكِ بالزيت لمنع التصاق العجين، وشكّلي قرصًا بحجم رغيف الساندويتش، حوالي ١٠ سم. كرّري العملية لخمسة أقراص أخرى. ضعيها على صينية خبز صغيرة أو طبق، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.

في هذه الأثناء، في وعاء متوسط الحجم، اخلطي المايونيز، والقشدة الحامضة، وربع كوب من الماء، والبصل الأخضر، ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق البصل، ومسحوق الثوم، وبشر الليمون، والثوم، وعصير الليمون. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. أضيفي ثلاثة أرباع كمية الصلصة إلى الوعاء الكبير الذي يحتوي على مزيج الكولسلو والراديكيو، وقلّبي المكونات جيداً.
في وعاء معدني صغير، اخلط السكر البني والفلفل الحار والخردل الجاف والبابريكا المدخنة وملعقة صغيرة من مسحوق البصل المتبقية. ضع الخليط جانباً.
قم بتحضير منطقة التغطية عن طريق وضع الكمية المتبقية من دقيق الحمص (1/3 كوب)، وفتات الخبز، والبيض في 3 أوعية ضحلة منفصلة.
ضعي رفًا سلكيًا على صينية خبز ذات حواف. سخّني حوالي 10 سم من الزيت في قدر كبير أو مقلاة عميقة حتى تصل درجة حرارته إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). غطّي 2-3 قطع من فطائر الحمص بدقيق الحمص، ثم اغمسيها في البيض وغطّيها بـ فتات الخبزضعي قطع اللحم في الزيت واقليها مع تقليبها مرة واحدة حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 3 دقائق تقريباً. ضعي قطع اللحم على الشواية المُجهزة ورشيها بالملح. كرري العملية مع باقي قطع اللحم.
باستخدام مغرفة معدنية، صبّ ربع كوب من الزيت الساخن في وعاء التوابل وقلّب برفق لتحميصها (هل تشمّ رائحة التوابل؟). ادهن جانبي قطع اللحم بزيت الأعشاب. ضع شريحة من الجبن فوق كل قطعة.
وزّعي ما تبقى من الصلصة على النصفين العلوي والسفلي من كل قطعة خبز. ضعي قطعة جبن على كل نصف سفلي من الخبز، ثم ضعي فوقها سلطة الكولسلو وغطّيها بالنصف العلوي من الخبز. قدّميها.