فطيرة كريمة الشوكولاتة الثلاثية

الأصوات: 1

وقت: 6 ساعات و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 26

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 321، إجمالي الدهون 25 ج.، الدهون المشبعة 16 ج.، البروتينات 3 ج.، الكربوهيدرات 23 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 96 ملغ، الصوديوم 116 ملغ، سكر 13 ج.

سيُسعد عشاق الشوكولاتة بهذه الكعكة الرائعة، التي لا تحتاج إلى خبز بعد تحضيرها، بل تُترك لتبرد في الثلاجة. تتكون الكعكة من طبقة ذهبية هشة مغطاة بطبقة من غاناش الشوكولاتة الناعم، يعلوها طبقة من كاسترد الشوكولاتة، وتُزين بكريمة مخفوقة غنية بنكهة الشوكولاتة. لن تشعروا أبدًا بفقدان الشوكولاتة!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

نصف كمية من عجينة الفطيرة الخفيفة

غاناش

نصف كوب من الكريمة الثقيلة
55 غرام من الزبدة
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
قطعتان من الشوكولاتة الداكنة، وزن كل منهما 100 غرام، مقطعتان إلى قطع صغيرة

حشوة كريمة

كوب واحد من الحليب
كوب واحد من الكريمة الثقيلة
نصف كوب من السكر المحبب
ربع كوب من نشا الذرة
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
رشة ملح
5 صفار بيض

حَشد

كوبان من الكريمة الثقيلة
ربع كوب من السكر البودرة
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاكاو
110 غرام من الشوكولاتة الداكنة (70% كاكاو)، مقطعة إلى قطع صغيرة

عجينة فطيرة خفيفة

كوبان من الدقيق الممتاز، بارد + كمية إضافية لعجن العجين
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة كبيرة من السكر
كوب واحد من الزبدة، مقطعة إلى قطع صغيرة ومبردة في المجمد لمدة 10 دقائق
نصف كوب من الماء المثلج
ملعقة صغيرة من عصير الليمون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، عصير الليمون، لبن، النشا، الشوكولاتة الداكنة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

كعكة:

ضعي قطعة من العجين في صينية فطيرة قطرها 22 سم. اثقبي العجين بالشوكة وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
سخّني الفرن مسبقاً إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). غطّي قالب الكيك بورق الزبدة، ثم املئيه بحبوب الفاصولياء أو أثقال الخبز، واخبزيه لمدة 15 دقيقة. أزيلي ورق الزبدة والحبوب، واخبزيه لمدة 10 دقائق أخرى، أو حتى يبدأ قاعه بالتحول إلى اللون الذهبي. اتركيه جانباً ليبرد تماماً.

غاناش:

في قدر سميك القاع، اخلطي الكريمة والزبدة وخلاصة الفانيليا، وسخّني المزيج على نار هادئة مع التحريك حتى تذوب الزبدة تمامًا. ارفعي الحرارة إلى متوسطة-عالية واتركي المزيج حتى يغلي. ارفعي القدر عن النار وأضيفي الشوكولاتة المفرومة مع التحريك. اتركي الشوكولاتة تذوب لبضع دقائق. ثم استمري بالتحريك حتى يصبح الغاناش ناعمًا ولامعًا.
حشوة كريمة:

في قدر سميك القاع، اخلطي الحليب، والقشدة، والسكر، ونشا الذرة، وخلاصة الفانيليا، والملح، وصفار البيض. سخّني المزيج على نار متوسطة حتى يثخن ويبدأ بالغليان. انقليه إلى وعاء كبير، وأضيفي إليه نصف كمية غاناش الشوكولاتة، واخفقي جيداً حتى يصبح المزيج ناعماً. غطّي الكريمة بغلاف بلاستيكي، واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
حَشد:

وزّعي ما تبقى من الغاناش على طبقة الكيك بالتساوي باستخدام ملعقة مسطحة، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة على الأقل. بعد أن يتماسك الغاناش، ضعي حشوة الكريمة فوق طبقة الكيك وضعيها في الثلاجة أثناء تحضير الكريمة المخفوقة.
في وعاء متوسط الحجم، استخدمي الخلاط الكهربائي المزود بمضرب الخفق لخفق الكريمة حتى تبدأ بالتكاثف. أضيفي السكر البودرة ومسحوق الكاكاو، واستمري بالخفق حتى تتشكل قمم متماسكة.
وزّعي الكريمة المخفوقة فوق طبقة التزيين بالتساوي حتى حواف الكيك. ضعي الكيك في الثلاجة لبضع ساعات حتى يتماسك.
قبل التقديم، قم بإذابة قطع الشوكولاتة ورشها فوق الكعكة.
عجينة فطيرة خفيفة

في وعاء محضر الطعام المزود بملحق العجن، اخلط الدقيق والملح والسكر والزبدة على دفعات حتى يصبح الخليط مثل دقيق الذرة مع قطع زبدة بحجم حبة البازلاء.

في وعاء صغير، اخلطي الماء المثلج وعصير الليمون. أضيفي السائل تدريجياً إلى خليط الدقيق مع الخفق المستمر حتى يصبح العجين ناعماً. اضغطي على قطعة صغيرة من العجين بين إبهامك وسبابتك للتأكد من تماسكها.

ضعي العجينة على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، ثم قسميها إلى نصفين. اقلبي كل قطعة من العجين برفق عدة مرات للتخلص من أي قطع جافة. شكلي كل قطعة على شكل قرص، ثم غلفيها بغلاف بلاستيكي، وضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة على الأقل.