دجاجة التتويج

الأصوات: 2

وقت: 55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 243، إجمالي الدهون 15 ج.، الدهون المشبعة 3 ج.، البروتينات 18 ج.، الكربوهيدرات 8 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 62 ملغ، الصوديوم 278 ملغ، سكر 5 ج.

سلطة تليق بالملوك! سلطة دجاج التتويج هي سلطة إنجليزية أُعدّت خصيصًا لمأدبة تتويج الملكة إليزابيث عام ١٩٥٣. تتكون هذه السلطة من صدور دجاج متبلة بصلصة كاري كريمية، ومزينة بالمشمش المجفف واللوز. تتميز بمذاقها الحلو والمقرمش واللذيذ، مع لمسة خفيفة من التوابل. تُقدّم هذه السلطة بشكل مثالي على أوراق الخس أو بين شريحتين من الخبز لتحضير شطيرة شهية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

3 قطع من صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد (700-800 غرام)
ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود
ورقتان من الغار
ملعقة كبيرة واحدة من زيت الزيتون البكر الممتاز
نصف بصلة بيضاء متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
ملعقة كبيرة واحدة مسحوق الكاري
ربع كوب من النبيذ الأحمر
ملعقتان كبيرتان من صلصة المانجو
عصير نصف ليمونة (حوالي ملعقة كبيرة)
نصف كوب من المايونيز
ربع كوب من الكريمة الحامضة
ربع كوب من المشمش المجفف المفروم (بحجم الزبيب تقريباً)
ربع كوب من اللوز المحمص المقطع إلى شرائح
ربع كوب من أوراق الكزبرة المفرومة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: صدور دجاج، صلصة تشاتني، مانجو، كاري، معجون طماطم، خمر أحمر، المشمش المجفف

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

رشي الدجاج بالملح بسخاء من الجانبين، ثم ضعيه في طبقة واحدة في قدر كبير. أضيفي حبوب الفلفل الأسود وورقة غار واحدة.
غطّي الدجاجة بالماء البارد بحيث يغطيها الماء بمقدار 2.5 سم. اتركيها حتى تغلي، ثم خفّفي النار. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة حتى تصل درجة حرارة صدر الدجاجة الداخلية إلى 74 درجة مئوية، لمدة 8-10 دقائق. أخرجي الدجاجة من المرق وضعيها في طبق لتبرد. قطّعي صدر الدجاجة إلى قطع كبيرة وضعيها جانبًا في وعاء متوسط الحجم.

برّد المرق تمامًا، ثم صبه في وعاء، وأحكم إغلاقه، وضعه في الثلاجة لاستخدامه مرة أخرى (انظر الملاحظة).
صلصة الكاري: سخّني زيت الزيتون في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة. أضيفي البصل وقلّبيه من حين لآخر حتى يذبل ويصبح شفافاً، لمدة 5 دقائق تقريباً. أضيفي معجون الطماطم وقلّبيه حتى يصبح لونه داكناً قليلاً، لمدة دقيقة تقريباً. أضيفي مسحوق الكاري وقلّبيه حتى تفوح رائحته، لمدة 30 ثانية تقريباً.
أضيفي النبيذ الأحمر، وربع كوب من الماء، وصلصة المانجو، وعصير الليمون، وورقة الغار المتبقية، واطهي المزيج حتى يصبح قوامه كثيفًا قليلًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. ارفعيه عن النار واتركيه يبرد. أزيلي ورقة الغار. اتركيه يبرد.
في وعاء متوسط الحجم، استخدم ملعقة مسطحة لخلط المايونيز والقشدة الحامضة. أضف صلصة الكاري المبردة ونصف ملعقة صغيرة من الملح وحرك المزيج.
اخلطي الدجاج المفتت مع المشمش المجفف واللوز المقطع. اسكبي الصلصة فوق خليط الدجاج وقلبيه برفق باستخدام ملعقة مسطحة. أضيفي الكزبرة وقلبيها برفق. قدميها.

ملحوظة

سيكون هذا المرق أكثر سيولة من المرق التقليدي، ولكنه لا يزال يتمتع بنكهة غنية ويمكن استخدامه في طهي أطباق مثل الأرز أو الكينوا أو الصلصة الكريمية.