وقت: ساعتان و50 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

قد تعتقد أن الدجاج مسحوق الفلفل الحار وصفة ألتون براون حارة جدًا، فلا تنخدع. يُغطى الدجاج بتتبيلة العسل، ثم يُرش بمسحوق الفلفل الحار ومسحوق الكاكاو قبل الطهي، ما يعني فعليًا تتبيله بتتبيلتين مختلفتين. يُعدّ مزيج الفلفل الحار والكاكاو من المكونات المميزة للمطبخ المكسيكي. بعد ذلك، يُشوى الدجاج قليلاً على نار مباشرة لتكوين طبقة خارجية من البروتينات والحفاظ على عصارة اللحم، ثم يُطهى على نار غير مباشرة حتى ينضج تمامًا.

مكونات:

• دجاجة واحدة للقلي (1.8-2.2 كجم)
• لتر واحد من الماء
• نصف كوب من العسل
• 100 غرام من الملح الخشن، حوالي ¾ كوب
• ملعقة كبيرة واحدة مسحوق الكاري
• ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكاكاو
• ملعقة صغيرة من مسحوق أدوبو بدون فلفل
• ملعقة صغيرة واحدة من الكمون المطحون (الزيرة)
• ملعقة صغيرة واحدة من البابريكا المدخنة الساخنة
• معدات إضافية: قطعتان من ورق الجرائد، زيت نباتي، 0.9-1.3 كجم من الفحم، مشعل مدخنة، 2.5 متر من ورق الألومنيوم السميك، صينيتان من الألومنيوم لتصفية الدهون ومنع الاحتراق.

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

فرخة، الكاكاو، توابل الفلفل الحار، كاري، بابريكا، الكمون، عسل

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• ضع صدر الدجاجة على لوح تقطيع بلاستيكي بحيث يكون جانب الصدر للأعلى والعنق مواجهًا لك. افصل الجناحين من المفصل بين الجناح والكتف. افصل الفخذين بعمل شق على كل جانب من الطرف السفلي للصدر.
  
  أمسك الأرجل، وقم بلف المفاصل التي تربطها بالظهر، ثم اقلب الذبيحة. افصل الفخذين والساقين عن طريق عمل شقوق عند نقاط اتصالهما بالظهر.
  
  خذ الفخذ والساق، وتحسس الانخفاض الطفيف عند التقاء المفاصل، ثم قم بعمل شقوق على طول المفاصل البارزة. ضع الفخذ والساق على لوح التقطيع وقم بتقطيعهما إلى نصفين. كرر العملية مع القطعة الأخرى. اقلب الذبيحة مرة أخرى، بحيث يكون جانب الصدر لأعلى، وضع السكين على عظمة القص، وقم بالتقطيع على طول القفص الصدري، ثم افصل فيليه الصدر عن العظم. جمّد العظام المتبقية والعمود الفقري لاستخدامها في تحضير المرق أو تخلص منها.
الخطوة الثانية
• ضع قطع الدجاج في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق سعة لتر واحد، وأضف الماء والعسل والملح. أغلق الكيس ورجه جيداً لمدة دقيقة إلى دقيقتين لتوزيع العسل بالتساوي وإذابة الملح. ضع الكيس في وعاء محكم الإغلاق وضعْه في الثلاجة لمدة ساعة ونصف.
الخطوة 3
• أثناء تتبيل اللحم، امزج مسحوق الكاري في كيس بلاستيكي قابل لإعادة الإغلاق سعة لتر واحد. مسحوق الفلفل الحارمسحوق الكاكاو، مسحوق الأدوبو، الكمون، والفلفل الحلو المدخن الساخن.
  
  جفف اللحم بمناشف ورقية. لا تشطفه.
  
  ضعي الدجاج في كيس مع خليط التوابل ورجّيه جيداً لتغطيته. ضعي الدجاج على رف سلكي فوق صينية فرن. اتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة.
الخطوة الرابعة
• رشّ قطعتين من ورق الجرائد برذاذ خفيف من الزيت النباتي وضعهما في قاع مدخنة إشعال الفحم. املأها بالفحم (0.9-1.3 كجم) وضعها على شبكة الشواء. اترك الفحم حتى يسخن ويتغطى بالرماد، لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا. اصنع حلقة من ورق الألومنيوم السميك بقطر مركزي 23 سم. لفّ هذه الحلقة حول مدخنة إشعال الفحم وضعها على شبكة الشواء.
  
  وزّع الفحم الساخن بعناية وبشكل متساوٍ حول حافة الشواية. ضع صينية ألومنيوم في وسط الشواية لتجميع أي دهون زائدة. أعد وضع رف الشواية واتركه يسخن لمدة 2-3 دقائق.
الخطوة 5
• ادهن شبكة الشواء بقليل من الزيت. ضع قطع الدجاج، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، على الشبكة فوق الفحم الساخن. اقلب الأفخاذ ربع دورة كل 3-4 دقائق. اقلب الأفخاذ والأجنحة والصدور بعد 4-5 دقائق. يجب أن يصبح الجلد متقشرًا وبني اللون. خفّض الحرارة بتدوير شبكة الشواء إذا لزم الأمر، للسماح لقطع الدجاج الأخرى بالوصول إلى الفحم البارد أو الساخن لمنع اشتعال النار.
  
  بعد 9-10 دقائق من الطهي، انقل صدور الدجاج إلى منتصف الشواية وغطّها بصينية ألومنيوم ثانية. بعد 10-11 دقيقة، انقل الأجنحة إلى سطح هذه الصينية لمنع احتراقها. ضع أفخاذ الدجاج وأجنحة الدجاج على جوانب صينية الألومنيوم بحيث تتعرض للحرارة غير المباشرة.
  
  اقلبها كل دقيقتين. ضع القطع المطبوخة فوق المقلاة. بعد 18-20 دقيقة، تحقق من درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة خاص بالحلويات عن طريق إدخاله في الجزء الأكثر لحمًا من كل قطعة. يجب أن تكون درجة الحرارة 70 درجة مئوية.
  
  انقل الدجاج إلى وعاء متوسط ​​الحجم ونظيف. غطه بمنشفة مطبخ واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق. انقله إلى طبق التقديم وقدمه فوراً.

الأصوات: 1