وقت: ساعة و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

دجاج بارميزان الكلاسيكي عبارة عن صدر دجاج طري، مغطى بصلصة الطماطم ومُزين بجبنة الموزاريلا والبارميزان الذائبة. إنه سهل التحضير ولذيذ للغاية. في هذه الوصفة، تقترح جيادا دي لورينتيس الاستغناء عن التغطية بالبقسماط ودهن صدر الدجاج بمزيج من زيت الزيتون والأعشاب الطازجة المفرومة مثل إكليل الجبل والزعتر والبقدونس. هذا يجعل الطبق أخف وأكثر نكهة. يمكنك استخدام صلصة مارينارا جاهزة، لكنها ستكون ألذ بكثير إذا حضرتها وفقًا لوصفة جيادا. ستُحضّر كمية وفيرة من الصلصة، لذا يمكنك حفظ المتبقي منها في أكياس وتجميده لاستخدامه لاحقًا أو في أطباق إيطالية أخرى.

مكونات:

فرخة

• 8 قطع من فيليه الدجاج، وزن كل قطعة 80 غرام.
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• ملعقة صغيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة المفرومة
• ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازج المفروم
• ملعقة صغيرة من أوراق البقدونس الإيطالي الطازج المفروم
• 1.5 كوب من صلصة الطماطم العادية (انظر الوصفة أدناه) أو الجاهزة من المتجر صلصة مارينارا
• نصف ملعقة كبيرة من جبنة الموزاريلا المبشورة
• 60 غرام من جبن البارميزان المبشور
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى قطع

صلصة طماطم بسيطة

• نصف كوب من زيت الزيتون
• بصلة صغيرة مفرومة
• فصان من الثوم المفروم
• عود كرفس واحد مفروم
• جزرة واحدة مفرومة
• علبتان من الطماطم المهروسة المعلبة وزن كل منهما 900 غرام
• 4-6 أوراق ريحان طازجة
• ورقتان من الغار المجفف
• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة (اختياري)

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

صدور دجاج، طماطم مهروسة، كرفس، جزرة، صلصة طماطم، جبنة موزاريلا، جبنة بارميزان، ورق الغار، إكليل الجبل، زعتر، بَقدونس، رَيحان

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 260 درجة مئوية.
الخطوة الثانية
• في وعاء صغير، اخلطي زيت الزيتون مع الأعشاب المفرومة. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. ادهني صدور الدجاج من الجهتين بالزيت المتبّل. سخّني مقلاة كبيرة وثقيلة قابلة للاستخدام في الفرن على نار عالية. أضيفي صدور الدجاج وشوّحيها حتى يصبح لونها ذهبياً، حوالي دقيقتين لكل جانب. ارفعيها من على النار.
الخطوة 3
• وزّعي صلصة المارينارا على شرائح الدجاج وحولها. رشي كل شريحة بملعقة صغيرة من جبنة الموزاريلا، ثم رشي ملعقتين صغيرتين من جبنة البارميزان. ضعي قطع الزبدة فوقها. اخبزيها حتى تذوب الجبنة وينضج الدجاج تماماً، لمدة تتراوح بين 3 و5 دقائق.
الخطوة الرابعة
• صلصة طماطم بسيطة:
  
  سخّني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة. أضيفي البصل والثوم وقلّبيهما حتى يذبلا ويصبحا شفافين، حوالي دقيقتين. أضيفي الكرفس والجزر، وتبّلي بالملح والفلفل. اطهي المزيج حتى تنضج جميع الخضراوات، حوالي 5 دقائق. أضيفي الطماطم والريحان وورق الغار، واتركي المزيج على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى يثخن.
الخطوة 5
• أزيلي ورقة الغار وتذوقي الملح. إذا كانت الصلصة لا تزال حامضة، أضيفي الزبدة غير المملحة، ملعقة كبيرة في كل مرة. أضيفي نصف كمية صلصة الطماطم إلى وعاء محضرة الطعام. اخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة. اخلطي الكمية المتبقية من الصلصة بنفس الطريقة.
  
  

  نصائح للتجميد

  
  إذا لم تستخدم كل الصلصة، اتركها تبرد تمامًا ثم صب كوبًا أو كوبين منها في أكياس التجميد. يمكن تجميد الصلصة لمدة تصل إلى ستة أشهر.

الأصوات: 1