وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

هذا الطبق الرائع منتشر في أمريكا وأوروبا، لكن أصله الحقيقي من جورجيا، وتحديدًا من طبق "دجاج تاباكا" الشهير. تاباكا هو اسم المقلاة التي توضع فوق الدجاجة المفرودة كأداة ضغط. تضمن هذه الأداة (أو القالب) أقصى تلامس بين جلد الدجاجة وسطح القلي، مما ينتج عنه جلد ذهبي مقرمش. قد تبدو الوصفة معقدة، لكنها في الواقع بسيطة للغاية، وتضمن لحمًا طريًا وجلدًا مقرمشًا، وهو أمر يصعب تحقيقه بطرق الطهي الأخرى.

مكونات:

• ثلاثة أنصاف دجاج، مع ترك عظام الصدر والأضلاع سليمة (0.7 كجم - 0.8 كجم لكل منها)
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• نصف ملعقة كبيرة (75 غرام) من الزبدة
• 5-6 أغصان من الزعتر

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

فرخة، زعتر

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• انزعي عظام نصفي الدجاجة جزئياً، مع إزالة الأجنحة والعمود الفقري وعظم الفخذ. اشطفيها وجففيها. ضعي الدجاجة في الثلاجة، مكشوفة، لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى يجف الجلد.
الخطوة الثانية
• تبّلي الدجاج من الجانبين بالملح والفلفل. سخّني مقلاة كبيرة غير لاصقة (يفضل أن تكون من الحديد الزهر) على نار متوسطة، ثم أضيفي زيت الزيتون والزبدة.
  
  ضعي نصفي الدجاجة في المقلاة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، وانثري أغصان الزعتر حولهما. غلّفي مقلاة أصغر قليلاً بورق القصدير وضعيها فوق الدجاج. ضعي طوبة أو علبتين أو ثلاث علب ثقيلة داخل المقلاة لزيادة ثقلها.
الخطوة 3
• حمّري الدجاج لمدة 3-5 دقائق، ثم ارفعي المقلاة العلوية وتفقدي الجلد؛ اضبطي الحرارة وأديري المقلاة إذا لزم الأمر لضمان تحمير متساوٍ. أعيدي المقلاة العلوية واستمري في الطهي حتى يصبح الجلد ذهبي اللون ومقرمشًا وينضج الدجاج بنسبة ثلاثة أرباع، لمدة 20-25 دقيقة أخرى. ارفعي المقلاة واقلبي الدجاج بحرص.
الخطوة الرابعة
• اطبخيها لمدة 8-10 دقائق أخرى بدون غطاء حتى تنضج تماماً. انقليها إلى لوح تقطيع واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق. قبل التقديم، قطّعي كل نصف دجاجة إلى نصفين.

الأصوات: 2