كباب مع كرات اللحم والباذنجان

الأصوات: 1

وقت: ساعة ونصف
تعقيد: بسهولة
كمية: 24 كرة لحم

استُلهمت هذه الكباب غير التقليدية من طبق الباذنجان الإيطالي الشهير "ألا بارما". تُشوى جميع المكونات على أسياخ، لكن النكهة تبقى غنية ولذيذة. تتكون الكباب من كرات لحم مغطاة بجبنة الموزاريلا، وشرائح الباذنجان، وزهرات البروكلي. أما النكهة المميزة فتأتي من مزيج اللحم المفروم والنقانق الإيطالية النيئة المفرومة والمتبلة، بالإضافة إلى جبن البارميزان والموزاريلا المبشور. تُقدم الكباب المشوية على خبز برجر مقسوم أفقيًا، مع رشة من صلصة المارينارا الإيطالية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كرات اللحم

0.5 كجم لحم بقري مفروم
220 غرام من الخام نقانق إيطالية حارةقم بإزالة الأصداف
نصف ملعقة كبيرة من جبنة الموزاريلا المبشورة
نصف ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
ربع كوب فتات الخبز
ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم ناعماً
فصان من الثوم المبشور
ربع كوب من الحليب
بيضة كبيرة واحدة

صلصة مارينارا

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
6 فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح رقيقة
نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
علبة واحدة (800 غرام) من طماطم سان مارزانو الكاملة المعلبة، مهروسة يدوياً

الكباب

حبتان من الباذنجان متوسطتا الحجم، مقطعتان إلى دوائر بسمك 1 سم.
3 أكواب من زهرات البروكلي
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون + كمية إضافية لدهن الشواية
220 غرام من جبنة الموزاريلا، مقطعة إلى شرائح رقيقة، ثم إلى مربعات بحجم 2.5 سم.
لفائف إيطالية محمصة، جبنة بارميزان مبشورة، ورقائق فلفل أحمر، للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: اللحم المفروم، كوباتي (نقانق مقلية)، الباذنجان، ملفوف البروكلي، جبنة موزاريلا، جبنة بارميزان، بيض، لبن، صلصة مارينارا، طماطم سان مارزانو، مردقوش

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر صلصة الماريناراسخّني زيت الزيتون في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الثوم المفروم وقلّبيه حتى يصبح ذهبي اللون قليلاً، لمدة 2-3 دقائق. أضيفي الأوريجانو، ثم الطماطم، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وقليل من الفلفل الأسود المطحون. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خفّفي النار واتركيه على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى يثخن، لمدة 12-15 دقيقة. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. غطّي القدر واتركيه جانبًا لحين التقديم. إذا كنتِ تفضلين صلصة أكثر نعومة، يمكنكِ هرسها باستخدام الخلاط اليدوي.
في هذه الأثناء، حضّر كرات اللحم.في وعاء كبير، اخلطي اللحم المفروم، والسجق، وجبنة الموزاريلا المبشورة، وجبنة البارميزان، وفتات الخبز، والبقدونس، والثوم المبشور، والحليب، والبيضة، وملعقة صغيرة من الملح، وقليل من الفلفل الأسود المطحون؛ امزجي المكونات بيديكِ حتى تصبح ناعمة. شكّليها على هيئة كرات لحم بقطر 4 سم (حوالي 24 كرة).

سخّني الشواية على نار متوسطة. في وعاء كبير، اخلطي الباذنجان والبروكلي وزيت الزيتون وملعقة صغيرة من الملح ورشة من الفلفل الأسود المطحون. ضعي كرات اللحم والباذنجان والبروكلي على ثمانية أسياخ بطول 30 سم.

ملحوظة

إذا كنت تستخدم أسياخًا خشبية، فانقعها في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل مسبقًا لمنعها من الاحتراق..
حضّر الكبابادهن شبكة الشواء بزيت الزيتون. اشوي الكباب، مع تغطيته وتقليبه من حين لآخر، حتى تنضج كرات اللحم تمامًا وتظهر عليها علامات مقرمشة، وتصبح الخضراوات مقرمشة من الأطراف، لمدة 15 دقيقة تقريبًا؛ ضع شريحة من جبنة الموزاريلا فوق كل كرة لحم قبل دقيقة واحدة من نضجها. انقلها إلى طبق التقديم. سخّن صلصة المارينارا مرة أخرى إذا لزم الأمر. قدّم الكباب على الخبز المحمص. كعكات مع صلصة مارينارا، وجبنة بارميزان، وفلفل أحمر.