يخنة المأكولات البحرية مع صلصة روميسكو

الأصوات: 1

وقت: ساعة و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

يُعدّ هذا الطبق الشهي من يخنة المأكولات البحرية الغنية والفاخرة متعةً رائعةً في الأعياد. تُطهى الخضراوات - البطاطا والبصل والكرفس - على نار هادئة في كمية قليلة من مرق غنيّ مُعدّ بصلصة روميسكو الإسبانية، المُحضّرة من الطماطم والمكسرات والفلفل. يُضاف الروبيان وبلح البحر المقشر قبل دقائق قليلة من نضج اليخنة. عندما ينفتح بلح البحر، تكون اليخنة جاهزة. تُسكب في أطباق عميقة، ويُزيّن كل طبق بقطعة من سمك القد ملفوفة بغلاف مقرمش من لحم الخنزير سيرانو - وهي إضافة مميزة للطبق. تُقدّم مع صلصة غريمولاتا من الأعشاب الطازجة وشريحة من الخبز المحمص.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ستو

0.7 كيلوغرام من البطاطس الصغيرة البيضاء أو الصفراء، مقطعة إلى قطع أو أرباع
ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز + كمية إضافية للرش
عودان صغيران من الكرفس، مفرومان فرماً ناعماً
ورقة غار طازجة كبيرة واحدة
بصلة واحدة مفرومة فرماً ناعماً
حزمة صغيرة من البقدونس الطازج، مربوطة بخيط مطبخ
كوب واحد من النبيذ الأبيض الجاف
كوبان من مرق الدجاج أو مرق المأكولات البحرية

صلصة روميسكو

حبتان من فلفل الباسيلا المجفف أو فلفل نيو مكسيكو أو حبة واحدة من فلفل أنشو، منزوعة البذور والساق
الماء أو مرق الدجاج، حسب الحاجة
ربع كوب من لوز ماركونا المحمص
ربع كوب من البندق المقشر والمحمص
ملعقة كبيرة من البابريكا الحلوة العادية أو المدخنة
4 حبات من فلفل بيكيلو المعلب والمشوي، مصفاة جيداً
شريحتان (بسماكة 2-2.5 سم) من الخبز الأبيض البائت، مقطعتان إلى مكعبات.
فصان من الثوم، مبشوران أو مهروسان حتى يصبحا معجوناً
حبة طماطم كبيرة أو حبتان متوسطتان ناضجتان جداً، مبشورتان خشناً
قليل من خل الشيري (حوالي 1.5 ملعقة كبيرة).
ثلث كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز

المأكولات البحرية

24 من بلح البحر أو المحار الصغير، مغسولة بفرشاة
340 غرام من الروبيان متوسط الحجم، مقشر ومنزوع العرق
زيت زيتون بكر ممتاز، للرش
أربع شرائح من لحم الخنزير سيرانو
أربع قطع سميكة من منتصف سمك القد أو أي نوع آخر من الأسماك البيضاء التجارية
شرائح من الخبز المقرمش، للتقديم
وصفة الجريمولاتا أدناه
فص ثوم واحد، مقطّع إلى نصفين

غريمولاتا

ربع كوب من أوراق البقدونس الطازجة
غصنان طازجان من الزعتر، تُقطف أوراقهما وتُفرم.
قطعة واحدة من فيليه الأنشوجة
فص ثوم واحد مبشور
بشر ليمونة واحدة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بطاطا صفراء، طماطم، فلفل الباسيلا، فلفل بيكيلو، نبيذ أبيض، الروبيان، بلح البحر، الرخويات، سمك القد، قشر الليمون، زعتر، الأنشوجة، ورق الغار، بابريكا، البندق، لوز، خبز محمص

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صلصة روميسكو:

في قدر صغير على نار متوسطة، حمّصي الفلفل الحار مع الضغط عليه بملعقة معدنية مسطحة وتقليبه من حين لآخر. أضيفي كمية كافية من الماء أو المرق لتغطية الفلفل واتركيه حتى يطرى. انقلي الفلفل إلى محضرة الطعام مع قليل من ماء الطهي. أضيفي اللوز، والبندق، والبابريكا، والفلفل الأحمر، والخبز، والثوم، والطماطم، والخل، وقليلًا من الملح والفلفل الأسود. شغّلي محضرة الطعام وأضيفي زيت الزيتون تدريجيًا حتى تحصلي على صلصة سميكة وناعمة تقريبًا.

يمكنك تحضير صلصة روميسكو مسبقاً وتجميدها. استخدمها كقاعدة للشوربة أو لتقديمها مع أي نوع من اللحوم أو المأكولات البحرية المشوية..
ستو:

سخّني زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة. أضيفي البطاطس وتبّليها بالملح والفلفل الأسود. اطهيها حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً، ثم أضيفي الكرفس وورق الغار والبصل وحزمة من البقدونس، واطهيها لمدة 5 دقائق. صبّي النبيذ مع التحريك وكشط أي قطع متحمّرة من قاع القدر بملعقة خشبية. أضيفي المرق وصلصة روميسكو. اتركي المزيج على نار هادئة حتى تنضج البطاطس تماماً.

المأكولات البحرية:

أضيفي بلح البحر والروبيان إلى الحساء، وغطّيه، واتركيه على نار هادئة حتى ينفتح بلح البحر ويصبح الروبيان متماسكًا ووردي اللون. تخلصي من أي بلح بحر لم ينفتح. في هذه الأثناء، سخّني الفرن مسبقًا على حرارة 190 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). سخّني القليل من زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة. لفي شرائح السمك بشرائح البروسكيوتو، ثم أضيفيها إلى المقلاة واطهيها حتى تصبح مقرمشة من الجانبين، حوالي دقيقتين لكل جانب.
انقل المقلاة إلى الفرن واخبزها حتى ينضج السمك تمامًا، حوالي 5 دقائق. أخرج السمك من الفرن واتركه يرتاح في المقلاة. في هذه الأثناء، حمّص الخبز في الفرن. اسكب الحساء في أطباق التقديم. ضع قطعة من السمك في وسط كل طبق، ثم ضع فوقها ملعقة من صلصة الجريمولاتا.

غريمولاتا:

ضع البقدونس والزعتر والأنشوجة والثوم وقشر الليمون على لوح التقطيع وقم بتقطيعها بشكل خشن، مع خلط جميع المكونات معًا.
افركي الخبز المحمص بالجانب المقطوع من فص الثوم ورشي عليه زيت الزيتون؛ ثم قدميه مع اليخنة.

ملحوظة

يمكن تغطية يخنة اللحم الخالية من المأكولات البحرية وحفظها في الثلاجة إذا تم تحضيرها مسبقاً. ثم تُسخن على نار متوسطة..