كالزون بحشوة كابريزي

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

الكالزون، فطيرة إيطالية مغلقة، تُصنع من نفس عجينة البيتزا، وتُعتبر في الأساس بيتزا مغلقة. يمكنك إضافة أي حشوات وإضافات البيتزا المفضلة لديك. تقترح كيلسي نيكسون حشو الكالزون بسلطة الكابريزي، وهي مقبلات إيطالية تُحضّر من الطماطم الكرزية وجبنة الموزاريلا والريحان، مع إضافة نوعين آخرين من الجبن - الريكوتا والبارميزان - إلى الموزاريلا لنكهة أغنى. قبل إغلاق الفطيرة، رشّ الحشوة بصلصة البلسميك. قدّم الكالزون مع صلصة الطماطم، وستجد وصفتها أدناه.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجينة بيتزا بسيطة

كوب وربع كوب من الماء الدافئ (40 درجة مئوية - 43 درجة مئوية)
عبوة واحدة من الخميرة الجافة النشطة (ملعقتان وربع صغيرتان)
ملعقتان صغيرتان من السكر
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
4 أكواب من دقيق الخبز + كمية إضافية للعجن
ملعقتان صغيرتان من الملح
زيت الزيتون للتشحيم
بخاخ الطبخ

تعبئة

كوب واحد من جبنة الريكوتا
نصف ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
220 غرام من جبنة الموزاريلا المبشورة
كوبان من الطماطم الكرزية، مقطعة إلى نصفين
ربع كوب من أوراق الريحان الطازجة الممزقة
صلصة الطماطم للتقديم، انظر الوصفة أدناه

صلصة طماطم

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
نصف بصلة مفرومة
علبة واحدة (800 غرام) من الطماطم المهروسة المعلبة
فصان من الثوم المبشور
رشة سكر
رقائق الفلفل الأحمر، حسب الحاجة
أوراق ريحان طازجة ممزقة

طلاء بلسمي

نصف كوب من خل البلسميك
3 ملاعق صغيرة من صلصة ورشستر

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الخميرة، دقيق الخبز، صلصة طماطم، طماطم مهروسة، طماطم كرزية، جبنة الريكوتا، جبنة بارميزان، جبنة موزاريلا، خل البلسميك، رقائق الفلفل الأحمر، رَيحان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

طلاء بلسمي:

امزج الخل البلسمي وصلصة ورشسترشاير في قدر صغير واتركها على نار متوسطة حتى تتكاثف وتغطي الصلصة ظهر الملعقة، لمدة 3 إلى 5 دقائق.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 260 درجة مئوية. ادهني صينيتي خبز بزيت الزيتون.

حضّر عجينة البيتزا وفقًا للوصفة. قسّم العجينة إلى 4 أجزاء متساوية.

على سطح عمل مرشوش بالدقيق، استخدمي النشابة لفرد كل قطعة من العجين على شكل دائرة. ضعي الدوائر على صواني الخبز المُجهزة.

تعبئة:

ضعي ربع كمية جبنة الريكوتا، والبارميزان، والموزاريلا، والطماطم على النصف السفلي من كل دائرة عجين. تبّلي بالملح والفلفل؛ قطّعي بضع أوراق من الريحان فوق الجبن والطماطم، ورشّي ملعقة من صلصة البلسميك. يمكنك حشو الكالزون بأي حشوة تفضلها..
اطوِ دوائر العجين إلى نصفين، مع تغطية الحشوة، لتشكيل فطائر نصف دائرية. ابدأ من أحد طرفي نصف الدائرة، وابدأ بطي العجين للداخل مع الضغط عليه أثناء الطي. استمر بالضغط حتى تصل إلى النهاية، ثم اطوِ الطرف الأخير للداخل واضغط عليه لإغلاقه. ادهن الكالزون بزيت الزيتون، واستخدم طرف سكين لعمل شقين في أعلى كل فطيرة للسماح للبخار بالخروج. تُعد الفجوات الموجودة على سطح العجين ضرورية للسماح للبخار بالخروج بحرية أثناء الخبز ولمنع الحشوة من التسرب من الجوانب..
اخبزي الكالزون حتى يصبح لونه ذهبياً ومقرمشاً، لمدة 15 دقيقة تقريباً. قدميه مع صلصة الطماطم للتغميس.

صلصة طماطم:

سخّني قدرًا متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة. أضيفي زيت الزيتون. شوّحي البصل حتى يصبح شفافًا، حوالي 5 دقائق. أضيفي الطماطم والثوم والسكر والفلفل الأحمر؛ تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. استمري في الطهي لمدة 10-15 دقيقة أخرى على نار متوسطة. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة، ثم أضيفي الريحان.
عجينة بيتزا بسيطة

في كوب قياس السوائل، امزج الماء الدافئ والخميرة والسكر. اترك الخميرة تتفاعل لمدة 5 دقائق تقريبًا. بمجرد أن تصبح رغوية، أضف زيت الزيتون.

يُستخدم السكر لتغذية الخميرة، مما يساعد العجين على الانتفاخ. يُساعد دقيق الخبز على الحصول على قوام أكثر تماسكًا لاحتوائه على نسبة أعلى من الغلوتين. لا تحتاج إلى ميزان حرارة لتحديد درجة حرارة الماء؛ يكفي أن يكون دافئًا عند لمسه.
في هذه الأثناء، في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب العجين، اخلطي الدقيق والملح. أضيفي خليط الماء والخميرة، وعندما تبدأ العجينة بالتماسك، استبدلي المضرب بخطاف العجين. اعجني العجينة، مع إضافة القليل من الدقيق إذا لزم الأمر، حتى تنفصل عن جوانب الوعاء، لمدة تتراوح بين دقيقة وثلاث دقائق. تأكدي من عدم التصاق العجينة بأصابعك. بمجرد أن تنفصل العجينة عن جوانب الوعاء، انقليها إلى سطح عمل مرشوش بالدقيق، واستمري في عجنها بيديكِ لمدة تتراوح بين دقيقة ودقيقتين. ثم شكّلي العجينة على شكل كرة وضعيها في وعاء كبير مدهون برذاذ الطبخ. غطّي الوعاء بغلاف بلاستيكي أو منشفة مطبخ نظيفة، واتركي العجينة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، لمدة تتراوح بين ساعة ونصف وساعتين. بمجرد أن تختمر العجينة، تصبح جاهزة للاستخدام!

هذه العجينة رطبة، لذا جهّز مكشطة العجين وتأكد من رشّ يديك بالدقيق. إذا كانت العجينة لزجة جدًا، أضف المزيد من الدقيق؛ وإذا كانت قاسية جدًا، أضف القليل من الماء.