فطائر تفاح واشنطن

الأصوات: 2

وقت: 12 ساعة و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 20

تُعدّ مقلاة "إيبلسكيفر" الدنماركية الأنسب لتحضير هذه الفطائر الرقيقة، ولكن يمكن استخدام آلة الوافل أيضًا. تتميز هذه الفطائر بلونها الذهبي وقوامها الرقيق، وهي محشوة بقطع التفاح من الداخل ومغطاة بخليط من السكر والقرفة من الخارج. تُقدّم مع كريمة مخفوقة بالعسل وصلصة تفاح منزلية الصنع للتغميس.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

فطائر محشوة بالتفاح

1.5 كوب من السكر فائق النعومة
3 ملاعق صغيرة من القرفة المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
حبة فانيليا واحدة
1.5 كوب من الدقيق
نصف كوب من نشا الذرة
ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الصودا
ملعقة صغيرة واحدة من مسحوق الخبز
1.5 كوب من اللبن الرائب أو الكفير
نصف كوب من الكريمة الثقيلة
¾ كوب زيت نباتي
بيضتان
تفاحة واحدة، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات (يوصى باستخدام تفاح هوني كريسب)
زيت نباتي لدهن المقلاة
معدات خاصةمقلاة إيبلسكيفر أو مكواة الوافل

صلصة التفاح محلية الصنع

كوبان من عصير التفاح الطبيعي غير الكحولي
ربع كوب من السكر البني
1.5 ملعقة كبيرة من نشا الذرة
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
1/8 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
تفاحة واحدة، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات (يوصى باستخدام تفاح هوني كريسب)

كريمة مخفوقة بالعسل

كوبان من الكريمة الثقيلة
1/8 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
ملعقة كبيرة من العسل
ملعقتان كبيرتان من جبنة الماسكاربوني
خليط من السكر والقرفة للرش

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، النشا، قرون الفانيليا، البهارات، القرفة، جوزة الطيب، تفاح، عسل، عصير التفاح، بيض، اللبن الرائب، الكفير، كريم، جبنة الماسكاربوني

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجين:

امزج السكر والقرفة والبهارات المشكلة في وعاء بلاستيكي ذي غطاء. شقّ حبة الفانيليا إلى نصفين طوليًا، واستخرج البذور وأضفها إلى خليط السكر، ثم قلّب. قطّع النصف المتبقي من حبة الفانيليا إلى قطع صغيرة، وادفنها في السكر. أغلق الغطاء ورجّ الوعاء عدة مرات. اترك الخليط طوال الليل لتعزيز نكهة سكر الفانيليا.
في وعاء متوسط الحجم، اخلطي الدقيق، نشا الذرة، الملح، بيكربونات الصوديوم، والبيكنج باودر. في كوب قياس سائل كبير، اخلطي اللبن الرائب، الكريمة الثقيلة، والزبدة. اكسري البيض وافصلي البياض في وعاء متوسط الحجم، ثم أضيفي الصفار إلى خليط اللبن الرائب وقلّبي برفق. اخفقي بياض البيض حتى تتشكل قمم ناعمة. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الفانيليا واستمري بالخفق حتى تتشكل قمم ناعمة. اسكبي خليط اللبن الرائب فوق المكونات الجافة واخلطي حتى تتكون عجينة ناعمة، مع ترك بعض الكتل الصغيرة. أضيفي بياض البيض المخفوق تدريجيًا مع التقليب بملعقة مسطحة حتى يمتزج تمامًا. ضعي العجينة في الثلاجة لحين الاستخدام.

صلصة التغميس:

امزج عصير التفاح والسكر البني في قدر وسخّن المزيج حتى يذوب السكر. أضف النشا والقرفة وجوزة الطيب وقلّب. أضف مكعبات التفاح واتركها على النار حتى تصبح طرية.
قشدة:

اخفقي الكريمة في وعاء صغير باستخدام الخلاط، ثم أضيفي العسل وجوزة الطيب. عندما تبدأ الكريمة بالتماسك، أضيفي جبنة الماسكاربوني واخفقي حتى تصبح ناعمة.
سخّني مقلاة الإيبلسكيفر أو آلة الوافل، إن كنتِ تستخدمينها، على نار متوسطة. ادهني تجاويف المقلاة بالزيت النباتي، ثم أضيفي ملعقة ونصف كبيرة من العجين.
ضعي بضع قطع من التفاح المقطّع في كل تجويف، ثم صبّي العجين فوقها. عندما يبدأ العجين بالغليان، استخدمي عودًا خشبيًا لقلب كرة العجين ربع دورة. استمري في التقليب ربع دورة حتى ينضج العجين تمامًا. انقلي الفطائر إلى وعاء مع القرفة والسكر، وقلّبيها لتتغطى بالخليط. قدّميها مع صلصة التغميس وزيّنيها بالكريمة المخفوقة.