أفضل شوربة زفاف إيطالية

الأصوات: 7

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 493، إجمالي الدهون 28 ج.، الدهون المشبعة 10 ج.، البروتينات 38 ج.، الكربوهيدرات 20 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 136 ملغ، الصوديوم 661 ملغ، سكر 3 ج.

كرات اللحم المصنوعة من مزيج لحم الخنزير المفروم والسجق الإيطالي الحلو خفيفة ولذيذة وغنية بالنكهة. إضافة الهندباء في النهاية تضفي على الحساء قوامًا ونكهة منعشة لا تضاهيها السبانخ أو الخضراوات الورقية الأخرى الأقل كثافة. لمذاق أومامي أكثر تركيزًا، يمكنك إضافة قشرة جبن بارميزان إلى المرق أثناء الطهي، لكن الحساء لذيذ أيضًا بدونها.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

3 أغصان من الزعتر
ورقتان من الغار
غصنان من الأوريجانو
ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود
نصف ملعقة كبيرة فتات الخبز بانكو
ثلث كوب من جبن البارميزان المبشور ناعماً
ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
ربع كوب من الكريمة الثقيلة
بيضة كبيرة واحدة مخفوقة
4 فصوص ثوم مبشورة ناعماً
350 غرام من لحم الخنزير المفروم
350 غرام من النقانق الإيطالية الحلوة النيئة
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
بصلة صفراء واحدة
3 سيقان من الكرفس
جزرتان كبيرتان
قطعتان كبيرتان من صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد
نصف كوب من النبيذ الأبيض
كوب واحد من معكرونة ديتاليني غير المطبوخة
نصف رأس من الهندباء، مقطعة إلى قطع بطول 5 سم (حوالي 7 أكواب)
ربع كوب من أوراق البقدونس المسطحة المفرومة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: صدور دجاج، معكرونة ديتاليني، جزرة، كرفس، سلطة الإسكارول، نبيذ أبيض، لحم خنزير مفروم، كرات اللحم، حبوب الفلفل الأسود، مردقوش، زعتر، باقة عطرية، كريم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي الزعتر وورق الغار والأوريجانو وحبوب الفلفل في قطعة قماش قطنية مربعة الشكل طول ضلعها 25 سم، ثم اجمعي الأطراف لتشكيل كيس. اربطيه بإحكام بخيط مطبخ.
في وعاء متوسط الحجم، اخلطي فتات الخبز، وجبن البارميزان، ورقائق الفلفل الأحمر، وملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي الكريمة، والبيضة، ونصف كمية الثوم المبشور، وقلّبي جيداً.

امزج لحم الخنزير المفروم والسجق في وعاء كبير. استخدم شوكتين لتفتيت اللحم المفروم، كما لو كنت تُفتت لحم الخنزير المسحب، مع تفتيت أي تكتلات دون ضغط اللحم المفروم حتى يمتزج تمامًا. أضف خليط فتات الخبز إلى اللحم واستمر في التقليب حتى تتوزع جميع المكونات بالتساوي.
شكّلي كرات من اللحم بوزن 30 غراماً (ملعقتان كبيرتان تكفيان). دحرجي اللحم برفق بين راحتي يديكِ لتشكيل كرات. ضعي الكرات على صينية خبز ذات حواف. ستحصلين على حوالي 24 كرة لحم.
سخّني الزيت في قدر كبير ذي قاع سميك أو قدر هولندي على نار متوسطة الحرارة. أضيفي نصف كمية كرات اللحم واطهيها مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً من جميع الجوانب، لمدة 5 دقائق تقريباً. انقليها إلى طبق؛ لن تنضج كرات اللحم من الداخل، بل سيتحمر سطحها فقط. كرري العملية مع الكمية المتبقية من كرات اللحم.
خفّف الحرارة إلى متوسطة، وأضف الدجاج مع توجيه جانب الجلد لأسفل. اطهِ الدجاج حتى يصبح ذهبي اللون، حوالي 5 دقائق. اقلب الدجاج، وأضف البصل والجزر والكرفس وباقي الثوم المفروم. رشّ الدجاج والخضار بملعقة كبيرة من الملح الخشن، واطهِ مع التقليب من حين لآخر وكشط أي قطع متحمّرة، حتى تصبح الخضار طرية قليلاً، حوالي 5 دقائق. أضف النبيذ، مع كشط أي قطع متحمّرة، واطهِ حتى يتبخّر معظمه، حوالي 3 دقائق.
أضيفي 8 أكواب من الماء وكيس التوابل واتركي المزيج حتى يغلي. خففي النار واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الدجاج تماماً، حوالي 30 دقيقة.
انقل الدجاج إلى طبق واتركه يبرد قليلاً. فتّت الدجاج بشوكتين، وأزل الجلد والعظام.
في هذه الأثناء، أضيفي كرات اللحم والمعكرونة إلى المرق واتركيها على نار هادئة حتى تنضج، حوالي 10 دقائق. أزيلي الكيس. أضيفي الهندباء والدجاج المفتت إلى الحساء واتركيه على نار هادئة حتى تصبح الهندباء طرية، حوالي 5 دقائق. قدميه مزيناً بالبقدونس وجبن البارميزان المبشور.