خضار مقلية على طريقة سيشوان

الأصوات: 1

وقت: 45 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8

يُعدّ هذا الطبق الآسيوي المقلي طريقة رائعة لتحضير خضراوات الصيف بأسلوب مميز. فهو يضمّ مجموعة كاملة من الخضراوات: الفلفل الحلو، والبصل، والباذنجان، والكوسا، والقرع، والبوك تشوي، والبازلاء. يضفي صلصة الترياكي وبعض التوابل الأخرى نكهةً مميزة تجمع بين الحلاوة والحموضة. ولمزيد من النكهة، يُقدّم مع الكيمتشي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

3 ملاعق كبيرة من زيت بذور اللفت (الكانولا)
حبة فلفل أحمر واحدة، مقطعة إلى شرائح
حبة فلفل أخضر واحدة، مقطعة إلى شرائح
حبة فلفل أصفر واحدة، مقطعة إلى شرائح
نصف كوب من البصل الأحمر، مقطع إلى أنصاف حلقات
كوب واحد من الكوسا الصفراء، مقطعة إلى شرائح هلالية الشكل
كوب واحد من الكوسا، مقطعة إلى شرائح على شكل هلال
حبة باذنجان صغيرة واحدة، مقطعة إلى قطع
فص ثوم واحد مفروم
1-2 ملعقة كبيرة من جذر الزنجبيل المقشر والمفروم
ربع ملعقة كبيرة من زيت السمسم
نصف كوب من صلصة الترياكي
نصف كوب من فطر القش المعلب
3 أكواب من البوك تشوي المفروم
كوبان من براعم الفاصوليا الطازجة
ثلث كوب من براعم الخيزران المفرومة
ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
نصف ملعقة صغيرة من الملح
1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار، اختياري
نصف كوب من البازلاء الخضراء
نصف كوب من الكيمتشي، اختياري، للتقديم (ملفوف صيني مخلل حار)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ملفوف بوك تشوي، براعم الفاصوليا، الفلفل الحار المطحون، مسحوق الثوم، الفلفل الحلو، الباذنجان، كوسة، كيمتشي

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ابدأ بتحضير وتقطيع جميع الخضراوات وقياس الكميات المطلوبة من المكونات لتكون جميعها جاهزة عند بدء القلي. بمجرد البدء بالقلي، ستتم العملية بسرعة كبيرة.
في مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة، سخّني زيت الكانولا على نار عالية حتى يكاد يدخن. مع التقليب المستمر، أضيفي الفلفل والبصل واحدة تلو الأخرى، ثم الكوسا والباذنجان والثوم والزنجبيل وزيت السمسم وصلصة الترياكي.

اطبخي المكونات لمدة دقيقتين تقريبًا، ثم أضيفي باقي المكونات والتوابل، باستثناء البازلاء الخضراء. اطبخي لمدة دقيقتين إضافيتين. عند الانتهاء، أضيفي البازلاء وارفعي القدر عن النار. قدمي الطبق فورًا، وزينيه بالكيمتشي حسب الرغبة.

فئات:

وصفة / طبق صيفي / الأطباق الرئيسية / طبق جانبي / الخضراوات والفطر / / طبق الكرنب / حشوة الكرنب / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الصيني

مجموعات الوصفات