مرق العظام في قدر الطهي البطيء

الأصوات: 1

وقت: 8 ساعات و25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 1.8 لتر

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 310، إجمالي الدهون 31 ج.، الدهون المشبعة 2 ج.، البروتينات 5 ج.، الكربوهيدرات 1 ج.، الفيبر 0 ج.، الكوليسترول 18 ملغ، الصوديوم 28 ملغ، سكر 0 ج.

عندما يكون مرق العظام ساخنًا، يكون مذاقه كالشاي المركز، وعندما يبرد، يصبح كالهلام اللذيذ. إنه مغذٍ للغاية ومنعش. يُفضل تحضير مرق العظام في قدر الطهي البطيء، حيث يُترك على نار هادئة لمدة تتراوح بين 12 و24 ساعة. جربه سادة أو مع إضافات لذيذة. ستجد قائمة بأفضل الإضافات وأنسبها في نهاية الوصفة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1.3 كيلوغرام من ذيول الثيران أو أضلاع لحم البقر القصيرة
1.3 كجم من عظام لحم البقر، مثل عظام النخاع أو عظام الرقبة
3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
3 جزرات متوسطة الحجم، مقطعة إلى قطع كبيرة
3 سيقان كرفس، مقطعة إلى قطع كبيرة
بصلة واحدة مقطعة إلى 4 قطع
3 فصوص ثوم مهروسة
5 أغصان من البقدونس الطازج
3 أوراق غار
12 حبة فلفل أسود
نصف كوب من خل التفاح

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ذيول الأبقار، ورق الغار، حبوب الفلفل الأسود، خل التفاح، جزرة، كرفس، عشبة الليمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.
ضعي ذيول الثيران والعظام على صينية خبز، وادهني جميع القطع بمعجون الطماطم. اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً داكناً، لمدة 45 دقيقة تقريباً.

انقل العظام المحمصة إلى قدر طهي بطيء سعة 7 كوارت. باستخدام ملعقة معدنية، اكشط أي قطع متفحمة من صينية الخبز وأضفها إلى القدر. أضف الجزر والكرفس والبصل والثوم والبقدونس وورق الغار. تبّل بحبوب الفلفل الأسود. صب الخل و8 أكواب من الماء (يجب أن يغطي الماء العظام والخضراوات تمامًا).
اطبخ على نار هادئة لمدة 12-24 ساعة، حسب مدى غنى النكهة التي تريدها.
عندما يصبح المرق جاهزًا، انقل العظام وقطع اللحم إلى صينية خبز باستخدام ملقط. صفّ المرق المتبقي بمصفاة دقيقة. اتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. اترك العظام تبرد، ثم أزلها، واحتفظ بقطع اللحم الجميلة لإضافتها إلى أطباقك.
يُحفظ مرق العظام في عبوات محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 5 أيام في الثلاجة أو لمدة تصل إلى 3 أشهر في المجمد. يُقدم ساخناً مع الإضافات المرغوبة..

مرق مع إضافات

مهما كان سبب تفضيلك لمرق العظام، فإنّ استخدام طنجرة الضغط البطيئة يُسهّل تحضيره ويُغنيك عن تركه في الطنجرة لأكثر من ١٢ ساعة. ورغم أنّه لذيذٌ بحدّ ذاته، جرّب بعض هذه المنكّهات لإضفاء لمستك الشخصية عليه وتحسين مذاقه..

ملح خشن، بذور الشمر، عشبة الليمون المطحونة، حبوب فلفل سيشوان المحمصة والمطحونة، رقائق الأعشاب البحرية، شيشيمي تاغاراشي (فلفل حار ياباني)، عصير ليمون، عصير يوزو، عصير طماطم، عصير زنجبيل، عصير بقدونس، ميسو، زيت ساخن (امزج نصف ملعقة صغيرة من مسحوق أنشو ورشة كبيرة من فلفل كايين مع 4 أونصات من الزبدة الطرية)، خميرة غذائية، بيرة زنجبيل، كومبوتشا، أي بيرة خفيفة.
مزيج الفلفل الحار الياباني:
زيت الفلفل الحار، حبوب لقاح الشمر (توابل الملاك)، فلفل سيشوان المطحون، وتوابل تاجاراشي الحارة.