وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

يُتبّل صدر الدجاج منزوع الجلد بمزيج غني من التوابل، ثم يُقلى في المقلاة حتى يصبح ذهبي اللون وشهيًا، ويُكمل طهيه في الفرن ليصبح طريًا وعصاريًا من الداخل. يُقطّع الدجاج إلى شرائح رقيقة ويُقدّم على خبز بيتا دافئ مع طبقة من الجرجير وصلصة خفيفة، ويُزيّن بحمص الفاصوليا البيضاء والفلفل الأحمر. يُعدّ هذا الطبق وجبة خفيفة لذيذة ومشبعة، وبديلًا رائعًا للسندويشات والبرغر التقليدية.

مكونات:

حمص الفاصوليا البيضاء مع فلفل بيكيلو

• علبتان من الفاصوليا البيضاء (425 غرام لكل علبة)، مغسولة جيداً
• فصان من الثوم المفروم
• 4 حبات فلفل بيكيلو مخللة، مصفاة ومفرومة
• نصف ملعقة كبيرة الطحينة
• نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج
• ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو الطازج المفروم ناعماً
• رشة من مسحوق الفلفل الحار أربول
• عسل، حسب الرغبة

صدور دجاج حارة

• ملعقتان صغيرتان من البابريكا
• ملعقتان صغيرتان من الكمون
• ملعقة صغيرة من الكزبرة
• ملعقة صغيرة من الملح الخشن
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل
• 0.7 كجم صدور دجاج منزوعة الجلد والعظم (3-4 قطع).
• زيت بذور اللفت للتشحيم

سلطة الجرجير

• ربع كوب من عصير الليمون الطازج
• نصف ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
• ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
• 170 غرام من الجرجير الصغير
• 4 - 6 أرغفة بيتا، دافئة

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

صدور دجاج، فاصوليا كانيليني، فلفل بيكيلو، فلفل أربول، مردقوش، بابريكا، الكمون، كسبرة، الفلفل الأسود، القرفة، قرنفل، جوزة الطيب، الهيل، حمص

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
الخطوة الثانية
• حمص:
  ضعي الفاصولياء والثوم في محضرة الطعام واطحنيها حتى تصبح خشنة. أضيفي الفلفل والطحينة وزيت الزيتون وعصير الليمون واطحنيها حتى تصبح ناعمة تقريبًا. أضيفي البقدونس والأوريجانو والفلفل الحار وقليلًا من الملح والفلفل الأسود؛ واخلطيها لبضع ثوانٍ. تذوقي الخليط وأضيفي القليل من العسل حسب الرغبة. إذا كان الخليط سميكًا جدًا، أضيفي إليه القليل من الماء؛ يجب أن يكون الحمص سائلًا قليلًا، مثل صلصة التغميس. انقليه إلى وعاء. يمكن حفظ بقايا الطعام في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام..
  مخرج4 ملاعق كبيرة
الخطوة 3
• فرخة:
  في وعاء، اخلطي البابريكا والكمون والكزبرة والملح والفلفل الأسود والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب والهيل. ادهني جانبي صدور الدجاج بزيت الكانولا، ثم افركي سطح كل صدر بالتوابل برفق.
الخطوة الرابعة
• سخّني مقلاة شواء غير لاصقة أو من الحديد الزهر المطلي بالمينا على نار متوسطة الحرارة. اشوي الدجاج، مع وضع جانب التوابل لأسفل، حتى يصبح لونه ذهبياً، لمدة 5 دقائق تقريباً. اقلبيه واطهيه حتى يبدأ الدجاج بالتحمير من الجهة الأخرى، لمدة دقيقتين إضافيتين.
  
  انقل المقلاة إلى الفرن واخبزها حتى تصل درجة حرارة الدجاج إلى 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت)، أي لمدة 7-10 دقائق إضافية. انقل الدجاج إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل تقطيعه.
الخطوة 5
• سلطة:
  في وعاء كبير، اخلط عصير الليمون، وبشر الليمون، وزيت الزيتون، ورشة ملح. أضف الجرجير وقلّب برفق.
  
  حَشد:
  ضعي بعض سلطة الجرجير على طبق دافئ خبز البيتاضعي فوقها ملعقة من الحمص وبعض قطع الدجاج المفتتة. قدميها ساخنة.

الأصوات: 1