وقت: الساعة الحادية عشرة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 14 - 16

يُحضّر كتف لحم الخنزير هذا باستخدام كتف لحم خنزير بالعظم، يُفرك بالخردل، ويُرش بسخاء بمزيج من التوابل، ويُدخّن لمدة عشر ساعات تقريبًا، حتى يتشرب اللحم نكهات حارة ومدخنة ويتفتت بسهولة عن العظم. يمكنك تدخينه على شواية فحم أو غاز فوق مزيج متوهج من رقائق الخشب. سيتفتت اللحم بسهولة بالشوكة. فتّت الكتف بالكامل، وقلّبه مع صلصة الباربكيو، وقدّمه مع مخلل بنكهة الكاري. تذكر أنه من الأفضل نقع المخلل لمدة 24 ساعة على الأقل قبل الطهي لينضج. يمكن تقديم لحم الخنزير المفتت مع المخلل كطبق رئيسي أو استخدامه في صنع سندويشات وشاورما لذيذة.

مكونات:

• كتف خنزير واحد بالعظم (3.5 - 4.5 كجم) +
  4 أكواب من رقائق الخشب المختلطة من التفاح والكرز والجوز
• كوب واحد من السكر البني
• نصف كوب من الملح الخشن
• ملعقة ونصف كبيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
• ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
• ملعقة صغيرة من البابريكا
• ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
• ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل
• ملعقة صغيرة واحدة من الشبت المجفف
• ملعقة صغيرة من بذور الكرفس
• ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
• 3 ملاعق كبيرة من الخردل الأصفر
• 4 ملاعق كبيرة من خل التفاح
• ربع كوب من السكر البني
• ملعقتان كبيرتان من الكاتشب
• ملعقتان كبيرتان من الصلصة الحارة، ليست حارة جداً
• ملعقتان صغيرتان من رقائق الفلفل الأحمر
• الأشواطمخلل بنكهة الكاري، شرائح خبز البطاطس

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

كتف الخنزير، صلصة حارة، الفلفل الأسود، البهارات، كسبرة، مسحوق الثوم، مسحوق الخردل، بابريكا، بذور الكرفس، الشبت، كاري، الخيار المخلل، صلصة الشواء

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• حضّر لحم الخنزيرامزج السكر البني والملح والفلفل والكزبرة والبهارات المشكلة والبابريكا ومسحوق الثوم ومسحوق البصل ومسحوق الخردل والشبت وبذور الكرفس ورقائق الفلفل الأحمر. افرك لحم الخنزير بالخردل، ثم بخليط التوابل. قد لا تحتاج إلى كل الخليط.
الخطوة الثانية
• انقع رقائق الخشب في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل، ثم صفّها. سخّن شواية الفحم وجهّز منطقة التسخين غير المباشر: وزّع الفحم على جانب واحد، واترك الجانب الآخر فارغًا. ضع صينية تقطير على منطقة التسخين غير المباشر. اترك الفحم يحترق حتى تصل درجة حرارة الشواية إلى 110-120 درجة مئوية.
الخطوة 3
• انثر بعض رقائق الخشب فوق الفحم. ضع لحم الخنزير على الجانب الأقل حرارة من الشواية مع توجيه صينية التنقيط نحو مصدر الحرارة. غطِّ الشواية ودخِّن اللحم حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت)، أي لمدة 5-6 ساعات، مع إضافة حفنة من رقائق الخشب كل ساعة إلى ساعة ونصف، وإضافة المزيد من الفحم إذا لزم الأمر.
الخطوة الرابعة
• في هذه الأثناء، قم بتحضير صلصة الشواء.في قدر غير قابل للتفاعل، امزج الخل والسكر البني والكاتشب والصلصة الحارة ورقائق الفلفل الأحمر وملعقتين صغيرتين من كل من الملح والفلفل الأسود. اطبخ المزيج على نار متوسطة حتى يذوب السكر، حوالي 5 دقائق. اتركه يبرد ثم ضعه في الثلاجة لحين الاستخدام.
الخطوة 5
• أخرجي لحم الخنزير من الشواية، ولفّيه بورق القصدير، ثم أعيديه إلى الجزء الأقل حرارة من الشواية. غطّي الشواية واتركيه على النار حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 90-93 درجة مئوية (190-205 درجة فهرنهايت)، وذلك لمدة 3-5 ساعات إضافية، مع إضافة المزيد من الفحم حسب الحاجة.
الخطوة 6
• أخرجي لحم الخنزير من الشواية واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة. ثم انزعي الغلاف بحرص وصفي أي سوائل زائدة.
الخطوة 7
• فتّت اللحم بالشوكة، وتخلص من الدهون والعظام الزائدة. اخلطه مع نصف كمية صلصة الباربكيو، وتبّله بالملح والفلفل حسب الرغبة. قدّمه مع مخلل الكاري والخبز وباقي صلصة الباربكيو.
  
  

  مخلل بنكهة الكاري

  
  في وعاء كبير، اخلطي 3 حبات خيار إنجليزي مقطعة إلى شرائح رقيقة مع ملعقتين كبيرتين من الملح الخشن. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين، ثم اشطفيها وانقليها إلى وعاء زجاجي كبير أو برطمانات؛ أضيفي بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة. في قدر صغير، اخلطي كوبًا ونصف من كلٍّ من السكر والخل الأبيض، وثلاثة أرباع كوب من خل التفاح، وربع كوب من السكر البني الفاتح، وملعقتين وربع صغيرتين من بذور الخردل، وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من كلٍّ من بذور الكرفس ومسحوق الكاري ورقائق الفلفل الأحمر. سخّني المزيج على نار متوسطة حتى يذوب السكر. اسكبي التتبيلة فوق الخيار والبصل. ضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل، ويمكنكِ حفظها لمدة تصل إلى أسبوعين.

الأصوات: 1

مؤلف الوصفة - ميلاني وجيسون شوندورفر، مالكا مطعم للوجبات السريعة وقسم لبيع اللحوم الباردة في بالميتو باي، فلوريدا، الولايات المتحدة الأمريكية