وقت: 7 ساعات و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

لحم الخنزير المفتت (الإنجليزية) لحم الخنزير المفتتتُستخدم هذه المكونات في صنع السندويشات أو السلطات. حضّر لحم الخنزير وفقًا لـ وصفة من سلسلة مطاعم أوكلاهوما جو الأمريكيةتشتهر هذه المنطقة بتقديم أفضل أنواع الشواء في الولايات المتحدة. يُتبّل كتف لحم الخنزير بمزيج توابل متوازن تمامًا، ثم يُدخّن لمدة سبع ساعات حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويتفتت بسهولة عن العظم. بعد ذلك، يُقطّع اللحم إلى قطع باليد أو بالشوكة. يُسكب على اللحم المقطّع صلصة الشواء، ويُوضع بين نصفي خبز البرغر، ويُستمتع بوجبة خفيفة لذيذة من لحم الخنزير المدخّن.

مكونات:

• كتف خنزير واحد (1.8 - 3 كجم) بالعظم
• ربع كوب ملح
• ربع كوب من السكر البني
• ملعقتان كبيرتان من السكر البسيط
• ملعقتان كبيرتان من مسحوق الثوم
• ملعقتان كبيرتان من مسحوق البصل
• ملعقتان كبيرتان من البابريكا
• ملعقتان كبيرتان مسحوق الفلفل الحار
• ملعقة كبيرة من ملح الكرفس
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
• كوب واحد من عصير التفاح
• 1.5 ملعقة كبيرة صلصة الشواء
• بالإضافة إلى ذلك4 أكواب من رقائق خشب الجوز أو البلوط، منقوعة في الماء لمدة 30 دقيقة
• جهاز خاصبخاخ عصير التفاح

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

لحم خنزير، صلصة الشواء، سكر بني، عصير التفاح، مسحوق البصل، مسحوق الثوم، توابل الفلفل الحار، بابريكا، ملح الكرفس، حبوب الفلفل الأبيض، زعتر

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• في وعاء، اخلط التوابل وافركها جيداً على كامل سطح اللحم. غطِّ الكتف أو لفه بورق القصدير واتركه في درجة حرارة الغرفة بينما تُشعل المدخنة أو شواية الفحم. لا تترك اللحم في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعة.
الخطوة الثانية
• تكون الشواية جاهزة عندما يتحول الفحم إلى رماد أبيض. إذا كنت تستخدم شواية خارجية بدلاً من مدخنة، فانقل كل الفحم إلى جانب واحد، مما يخلق مساحة واسعة للتسخين غير المباشر دون وجود فحم أسفل اللحم.
الخطوة 3
• عندما تصل الحرارة إلى 205-225 درجة فهرنهايت (93-107 درجة مئوية)، انثر ربع كمية رقائق الخشب على الفحم، ثم قم بتركيب الشبكة، وضع اللحم فوقها، وأغلق غطاء الشواية.
  
  حافظ على درجة حرارة الشواية بين 93 و107 درجة مئوية (205-220 درجة فهرنهايت) حتى ينتهي تدخين اللحم، مع إضافة الفحم كل ساعتين أو حسب الحاجة. عند إضافة فحم جديد، تذكر رشه بالوقود الخفيف ورش اللحم بعصير التفاح. خلال الفترة المتبقية من الطهي، حاول عدم فتح غطاء الشواية.
الخطوة الرابعة
• عندما تصل درجة حرارة لحم الخنزير الداخلية إلى 165-175 درجة فهرنهايت (تحقق من ذلك باستخدام مقياس حرارة اللحوم بعد 4-5 ساعات)، أخرجه من الشواية ولفه بورق القصدير لحفظ عصارته. أعده إلى الشواية (أو المدخنة). ينضج لحم الخنزير عندما تصل درجة حرارته الداخلية إلى 185-195 درجة فهرنهايت (87-90 درجة مئوية)، أي بعد حوالي ساعة إلى ساعتين. يجب أن يتفتت اللحم بسهولة.
الخطوة 5
• أخرجي لحم الخنزير من الشواية واتركيه يرتاح لمدة ساعة وهو ملفوف. ثم فكّي الغلاف وأزيلي عظمة الكتف. قطّعي اللحم بيديكِ باتجاه الألياف، مع إزالة أي قطع كبيرة من الدهن. قدّميه مع صلصة الباربكيو.

الأصوات: 13