وقت: 3 ساعات.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

يُضفي صلصة التوت الأسود للشواء، التي تُدهن باستمرار على أفخاذ الدجاج أثناء الطهي، نكهة رائعة للدجاج. يمكن تحضير الصلصة مسبقًا. بالإضافة إلى التوت الأسود الطازج، تحتوي الصلصة على البيرة الداكنة، وخل البلسميك، وخل النبيذ، والسكر البني، والقهوة، والتوابل. بعد طهيها، تُكوّن باقةً رائعةً من النكهات تُكمّل تمامًا رائحة التوابل المُضافة إلى الدجاج قبل الشواء. وللحصول على قشرة مقرمشة، يُشوى الدجاج أولًا مباشرةً فوق الفحم، ثم يُستكمل طهيه بعيدًا عن الفحم على نار غير مباشرة.

مكونات:

فرخة

• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة
• ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة
• ملعقة كبيرة من الملح الخشن
• 8 أفخاذ دجاج بالعظم والجلد
• زيت الزيتون
• نصف كمية من صلصة الشواء بالتوت الأسود، الوصفة أدناه

صلصة باربيكيو بالتوت الأسود

• 6 أكواب من التوت الأسود الطازج
• 0.33 لتر من البيرة الداكنة
• كوب واحد من خل البلسميك
• كوب واحد من خل النبيذ الأحمر
• نصف كوب من السكر البني
• بصلة واحدة مفرومة
• فص ثوم واحد مفروم
• حبة فلفل هابانيرو واحدة، مشقوقة
• ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار شيبوتلي
• ملعقة كبيرة من القهوة المطحونة ناعماً
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

كسبرة، بابريكا، أفخاذ الدجاج، بلاك بيري، بيرة داكنة، خل البلسميك، خل النبيذ، سكر بني، البصل، ثوم، فلفل الهابانيرو، توابل الفلفل الحار، قهوة، الكمون، صلصة الشواء

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• في وعاء صغير، اخلطي الكزبرة والبابريكا والملح. جففي أفخاذ الدجاج بمناديل ورقية، ثم افركي كلا الجانبين بخليط التوابل، وضعيها في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق سعة 4 لترات. ضعيها في الثلاجة لعدة ساعات، ويفضل طوال الليل.
الخطوة الثانية
• قم بإعداد شواية الفحم الخاصة بك لمنطقتين للطهي: حرارة مباشرة وحرارة غير مباشرة.
الخطوة 3
• ادهني أفخاذ الدجاج بزيت الزيتون وضعيها على الجزء الساخن من الشواية بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. غطّي الشواية واتركيها لمدة دقيقتين. افتحي الشواية وانقلي الدجاج إلى الجزء الأقل حرارة منها، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى. غطّي الشواية واتركيها حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، أي من 15 إلى 20 دقيقة. اسكبي نصف كمية صلصة التوت الأسود في وعاء وادهني الدجاج بها خلال آخر 10 دقائق من الطهي.
الخطوة الرابعة
• أخرجي الدجاج من الشواية. قدميه مع ما تبقى من صلصة التغميس.
الخطوة 5

• صلصة باربيكيو بالتوت الأسود

  في قدر كبير، امزج التوت الأسود، والبيرة، والخل، والسكر، والبصل، والثوم، والفلفل الحار، ومسحوق الشيبوتلي، والقهوة، والكزبرة، والكمون. اترك المزيج على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر لمدة ساعتين. اهرس الصلصة جيداً في الخلاط أو محضرة الطعام حتى تصبح ناعمة، ثم صفّها.

الأصوات: 1