دجاج مشوي

الأصوات: 11

وقت: ساعة و15 دقيقة بالإضافة إلى وقت التتبيل
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

يُمكن طهي دجاج الباربكيو اللذيذ والشهي في فرن المنزل أو تدخينه على شواية خارجية. يستمد نكهته الغنية من تتبيلة مصنوعة من توابل إيطالية وتوابل الباربكيو، بالإضافة إلى صلصة باربكيو حلوة وحامضة مُحضّرة من مكونات متناسقة تمامًا. ادهن الدجاج بهذه الصلصة أثناء الطهي لتحصل على قشرة مقرمشة شهية، وقدّمها كصلصة تغميس للدجاج المطبوخ. يُناسب هذا الطبق تمامًا البيرة الداكنة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

فرخة

دجاجتان (أو 4 صدور دجاج بالعظم)، مقطعة إلى نصفين طولياً
كوب ونصف من تتبيلة السلطة الإيطالية، الوصفة أدناه
ربع ملعقة كبيرة من توابل الشواء، انظر الوصفة أدناه.
كوب واحد من صلصة الباربكيو، الوصفة أدناه

صلصة إيطالية

ملعقتان كبيرتان من مسحوق الخردل
فصان من الثوم المهروس
ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
نصف ملعقة صغيرة من الريحان المجفف
نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
ملعقة كبيرة من السكر
ملعقتان كبيرتان من توابل الشواء
ثلث كوب من خل النبيذ الأحمر
كوب واحد من زيت بذور اللفت

توابل الشواء

1.5 كوب بابريكا
¾ كوب سكر
3 و3/4 ملعقة كبيرة من مسحوق البصل

صلصة الشواء

ملعقتان كبيرتان كاتشب
كوب واحد من الماء
نصف كوب من خل التفاح
5 ملاعق كبيرة من السكر البني
5 ملاعق كبيرة من السكر
نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون
نصف ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الخردل
ملعقة كبيرة من عصير الليمون
ملعقة كبيرة من صلصة ورشستر

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، صلصة الشواء، خل التفاح، سكر بني، صلصة ورشستر، عصير الليمون، خل النبيذ، مسحوق الخردل، رقائق الفلفل الأحمر، مسحوق البصل، بابريكا، رَيحان، مردقوش، كاتشب

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اشطفي أنصاف الدجاج بالماء البارد وجففيها بمناديل ورقية. ضعي الدجاج في وعاء كبير أو صينية فرن، ورشي عليه تتبيلة إيطالية، ثم رشي عليه توابل الشواء بالتساوي. يُفضل نقع الدجاج في الثلاجة طوال الليل.
إذا قمت بخبز الدجاج في الفرن.

أخرجيها من الثلاجة وادهنيها بصلصة الباربكيو. اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 175 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة.

إذا كنت تقوم بالشواء في الهواء الطلق.

أخرجي الدجاج من الثلاجة واتركيه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. سخّني الشواية على درجة حرارة متوسطة، حوالي 135 درجة مئوية. يُفضّل استخدام رقائق خشب الجوز والفحم.

ضعي نصفي الدجاجة على الشواية، بحيث يكون جانب اللحم لأسفل. أغلقي الشواية واشوي الدجاجة لمدة 50 دقيقة تقريباً.
ثم اقلبي الدجاجة واطهيها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة. يجب أن تكون الأجنحة والأفخاذ طرية وسهلة الفصل عن الدجاجة. ادهني الدجاجة بصلصة الباربكيو واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى.

يتناسب هذا الطبق جيداً مع البيرة الداكنة المصنوعة من الشعير المحمص بالكراميل.

صلصة إيطاليةفي وعاء، اخلط جميع المكونات باستثناء الزيت والملح والفلفل. ثم، مع الخفق، اسكب الزيت ببطء، وتبّله بالملح والفلفل حسب الرغبة.

توابل الشواءضع جميع المكونات في وعاء واخلطها. يمكن حفظ التوابل في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 6 أشهر.

صلصة الشواءامزج جميع المكونات في قدر كبير. اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفف الحرارة واتركه على نار هادئة دون غطاء مع التقليب باستمرار لمدة ساعة و15 دقيقة.