صدور دجاج حارة مع غراتان البطاطا والملفوف الأحمر

الأصوات: 3

طريقة تحضير صدور الدجاج الحارة مع غراتان البطاطس والملفوف الأحمر

وقت: ساعتان و7 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 2

أما الطبق الثاني فيتكون من صدور دجاج مقلية مع مزيج من التوابل الصينية، وبطاطا غراتان مع الكريمة وجبنة البارميزان والزعتر، وملفوف أحمر مطهو ببطء مع النبيذ الأحمر.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لتحضير غراتان البطاطس:

2-3 حبات بطاطس، قشريها وقطعيها إلى شرائح بسمك 1.5 مم باستخدام قطاعة الخضار.
نصف كوب من الكريمة الثقيلة
ربع كوب من جبن البارميزان أو جبن غرويير المبشور، بالإضافة إلى 4 ملاعق كبيرة للرش
ملعقتان صغيرتان من الزعتر المجفف، أو ملعقتان كبيرتان من أوراق الزعتر الطازج المفروم
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً

بالنسبة للكرنب الأحمر:

6 شرائح من لحم الخنزير المقدد، مقطعة إلى شرائح
بصلة حمراء كبيرة مفرومة (حوالي كوب واحد)
نصف رأس من الملفوف الأحمر، مبشور (حوالي كوبين)
ملعقة كبيرة من السكر
ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
نصف كوب من النبيذ الأحمر
ربع كوب خل البلسميك

لتحضير صدور الدجاج:

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملعقتان صغيرتان من التوابل الصينية التوابل الخمس
ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
قطعتان من صدور الدجاج (170 غرام لكل منهما)
ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: البطاطس، كريم، جبنة بارميزان، جبنة غرويير، زعتر، لحم خنزير مقدد، البصل الأحمر، الملفوف الأحمر، خمر أحمر، خل البلسميك، توابل الخمسة بهارات، مسحوق الثوم، صدور دجاج

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.
تحضير غراتان البطاطس: اخلط جيداً البطاطس أضيفي الكريمة وجبن البارميزان والزعتر، ثم تبّلي بالملح والفلفل. جهّزي صينيتين دائريتين للخبز (سعة كل منهما 100 مل) بدهنهما بالزيت.

ضعي شرائح البطاطس في الصواني المُجهزة، مع تكديسها وضغطها جيدًا. املئي كل صينية بثلاثة أرباع كوب من خليط الكريمة المتبقي، ثم غطيها بورق القصدير. ضعي الصواني على صينية خبز واخبزيها في الفرن حتى تنضج البطاطس، لمدة تتراوح بين 30 و45 دقيقة تقريبًا. (يمكنكِ التأكد من نضجها باستخدام عود أسنان). أزيلي ورق القصدير دون إخراج الصواني من الفرن.

رشي البطاطس بملعقتين كبيرتين من جبن البارميزان المتبقي، ثم واصلي الخبز حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة تتراوح بين 4 و8 دقائق. أخرجي الصينية من الفرن واتركيها ترتاح. بعد انقضاء الوقت، مرري طرف سكين على طول الجزء الداخلي من كل صينية لإخراج الغراتان بسهولة، ثم اقلبي المحتويات على طبق التقديم.

تحضير الملفوف: في مقلاة غير عميقة، يُذاب دهن لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة لمدة 5 إلى 8 دقائق. يُنقل لحم الخنزير المقدد إلى طبق، مع الاحتفاظ بـ 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من الدهن في المقلاة. يُضاف البصل ويُقلى لمدة 5 إلى 7 دقائق. يُضاف الملفوف الأحمر والسكر والملح والفلفل الأسود ويُطهى لمدة 6 إلى 8 دقائق أخرى. يُسكب النبيذ الأحمر ويُحرك المزيج ويُترك على نار هادئة مع تغطية المقلاة حتى يتبخر السائل تقريبًا، لمدة 8 إلى 12 دقيقة. يُضاف خل البلسميك ويُطهى لمدة 1 إلى 3 دقائق. تُطفأ النار ويُضاف لحم الخنزير المقدد المقلي.
تحضير صدور الدجاج: في وعاء متوسط الحجم، اخفقي زيت الزيتون مع التوابل ومسحوق الثوم والملح والفلفل. أضيفي صدور الدجاج إلى التتبيلة وقلّبيها جيداً لتتغطى بالتتبيلة، ثم اتركيها لمدة 10 إلى 15 دقيقة. اقلي صدور الدجاج في مقلاة على نار متوسطة، لمدة 4 إلى 5 دقائق على جانب واحد، ثم 6 دقائق على الجانب الآخر. ضعي صدور الدجاج المقلية على لوح تقطيع وادهني كل واحدة منها بملعقة كبيرة (15 غرام) من الزبدة. غطّيها بورق قصدير واتركيها لمدة 5 دقائق، ثم قطّعيها بالطول.
قدّم الطبق: ضع كومة صغيرة من الملفوف في وسط كل طبق، وضع الدجاج فوقها، وضع غراتان البطاطس بجانبها.