بوريتو الدجاج مع الفاصوليا والملفوف الأحمر في صلصة حارة

الأصوات: 2

وقت: ساعة واحدة و5 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

وصفة الوجبات السريعة المكسيكيةبوريتو دجاج مع فاصوليا وكرنب أحمر في صلصة حارة. تم طهي صدور الدجاج على نار هادئة مع التوابل والخضراوات، ثم تم تقطيعها وخلطها مع الصلصة، ووضعها على خبز التورتيلا مع الفاصوليا والكرنب. تم تغطية التورتيلا بجبنة الشيدر، ثم لفها. أُعدّت صلصة الفلفل الحار من مرق الدجاج المتبقي من طهي صدور الدجاج، بالإضافة إلى التكيلا وخل التفاح وشراب القيقب وصلصة ورشستر.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لتحضير صدور الدجاج:

4 صدور دجاج كاملة بالعظم والجلد أو 3 دجاجات كاملة (1800 غرام لكل منها)
ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود
8 فصوص ثوم مهروسة
أربع أوراق غار كبيرة
4 جزرات، مفرومة خشناً
4 سيقان كرفس، مفرومة فرماً خشناً
ليمونتان مقطعتان إلى شرائح
بصلتان مقطعتان إلى أرباع
باقة من الأعشاب الطازجة: البقدونس، إكليل الجبل والزعتر، اربطها بخيط المطبخ
ملح خشن

لتحضير الحشوة:

علبتان (400 غرام لكل منهما) من الفاصوليا المخبوزة في صلصة الطماطم
350 غرام من الأبيض الساخن جبنة الشيدر
جرعتان من التكيلا أو الميزكال (88 مل)
3-4 حبات فلفل غواخيلو مجففة أو فلفل أحمر حار من نيو مكسيكو، منزوعة السيقان والبذور
2.5 كوب من مرق الدجاج
ملعقة كبيرة واحدة من الكاتشب الطبيعي
ربع كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من خل التفاح
ملعقتان كبيرتان من السكر البني
ملعقتان كبيرتان صلصة ورشستر
ملعقتان كبيرتان من شراب القيقب الداكن
4 فصوص من الثوم
ملح خشن
3 حبات ليمون
برتقالة صغيرة واحدة
ثلث ملعقة كبيرة بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
أربع شرائح من لحم الخنزير المقدد المدخن، مفرومة
بصلة حمراء واحدة، مقطعة إلى نصفين (نصفها مكعبات).
ربع كوب صلصة الشواء
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون خشناً
رأس صغير من الملفوف الأحمر، مقطع إلى شرائح رفيعة (حوالي 450 غرام)
8 رقائق تورتيلا كبيرة من القمح
(وصفة خبز التورتيلا المصنوع من القمح، وصفة تورتيلا الذرة)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: صدور دجاج، فرخة، ثوم، جزرة، كرفس، ليمون، البصل، بَقدونس، إكليل الجبل، زعتر، الفاصوليا المخبوزة، جبنة الشيدر، تكيلا، فلفل غواخيلو، كاتشب، خل التفاح، صلصة ورشستر، الملفوف الأحمر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير صدور الدجاج: ضع اللحم في قدر طهي كبير جدًا، أو قسمه بين قدرين إذا لزم الأمر.

ضعي حبوب الفلفل الأسود، والثوم، وورق الغار، والجزر، والكرفس، والليمون، والبصل، وحزمة من الأعشاب بجانب المقلاة، ورشي الملح. أضيفي كمية كافية من الماء لتغطية اللحم تمامًا. اتركي المزيج حتى يغلي. ثم خففي النار، وقلّبي اللحم من حين لآخر، واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف.

أخرجي صدور الدجاج من المرق واتركيها تبرد. بعد أن تبرد، انزعي اللحم عن العظم والجلد، ثم افرميه فرماً ناعماً. صفّي المرق، واحتفظي بـ 2.5 كوب منه للصلصة، واتركي الباقي جانباً لاستخدامه لاحقاً (يجب أن يكون لديكِ 4-5 لترات من المرق).
تحضير الصلصة: اطبخي الفلفل الحار في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح لونه ذهبياً بنياً، لمدة 2 إلى 3 دقائق.

أضيفي المرق واتركيه حتى يغلي. خفّفي النار واتركيه على نار هادئة حتى يطرى الفلفل الحار، من 15 إلى 20 دقيقة. اسكبي خليط الفلفل الحار والمرق من المقلاة في محضرة الطعام واخلطيه حتى يصبح ناعماً. ابشري ملعقة كبيرة من كلٍّ من قشر البرتقال والليمون.

سخني المقلاة مرة أخرى، ثم أضيفي المرق، والتكيلا، وملعقتين كبيرتين من خل التفاح، وشراب القيقب، وصلصة ورشسترشاير، وعصير البرتقالة، وليمونة واحدة.

أضيفي بشر البرتقال والليمون، والكاتشب، والسكر البني، وفصّي ثوم مفرومين؛ واطبخي المزيج مع التحريك لمدة 20 دقيقة. أضيفي 4 أكواب من الدجاج وقلّبيها مع الصلصة. حافظي على دفئها.
حضّر الفاصوليا: اقلي شرائح اللحم المقدد في ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة غير عميقة على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وفصين من الثوم المهروس، واطهي المزيج حتى يطرى، لمدة 3 إلى 4 دقائق.

أضيفي الفاصوليا المخبوزة وصلصة الباربكيو والفلفل الأسود، واطبخي مع التحريك حتى تسخن تماماً.
تحضير الملفوف الأحمر: في وعاء كبير، امزج ربع كوب من خل التفاح مع عصير الليمونتين المتبقيتين، ثم أضف الملفوف الأحمر، وثلث كوب من زيت الزيتون، ونصف بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة. قلّب المكونات وتبّلها بالملح والفلفل. اعصر السائل الزائد قبل الاستخدام.
اقلي رقائق التورتيلا المصنوعة من القمح لمدة 30 ثانية على كل جانب. ضعي قطعة من الدجاج على طرف كل رقاقة، ثم ضعي فوقها الفاصوليا والملفوف وقليلًا من جبنة الشيدر، ثم لفيها بإحكام. قدمي البوريتو فورًا.

ندعوكم للاطلاع على كل شيء وصفات من رايتشل راي.