حساء كالدو فيردي مع الدجاج

الأصوات: 1

وقت: ساعة واحدة و5 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: 1 من 10
سعرات حرارية 220، إجمالي الدهون 10 ج.، الدهون المشبعة 3 ج.، البروتينات 17 ج.، الكربوهيدرات 16 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 59 ملغ، الصوديوم 732 ملغ، سكر 2 ج.

كالدو فيردي حساء برتغالي تقليدي، يُحضّر عادةً في الأعياد وحفلات الزفاف. تختلف وصفته من عائلة لأخرى، ولكن بما أن اسمه يعني بالبرتغالية "الحساء الأخضر"، فإن أحد مكوناته يبقى ثابتًا: الخضراوات الورقية الكثيفة. يُضاف عادةً الكرنب الأجعد أو الكرنب الأخضر. تُضفي قطع السجق المقلي وقطع الدجاج نكهةً غنيةً على هذا الحساء. تُهرس البطاطس في كالدو فيردي قليلاً، ويزداد قوام الحساء كثافةً كلما برد. عند إعادة تسخينه، يُضاف إليه القليل من الماء أو المرق لتخفيفه إلى القوام المطلوب.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

¾ كوب من شرائح رقيقة من نقانق تشوريزو الإسبانية المجففة (حوالي 80 غرام)
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
4 أكواب من مرق الدجاج المملح قليلاً
1.5 كوب من البصل الأبيض المقطع إلى مكعبات (حوالي 220 غرام)
6 أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد (حوالي 900 غرام)
3 فصوص ثوم مهروسة
ورقة غار واحدة
حبتان من البطاطس (حوالي 700 غرام)، مقشرتان ومقطعتان إلى قطع بحجم 2 سم.
حزمة واحدة من الكرنب (حوالي 220 غرام)، مع تقليم السيقان

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: نقانق تشوريزو، مرق اللحم، البصل الحلو، أفخاذ الدجاج، ثوم، ورق الغار، البطاطس، الكرنب

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي قدرًا كبيرًا على نار متوسطة، وأضيفي إليه نقانق الشوريزو وزيت الزيتون. اطهي المزيج مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح النقانق مقرمشة ويصبح الزيت ذهبي اللون، لمدة دقيقتين تقريبًا. انقلي الشوريزو إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية، واتركي الزيت في القدر.
أضيفي مرق الدجاج، والبصل، وأفخاذ الدجاج، والثوم، وورق الغار، وملعقة ونصف صغيرة من الملح، وأربعة أكواب من الماء إلى القدر. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي النار. اتركيه على نار هادئة مع تغطية جزئية لمدة 15 دقيقة. أضيفي البطاطس واتركيها على نار هادئة حتى ينضج الدجاج والبطاطس ويصبحا طريين عند غرزهما بالسكين، لمدة 10-15 دقيقة أخرى. انقلي الدجاج إلى وعاء.

اهرسي البطاطس قليلاً باستخدام هراسة البطاطس لتكثيف الحساء. تخلصي من ورقة الغار. عندما يبرد الدجاج بما يكفي لتقطيعه، قطعيه إلى شرائح وضعيه جانباً.
رصّي أوراق الكرنب فوق بعضها. قطّعي الأوراق إلى نصفين طوليًا، ثم قطّعيها إلى شرائح بعرض 1 سم (أو مزّقيها إلى قطع بعرض 1 سم). أضيفي الكرنب وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود إلى الحساء، واتركيه على نار هادئة حتى يغلي، ثم اطهيه بدون غطاء حتى تصبح الأوراق طرية، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي الدجاج المفتت إلى الحساء واتركيه على نار هادئة حتى يغلي.
اسكب الحساء في 6 أطباق وقدمه، وضع فوق كل طبق بضع شرائح من الكوريزو المقلي.

فئات: