وقت: ساعة ونصف
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

كونغ أوب وون سين هو طبق تايلاندي يُترجم اسمه إلى "نودلز مخبوزة مع روبيان". تُخبز الفونتشوزا المنقوعة في الصلصة في قدر فخاري مع لحم بطن الخنزير وروبيان كبير. على الرغم من نكهته الغنية، يُمثل هذا الطبق جانبًا أكثر رقيًا من المطبخ التايلاندي مقارنةً بالكاري الحار المعروف. يُفضل طهي هذا الطبق في الهواء الطلق في فرن فخاري (أو تندور).

مكونات:

• 9 غرامات من جذور الكزبرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
• نصف ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود
• رشة جيدة من الملح الخشن (ربع ملعقة صغيرة)
• ملعقة كبيرة + ملعقة صغيرة من الزيت النباتي
• 110 غرام من البصل الأصفر المفروم (حوالي كوب واحد)
• ربع كوب من سيقان الكرفس الصيني الرفيعة، مقطعة إلى قطع بطول 4 سم
• قطعة واحدة من الزنجبيل (14 غرام)، مقطعة إلى شرائح (حوالي ملعقتين كبيرتين)
• 60 غرام من لحم بطن الخنزير منزوع الجلد، مقطعة إلى شرائح بسمك 0.3 سم وطول 6 سم.
• 180 غرام من الروبيان الكبير بقشره (حوالي 4 قطع)، ويفضل أن يكون برأسه
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون خشناً
• انقع 90 غرامًا من الشعيرية الزجاجية في الماء الساخن لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى تصبح طرية وجافة، ثم قطعها بالمقص إلى قطع بطول 10 سم تقريبًا.
• نصف ملعقة صغيرة من صلصة الصويا السوداء التايلاندية
• ملعقة كبيرة واحدة من صلصة الصويا الخفيفة (صلصة الصويا الصينية للطبخ في المقلاة الصينية)
• 1.5 ملعقة صغيرة من صلصة المحار التايلاندية
• 1.5 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا التايلاندية (يوصى باستخدام صلصة توابل الجبل الذهبي)
• 1.5 ملعقة صغيرة من نبيذ شاوكسينغ (نبيذ الأرز المستخدم في الطبخ)
• ملعقة ونصف صغيرة من السكر
• نصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم عالي الجودة (ابحث عن العلامات التجارية التي تقدم زيت السمسم بنسبة 100٪)
• ملعقة ونصف صغيرة من الماء
• ملعقتان كبيرتان من أوراق الكرفس الصيني المفرومة خشنًا
• صلصة نام جيم (صلصة غمس المأكولات البحرية الحارة والحامضة)، للتقديم
• معدات خاصة: هاون من الجرانيت، إناء من الطين

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

لحم خنزير، الروبيان، صلصة الصويا، صلصة المحار، نودلز فانتشوز

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• في هاون، اخلط جذور الكزبرة وحبوب الفلفل والملح، واطحنها حتى تصبح عجينة خشنة، لمدة 15 ثانية تقريبًا. في مقلاة ووك أو مقلاة عادية، سخّن ملعقة كبيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح لامعًا. خفّض الحرارة إلى متوسطة، وأضف البصل والكرفس والزنجبيل ومعجون جذور الكزبرة. اطهُ مع التقليب باستمرار حتى يذبل البصل قليلًا، لمدة 90 ثانية تقريبًا. أطفئ النار. صبّ ملعقة صغيرة من الزيت النباتي المتبقي في قدر فخاري، ووزّعه بالتساوي على قاع القدر. ضع لحم بطن الخنزير في طبقة واحدة في قاع القدر، ثم وزّع فوقه خليط البصل بالتساوي. باستخدام مقص المطبخ، قم بإزالة جميع الزوائد المدببة من الجمبري، ثم اقطع القشرة من ظهر الجمبري، واصنع شقوقًا خفيفة في اللحم لكشف الوريد الأجوف السفلي. أزل الوريد الأجوف السفلي، ورتّب الجمبري في طبقة واحدة في القدر. رشّ الفلفل الأسود المطحون.
الخطوة الثانية
• في وعاء متوسط ​​الحجم، قلّب النودلز مع صلصة الصويا السوداء حتى يصبح لونها كهرمانيًا متجانسًا، ثم وزّعها في القدر على شكل طبقة متساوية. يمكنك إيقاف الطهي عند هذه المرحلة وإكماله بعد ساعة، أو تغطية القدر ووضعه في الثلاجة طوال الليل. اتركه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي.
الخطوة 3
• في وعاء صغير، امزج صلصة الصويا، وصلصة المحار، وصلصة الصويا (صلصة التتبيل)، ونبيذ شاوكسينغ، والسكر، وزيت السمسم، والماء. خذ ثلاث ملاعق كبيرة من هذا المزيج واسكبه فوق النودلز. زيّنها بأوراق الكرفس.
الخطوة الرابعة
• غطّي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج النودلز والروبيان تمامًا، من 9 إلى 12 دقيقة، مع الحرص على عدم فتح الغطاء خلال الدقائق التسع الأولى على الأقل. لن تعرفي ذلك إلا عند التقليب، ولكن يجب أن يكون لحم الخنزير قد اكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا. إذا لم يكن كذلك، ارفعي درجة الحرارة قليلًا في المرة القادمة التي تُحضّرين فيها هذا الطبق. قلّبي جيدًا قبل التقديم. قدّميه مع صلصة نام جيم لتغميس الروبيان.
الخطوة 5
• الكرفس الصيني (الأوراق والسيقان)، هو نوع من الكرفس الورقي الذي يزرع في دول شرق آسيا، ويستخدم في الطبخ لأوراقه العطرية، والتي يتم استهلاكها طازجة ومجمدة في أطباق مختلفة، وتتبيلات ومخللات، وفي شكل مجفف كتوابل.
  
  نام جيم جيو - يُعزز هذا الصوص نكهة أي نوع من اللحوم، وخاصة اللحوم المشوية. وهو يحتوي على صلصة السمك، وعصير الليمون أو التمر الهندي، والسكر، والفلفل الحار المجفف، ومسحوق الأرز المحمص، والأعشاب الطازجة.

الأصوات: 1