فطائر لاتكس عملاقة في مقلاة

الأصوات: 4

طريقة تحضير فطائر البطاطس العملاقة في مقلاة

وقت: ساعتان و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 293، إجمالي الدهون 16 ج.، الدهون المشبعة 4 ج.، البروتينات 12 ج.، الكربوهيدرات 27 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 151 ملغ، الصوديوم 413 ملغ، سكر 1 ج.

تقول مولي ييه: "تُعدّ فطائر البطاطا المقلية (اللاتكس) من الحلويات التقليدية في عيد حانوكا، ولكني أحبّ أيضاً تحضيرها في عيد الفصح لأنها لذيذة للغاية وسهلة التحضير وفقاً للشريعة اليهودية (لا حاجة للخبز أو العجين المخمر!). هذه اللاتكس العملاقة مثالية للفطور: تُغطّى فطيرة البطاطا بقطع من سمك السلمون المدخّن وبيضة مقلية بصفار سائل ينتشر بشكل جميل، مما يمنح اللاتكس قواماً غنياً بالنكهة".

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لاتكي

450 غرام من البطاطس بقشرها، اغسلها جيداً
نصف بصلة صفراء متوسطة الحجم (أو بصلة صغيرة جداً)
ملعقة كبيرة من عصير الليمون (من حوالي ربع ليمونة)
¾ ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور (حوالي ربع ليمونة)
بيضتان كبيرتان
نصف كوب (60 غرام) من دقيق الماتزا أو ثلاثة أرباع كوب فتات الخبز بانكو
ملعقتان كبيرتان من الشبت الطازج المفروم
ربع كوب من زيت الزيتون أو أي زيت نباتي آخر

إضافات

ربع كوب من الكريمة الطازجة أو الزبادي كامل الدسم
110 غرام من سمك السلمون المدخن المفروم
3 بيضات مسلوقة أو مقلية
صلصة حارة
1/4 كوب (20 غرام) من البصل الأخضر المفروم، الجزء الأخضر فقط (3-4 أوراق خضراء)
ملعقتان كبيرتان من الشبت الطازج المفروم قليلاً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: البطاطس، سمك السلمون المدخن، قشر الليمون، الشبت، الزبادي، بيض، ماتزاه

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

لاتكي:

بطّن مصفاة بمنشفة مطبخ نظيفة أو قطعة قماش قطنية. ابشر البطاطس والبصل في محضرة الطعام أو يدويًا باستخدام مبشرة ناعمة، ثم ضعها في المصفاة المبطنة بالمنشفة. رشّها بنصف ملعقة صغيرة من الملح، وقلّبها، واتركها تُصفّى فوق الحوض لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة.
اعصري أكبر قدر ممكن من السائل من خليط البطاطس والبصل. في وعاء متوسط الحجم، امزجي المكونات مع نصف ملعقة صغيرة من الملح، وعصير الليمون، وبشر الليمون، والبيض، ودقيق الماتزا، ورشة من الفلفل الأسود (2-3 رشة). أضيفي الشبت. غطّي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة أو حتى ساعة.

ضعي مقلاة من الحديد الزهر قطرها ٢٥ سم (٩ بوصات) على نار متوسطة وسخنيها لمدة ٥ دقائق. سخني الفرن مسبقًا إلى ١٧٥ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت). أضيفي ٤ ملاعق كبيرة من الزيت وحركي المقلاة لتغطية قاعها. ضعي قطعة صغيرة من خليط البطاطس والبصل في الزيت؛ إذا كان ساخنًا بدرجة كافية، سيصدر الخليط صوت طقطقة خفيفة.
شكّلي خليط البطاطس والبصل على شكل كرة وضعيها في وسط المقلاة. اضغطي برفق على الكرة بملعقة مسطحة حتى يغطي الخليط قاع المقلاة بالتساوي. اقليها على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. انقلي المقلاة إلى الفرن واخبزيها لمدة 10 دقائق. بحلول هذا الوقت، يجب أن تكون الفطيرة متماسكة بما يكفي لقلبها. أعيدي المقلاة إلى الموقد. غطّي المقلاة بصحن واقلبي الفطيرة بحرص على الصحن. أعيديها إلى المقلاة واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى.
إضافات:

ضعي الفطائر على طبق. ادهني الفطائر بقليل من الكريمة الطازجة، ثم رصّي شرائح السلمون فوقها في طبقة متساوية. ضعي فوقها البيض، وقليلًا من الصلصة الحارة، وبضع ملاعق أخرى من الكريمة الطازجة، ورشة من الشبت والبصل الأخضر، وقليلًا من الفلفل الأسود المطحون، ورشة ملح. قطّعيها وقدّميها.

فئات: