أضلاع لحم الخنزير على الطريقة التايلاندية مع خيار مملح قليلاً

الأصوات: 2

وقت: ساعة و40 دقيقة بالإضافة إلى وقت التتبيل
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

أضلاع لحم الخنزير على الطريقة التايلاندية مع خيار مملح قليلاً - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

900 غرام من أضلاع احتياطية منزوعة العظم
8 أفخاذ دجاج منزوعة الجلد
كوب واحد من أوراق الكزبرة الطازجة وسيقانها الطرية
نصف ملعقة كبيرة من السكر البني الفاتح (المضغوط)
ربع كوب من العسل
حوالي ربع كوب من صلصة الصويا قليلة الصوديوم
حوالي ملعقتين كبيرتين من صلصة السمك
4 فصوص ثوم منزوعة القشرة
حبتان من فلفل سيرانو الحار، منزوع البذور ومفروم
1 فلفل حار فريسنو مقطع إلى شرائح
قطعة واحدة من الزنجبيل الطازج، مقشرة ومبشورة، طولها 5 سم.
1 ساق عشبة الليمون (قص الجزء الأبيض)
ليمون مقطع

صلصة الفلفل الحلو والحامض:

ثلث كوب من السكر الناعم
قطعة واحدة من الزنجبيل الطازج، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة بطول 2.5 سم.
حوالي 3 ملاعق كبيرة من خل الأرز
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة
ملعقتان كبيرتان من النعناع الطازج المفروم
ملعقتان كبيرتان من صلصة سريراتشا
ملعقة كبيرة من صلصة السمك
حبة فلفل حار فريسنو مفرومة ناعماً
عصير ليمونة واحدة
نصف كوب من الكاجو أو الفول السوداني المحمص الجاف والمفروم ناعماً
حزمة واحدة من أوراق البصل الأخضر، مقطعة إلى شرائح رقيقة (احتفظ بالأجزاء البيضاء لتحضير الخيار التايلاندي، انظر الوصفة أدناه)
أرز الياسمين للتقديم

خيار على الطريقة التايلاندية

جزرة مبشورة واحدة
خيارة واحدة منزوعة البذور، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة
ملعقتان كبيرتان من خل الأرز
ملعقتان صغيرتان من السكر فائق النعومة
ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم
عصير ليمونة واحدة
حزمة واحدة من البصل الأخضر المفروم ناعماً (الجزء الأبيض)
ربع كوب من أوراق النعناع الطازجة
حبة واحدة من فلفل فريسنو الحار، منزوعة البذور ومفرومة فرماً ناعماً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، أفخاذ دجاج، جزرة، الخيار، فلفل سيرانو، جذر الزنجبيل، صلصة الصويا، صلصة السمك، خل الأرز، صلصة سريراتشا، صلصة الفلفل الحار، عصير الليمون، أرز الياسمين، الليمون، عشبة الليمون، رقائق ملح البحر، البصل الأخضر، ثوم، سكر بني، عسل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

للأضلاع والساقين: في الخلاط أو محضرة الطعام، امزج الكزبرة والسكر البني والعسل وصلصة الصويا وصلصة السمك والفلفل الحار والزنجبيل والجزء الأبيض من عشبة الليمون. اهرس المكونات حتى تصبح ناعمة تقريبًا وتتكون صلصة سميكة.

ضع أضلاع لحم الخنزير وأفخاذ الدجاج في كيس بلاستيكي كبير قابل للإغلاق أو وعاء بلاستيكي مسطح، وغطّ اللحم جيداً بالتتبيلة. أضف شرائح الليمون وأوراق عشبة الليمون إلى الكيس، ثم ضعه في الثلاجة لمدة تتراوح بين ساعة وأربع ساعات.
لتحضير الصلصة الحلوة والحامضة: في قدر صغير، امزج نصف كوب من الماء والسكر والزنجبيل. اترك المزيج يغلي مع التحريك حتى يذوب السكر، ثم دعه على نار هادئة لبضع دقائق حتى يتشرب الشراب نكهة الزنجبيل. صب الشراب في وعاء صغير واتركه يبرد. أزل الزنجبيل، ثم أضف الخل والكزبرة والنعناع وصلصة سريراتشا وصلصة السمك والفلفل الحار وعصير الليمون.

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.

رصّي الأضلاع في طبقة متساوية في صينية الخبز، ثم أضيفي التتبيلة وشرائح الليمون. غطّي الصينية بإحكام بورق القصدير واخبزيها لمدة ساعة. أخرجي الصينية من الفرن وأضيفي أفخاذ الدجاج. غطّي الصينية واخبزيها لمدة 30 دقيقة أخرى.

ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت). أزيلي ورق القصدير واخبزي حتى يصبح لون الأضلاع وأفخاذ الدجاج بنياً جيداً، لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة.
انقل المكونات إلى طبق التقديم، ثم اسكب نصف كمية الصلصة الحلوة والحامضة فوقها. رشّها بالمكسرات والبصل الأخضر. قدّمها مع الأرز التايلاندي والخيار. ضع الكمية المتبقية من الصلصة الحلوة والحامضة جانبًا.

الخيار التايلاندي: في وعاء، امزج الخل والسكر وملح البحر وعصير الليمون، واخفق المزيج حتى يذوب السكر والملح. أضف الجزر والخيار والبصل الأخضر وقلّب. انقل المزيج إلى علبة بلاستيكية محكمة الإغلاق وضعها في الثلاجة لحين التقديم. قبل التقديم مباشرة، أضف النعناع والفلفل الحار وقلّب.