وقت: الساعة السادسة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

بعد تجارب عديدة، توصل كريس سانتوس أخيرًا إلى وصفة مثالية لأجنحة الدجاج المقلية. قبل الطهي، تُفرك الأجنحة بمزيج من التوابل الجافة وتُنقع في الثلاجة لعدة ساعات. يحتوي هذا التتبيل على مكونات عديدة، لكنها جميعًا متوازنة تمامًا، من التوابل إلى السكر. أثناء الشواء، تُدهن الأجنحة بصلصة باربيكيو بنكهة البوربون، مما يُضفي عليها نكهة مميزة. تتطلب هذه الوصفة قلي الأجنحة في الفرن، ولكن إذا كنت تُفضل الشواء، فقم بطهيها على نار متوسطة غير مباشرة (حوالي 200 درجة مئوية) لمدة 40 دقيقة تقريبًا قبل دهنها بالصلصة.

مكونات:

صلصة الشواء

• كوب واحد من صلصة الباربكيو الحارة الجاهزة
• كوب واحد من معجون الطماطم
• ربع كوب من دبس السكر (ليس الأسود)
• نصف كوب من البوربون، ويفضل أن يكون من نوع Maker's Mark
• نصف كوب من العسل
• ملعقتان كبيرتان من خل التفاح

تتبيلة جافة

• 2.5 كجم أجنحة دجاج*
• ثلث كوب من السكر البني الفاتح المضغوط بإحكام
• ملعقة كبيرة من الملح الخشن
• ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة المطحونة
• ملعقة كبيرة واحدة من البابريكا المدخنة الحلوة
• 1.5 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• 1.5 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
• نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار
• ¾ ملعقة صغيرة من ملح الكرفس
• ¾ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
• ¾ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

أجنحة الدجاج، صلصة الشواء، دبس السكر، بوربون، خل التفاح، كاتشب، عسل، البهارات، كسبرة، الكمون، زعتر، الزنجبيل المطحون، رقائق الفلفل الأحمر، الفلفل الحار المطحون، مسحوق الخردل، مسحوق الثوم، ملح الكرفس، بابريكا

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• صلصة:
  
  امزج جميع المكونات في قدر متوسط ​​الحجم، ثم اغلِها على نار متوسطة مع التحريك باستمرار. خفّض الحرارة واتركها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر لمنع احتراقها، حتى يصبح قوامها كثيفًا قليلاً ويقل حجمها بمقدار الربع تقريبًا، أي حوالي 30 دقيقة. ارفع القدر عن النار واتركه يبرد. يمكن تغطية الصلصة وحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين..
الخطوة الثانية
• تتبيلة جافة:
  
  اخلط جميع المكونات في وعاء صغير.
  
  ضع أجنحة الدجاج في وعاء كبير جداً وقلّبها مع التوابل. قسّم الأجنحة إلى كيسين قابلين للإغلاق بسعة 4 كوارت، وأغلقهما بإحكام، ثم ضعهما في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
الخطوة 3
• ضع رفوف الفرن في الثلث العلوي ووسط الفرن، وسخّنه مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). غطِّ صينيتي خبز بورق الألمنيوم لتجنب التنظيف.
الخطوة الرابعة
• ضعي أجنحة الدجاج على صينية خبز مع ترك مسافة كافية بينها. اخبزي الأجنحة، مع تقليبها وتدوير الصينية في منتصف مدة الخبز، حتى تصبح مقرمشة وناضجة تماماً، لمدة 40 دقيقة تقريباً. ادهني الأجنحة بقليل من الصلصة قبل 5 دقائق من نضجها. أخرجيها من الفرن.
الخطوة 5
• شغّل الفرن على وضع الشواء. اشوِ الأجنحة على دفعات، على بُعد 20 سم من الشواية، حتى تتحمر قليلاً، لمدة 3 دقائق تقريباً. قدّمها ساخنة مع ما تبقى من الصلصة.
  
  
  ملحوظة *
  
  استخدم أجنحة دجاج مقطعة عند المفاصل، وتخلص من الأطراف. الأجنحة المبردة أفضل من المجمدة، لأن المجمدة تميل إلى الجفاف بعد القلي. يمكنك شراء أجنحة مقطعة مسبقًا أو تقطيعها بنفسك، والتخلص من الأطراف (أو الاحتفاظ بها لاستخدام آخر، مثل إضافتها إلى المرق).

الأصوات: 1

مؤلف الوصفة - الشيف كريس سانتوس