أجنحة دجاج مدخنة

الأصوات: 3

وقت: ساعتان و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 484، إجمالي الدهون 26 ج.، الدهون المشبعة 10 ج.، البروتينات 32 ج.، الكربوهيدرات 33 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 185 ملغ، الصوديوم 672 ملغ، سكر 26 ج.

تُحضّر هذه الوصفة بأفضل طريقة باستخدام أجنحة دجاج كاملة وكبيرة غير مقطعة، لتتشرب نكهة التدخين دون أن تجف. تُنقع الأجنحة لعدة ساعات في مزيج من عصير الليمون والفلفل الحار والسكر، ثم تُدخّن على شواية هادئة، وأخيراً تُقلى سريعاً في مقلاة حتى تصبح مقرمشة. تُخلط الأجنحة المطبوخة مع مزيج توابل ممفيس وتُقدّم مع بيرة باردة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ماء مالح

900 غرام من أجنحة الدجاج
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحار
رشة كبيرة من الملح الخشن
رشة من السكر المحبب
عصير ليمونتين

مزيج توابل ممفيس

نصف كوب من السكر البني الفاتح المضغوط بإحكام
ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن
ملعقتان كبيرتان من السكر المحبب
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون
ملعقة كبيرة واحدة من البابريكا الهنغارية
ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
1.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
1.5 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
1.5 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار

مقبلات اللبن الرائب بالأعشاب

كوب واحد من الحليب الحامض قليل الدسم أو الكفير
نصف كوب من الكريمة الحامضة
ربع كوب من جبن البارميزان أو البيكورينو المبشور ناعماً
ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم ناعماً
ربع كوب من الثوم المعمر المفروم ناعماً
ربع كوب من الشبت الطازج المفروم ناعماً
فص ثوم واحد مبشور
بشر ليمونة واحدة وعصير نصف ليمونة
معدات خاصةكوبان من رقائق التفاح

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أجنحة الدجاج، الكريمة الحامضة، جبنة بيكورينو رومانو، الشبت، الليمون، الفلفل الحار المطحون، بابريكا، مسحوق الثوم، الكمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ماء مالح:

اخلط الفلفل الحار والملح والسكر وعصير الليمون في وعاء كبير، ثم أضف أجنحة الدجاج وقلّبها لتتغطى بالتتبيلة. انقعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل. اترك الأجنحة لتصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الطهي.
انقع كوبين من رقائق خشب التفاح في الماء لمدة ساعة واحدة.

سخّن الشواية مسبقًا بتحضير منطقة التسخين غير المباشر. إذا كانت شواية فحم، سخّن الفحم من جانب واحد فقط. أما إذا كانت شواية غاز، سخّن الشعلات من جانب واحد فقط.
مزيج توابل ممفيس:

في وعاء صغير، اخلط السكر البني، والملح، والسكر الأبيض، والفلفل الأسود، والبابريكا، ومسحوق الفلفل الحار، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل، والكمون، والفلفل الأحمر الحار. يمكن حفظ ما تبقى من خليط التوابل في مرطبان زجاجي لمدة تصل إلى شهر.
صفّي رقائق الخشب وارميها مباشرة على الجمر.
أخرجي أجنحة الدجاج من التتبيلة وضعيها على شبكة الشواء فوق نار غير مباشرة. غطّي الشواية واتركي الأجنحة تُدخّن لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة. انقلي الأجنحة إلى الجزء الساخن من الشواية واتركيها حتى تتحمّر، حوالي دقيقتين لكل جانب.
أخرجي أجنحة الدجاج من الشواية وضعيها في وعاء. رشيها بسخاء بخليط التوابل وقلبيها جيداً لتتغطى بالتوابل. قدميها مع صلصة التغميس.

مقبلات اللبن الرائب بالأعشابفي وعاء، اخلطي الحليب الرائب، والقشدة الحامضة، والجبن، والبقدونس، والبصل الأخضر، والشبت، والثوم، وبشر الليمون وعصيره، وتبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. يُمكنكِ أيضاً تحضير تتبيلة رائعة للسلطة - فقط أضيفي القليل من الحليب الرائب!