سمك أبو سيف مشوي مع سلطة بطاطس دافئة

الأصوات: 1

وقت: ساعة و25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

سمك أبو سيف، بقوامه المتماسك ولحمه الغني وقلة دهونه، مثالي للشواء. يُنصح بتتبيله أولاً بمزيج من عصير البرتقال (بديل مميز لليمون)، وزيت الزيتون، وخل الشيري، والعسل، والزعتر الطازج، والكمون. هذا المزيج يُبرز نكهة السمك الطبيعية دون إثقالها بالتوابل. تُعدّ سلطة البطاطس مع قطع من نقانق تشوريزو الإسبانية المدخنة، والكرفس، والفلفل الحلو، والمُتبّلة بالدهون العطرية المُستخلصة من الشواء، وخل النبيذ، والأعشاب الطازجة المفرومة، طبقاً جانبياً ممتازاً لهذا السمك الذهبي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

سمكة

6 شرائح من سمك أبو سيف، وزنها 170-220 غرام (سمكها حوالي 1 سم)
4 فصوص ثوم مهروسة
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز + كمية إضافية للرش
عصير نصف برتقالة
ملعقة كبيرة من خل الشيري
ملعقة صغيرة من العسل
ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج المفروم
نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون المطحونة
زيت نباتي للتشحيم

سلطة بطاطس

0.7 كيلوغرام من البطاطس الحمراء الصغيرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
ربع ملعقة صغيرة من بذور الكمون المفرومة
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
110 غرام من نقانق تشوريزو المدخنة، مقطعة إلى مكعبات
ملعقتان كبيرتان من خل الشيري
ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم و/أو الثوم المعمر
3 سيقان كرفس (مع الأوراق)، مفرومة
ربع كوب من فلفل بيكيلو المفروم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمك أبو سيف، بطاطس حمراء، نقانق تشوريزو، كرفس، فلفل بيكيلو، عصير البرتقال، خل الشيري، زعتر، الكمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء كبير، اخلط الثوم، زيت الزيتون، عصير البرتقال، الخل، العسل، الزعتر، بذور الكمون، نصف ملعقة صغيرة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود المطحون. أضف السمك وقلّبه جيداً حتى يتغطى بالكامل بالخليط. غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعْه في الثلاجة لمدة ساعة.
في هذه الأثناء، ضعي البطاطس في قدر وغطيها بالماء البارد، ثم أضيفي الملح. اتركيها حتى تغلي، ثم خففي النار واتركيها على نار متوسطة حتى تنضج، حوالي 20 دقيقة، ثم صفّيها.

في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة، حمّص بذور الكمون لمدة دقيقة تقريبًا، ثم انقلها إلى وعاء كبير. أضف زيت الزيتون والتشوريزو إلى المقلاة، واطبخ حتى يبدأ التشوريزو بالفرقعة، لمدة 3 دقائق تقريبًا. ارفع التشوريزو بملعقة مثقوبة وضعها على مناديل ورقية. ارفع المقلاة عن النار، وتخلص من الدهون.
حضري سلطة البطاطس.

أضيفي الخل والأعشاب إلى الوعاء مع الكمون، ثم أضيفي الدهن المتبقي من المقلاة. أضيفي الكرفس والفلفل الأحمر والبطاطس والتشوريزو، وقلّبي المكونات. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.
حضّر السمك.

سخّن الشواية الخارجية على نار عالية، وادهنها بقليل من الزيت. ضع السمك على الشواية وادهنه برفق بالتتبيلة المتبقية في الوعاء. اشوِ السمك حتى يصبح لونه بنياً داكناً من الأسفل، لمدة 5 دقائق تقريباً. اقلبه واستمر في الشواء حتى ينضج تماماً، لمدة 4 دقائق أخرى تقريباً. انقل السمك إلى أطباق التقديم ورشّه بزيت الزيتون. قدّمه مع سلطة البطاطس.