فطيرة ريفية مع لحم الخنزير المقدد، والجبن الكريمي، والطماطم

الأصوات: 1

طريقة تحضير فطيرة ريفية باللحم المقدد والجبن الكريمي والطماطم

وقت: 3 ساعات و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 519، إجمالي الدهون 38 ج.، الدهون المشبعة 17 ج.، البروتينات 18 ج.، الكربوهيدرات 28 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 80 ملغ، الصوديوم 580 ملغ، سكر 5 ج.

تساعد هذه الحشوة الشهية على استغلال وفرة الطماطم الموسمية، مما يجعل فطيرة الطماطم طبقًا شهيرًا في ولاية كارولينا الجنوبية. وعلى الرغم من اسمها، فهي ليست فطيرة طماطم تقليدية. تقول كاردي براون: "أضع طبقات من شرائح الطماطم، وجبن البيمنتو الشهير (أو أي نوع تفضلونه)، والأعشاب، والبصل، ولحم الخنزير (أو حتى لحم الخنزير المقدد) على عجينة خبز الذرة. ثم أخبزها في الفرن، والنتيجة طبق رئيسي متكامل أعلم أنكم ستحبونه".

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجينة فطيرة من دقيق الذرة

نصف كوب من دقيق الذرة الصفراء
¾ كوب دقيق فاخر
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
ثلث كوب من السمن النباتي
5 ملاعق كبيرة من الماء المثلج
دقيق للعجن، حسب الحاجة
معدات خاصةصينية فطيرة عميقة بقطر 22 سم؛ أثقال للفطيرة أو حبوب جافة

تعبئة

4-5 أونصات من الطماطم القلبية، مقطعة إلى شرائح دائرية
ملعقة كبيرة من التوابل محلية الصنع، انظر الوصفة أدناه
ملعقتان كبيرتان من الثوم المعمر الطازج المفروم، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم + كمية إضافية للتقديم
نصف بصلة فيداليا كبيرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة جداً
110 غرام لحم خنزير مدخنلحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد المدخن، مكعبات
كوب واحد من جبن البيمنتو، الوصفة أدناه

توابل منزلية الصنع

ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
ملعقة كبيرة واحدة من البابريكا
ملعقة كبيرة من الملح الخشن
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً

جبنة بيمينتو

220 غرام من جبنة الشيدر الصفراء المبشورة
110 غرام من جبنة الشيدر الناضجة المبشورة
220 غرام من الجبن الكريمي الطري
110 غرام من الفلفل الحلو، مصفى ومفروم
3 ملاعق كبيرة من المايونيز
ملعقة كبيرة من الثوم المعمر الطازج المفروم ناعماً
ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق الذرة، لحم خنزير، طماطم السلطة، بصل فيداليا، جبن القريش، جبنة الشيدر، فلفل بيمينتو، مسحوق الثوم، الفلفل الحار المطحون، بابريكا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قشرة من دقيق الذرة:

اخلطي دقيق الذرة ودقيق القمح والملح في محضرة الطعام. أضيفي السمن النباتي واخلطي المكونات حتى يصبح المزيج مثل الفتات. أضيفي الماء البارد، ملعقة كبيرة في كل مرة، واخلطي حتى تتكون عجينة. شكّلي العجينة على شكل قرص وغلفيها بغلاف بلاستيكي. ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
تعبئة:

في هذه الأثناء، رتّب الطماطم في طبقة واحدة على صواني خبز مبطنة بمناديل ورقية. رشّها بنصف ملعقة صغيرة من الملح. اتركها لمدة 30 دقيقة لتصفية الطماطم، ثم جفّفها بمناديل ورقية.

سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.
افردي العجينة على شكل دائرة قطرها 32 سم (12 بوصة) وضعيها في صينية فطيرة عميقة قطرها 22 سم (9 بوصات). اطوي الحواف للداخل واضغطي عليها. غطّي العجينة بورق زبدة وضعي فوقها أثقال الفطيرة أو حبوب الفاصولياء. اخبزيها على الرف السفلي حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً، لمدة 20-25 دقيقة. أخرجي العجينة من الفرن، وانزعي ورق الزبدة والأثقال بحرص، واتركيها تبرد. خفّضي درجة حرارة الفرن إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
رشي الطماطم بالصلصة المنزلية. ضعي ثلث كمية الطماطم على العجينة المخبوزة، ثم رشي ثلث كمية الأعشاب. ضعي فوقها نصف كمية البصل، ونصف كمية لحم الخنزير، وثلث كوب من جبن البيمنتو. كرري الطبقات مرة أخرى. ضعي فوقها ما تبقى من الطماطم والأعشاب، وما تبقى من جبن البيمنتو. اخبزيها على الرف السفلي حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 30 دقيقة تقريباً. اتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة قبل التقطيع. رشي عليها أعشاباً طازجة، حسب الرغبة.
جبنة بيمينتو:
الفلفل الحلو هو نوع من الفلفل الأحمر الحار، يُعرف أيضاً بالفلفل القرنفلي، ويُباع معلباً بنكهة حلوة لاذعة. تُستخدم قطعه لتنكيه صلصات الجبن والبيتزا وتزيين الزيتون. أما مسحوق الفلفل الحلو المجفف فيُستخدم كبهار، أو لتزيين حواف أكواب المارتيني، أو كبديل للبابريكا الحارة..

ضعي جبنة الشيدر، والجبنة الكريمية، والفلفل الحلو، والمايونيز في وعاء واخلطيها. أضيفي البصل الأخضر، ومسحوق الثوم، والفلفل الحار، والبابريكا المدخنة، والملح، والفلفل الأسود، واخلطي جيداً. الكمية: 3 ملاعق كبيرة.

توابل منزلية الصنع:
يُضفي الملح المتبّل محلي الصنع نكهةً مميزةً على الخضراوات المخبوزة وفتات الخبز، ويمكن استخدامه أيضاً للتتبيل. يُحفظ في وعاء محكم الإغلاق..

في وعاء صغير، اخلط مسحوق الثوم والبصل، والبابريكا، والملح والفلفل.