الكسكس المغربي مع البيض المخفوق

الأصوات: 3

وقت: 40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 460، إجمالي الدهون 23 ج.، الدهون المشبعة 8 ج.، البروتينات 21 ج.، الكربوهيدرات 42 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 393 ملغ، الصوديوم 831 ملغ، سكر 5 ج.

يستمد هذا الكسكس نكهته المغربية المميزة من توابل رأس الحانوت، المستخدمة تقليديًا في مطبخ شمال أفريقيا. يُطهى الكسكس على نار هادئة في صلصة طماطم خفيفة وحارة، وعندما ينضج، يُقلى البيض المخفوق في نفس المقلاة. يُقدم مع سلطة خيار منعشة وصلصة زبادي بسيطة، تجدون وصفتها أدناه. يُمكن تقديم الكسكس مع البيض المخفوق كطبق رئيسي، مثلاً على الإفطار أو كوجبة عشاء خفيفة، أو كطبق جانبي مع اللحوم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
بصلة واحدة مقطعة إلى مكعبات
ملعقة كبيرة من توابل رأس الحانوت، انظر الوصفة أدناه
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
كوب واحد من الكسكس سريع الطهي
8 بيضات كبيرة
ربع كوب من الكريمة الثقيلة
ملعقتان كبيرتان + ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج
كوب واحد من الكزبرة الطازجة المفرومة خشنًا
نصف خيارة مقطعة إلى مكعبات
نصف كوب من الزبادي العادي المصنوع من الحليب كامل الدسم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: حبوب الكسكس، بيض، كريم، الزبادي، الخيار، عصير الليمون، الكزبرة، معجون طماطم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في مقلاة كبيرة غير لاصقة، سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل ويتحمّر، لمدة 8-10 دقائق. أضيفي راس الحانوت وقلّبيه لمدة دقيقة. أضيفي معجون الطماطم وقلّبيه لمدة 1-2 دقيقة.
أضيفي كوبًا من الماء واتركيه حتى يغلي. أضيفي الكسكس، وملعقة صغيرة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا. غطّي القدر وارفعيه عن النار. اتركيه جانبًا حتى ينضج الكسكس، حوالي 4 دقائق.

في هذه الأثناء، في وعاء متوسط الحجم، اخفقي البيض مع الكريمة وتبّلي بالملح والفلفل. في وعاء آخر، اخلطي ملعقة كبيرة من عصير الليمون مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون المتبقية؛ أضيفي الكزبرة والخيار، وتبّلي بالملح والفلفل.
في وعاء آخر، امزج الزبادي مع ملعقة كبيرة متبقية بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من عصير الليمون؛ ثم تبّل بالملح حسب الرغبة.
قلّب الكسكس بالشوكة وأعده إلى نار متوسطة الحرارة. أضف خليط البيض وقلّبه برفق بملعقة سيليكون، مع تحريك البيض والكسكس من الجوانب إلى وسط المقلاة.
اطبخي مع التحريك حتى ينضج البيض ويبدأ بالالتصاق بقاع المقلاة، حوالي 7 دقائق؛ ثم تبلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.
وزّعي الكسكس والبيض على الأطباق. رشي الزبادي فوقها وضعي سلطة الخيار.

مزيج توابل رأس الحانوت الجافة

اطحن جميع التوابل.
- عود قرفة واحد، قطعتان من الخولنجان
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون
- 8 حبات من البهار الحلو
- 8 حبات من الهيل الأبيض أو الأخضر
- ملعقة صغيرة من اليانسون
- ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة الطازجة
- ملعقة صغيرة من الخزامى
- قطعتان صغيرتان من جذر السوسن
- 5 براعم ورد مجففة
- 4 فصوص قرنفل كاملة
- 6 ثمار كركم
- رشة من رذاذ الفلفل
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون