خضراوات مغربية ملفوفة بورق الزبدة

الأصوات: 1

طريقة تحضير الخضراوات المغربية الملفوفة بورق الزبدة

وقت: ساعة و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 453، إجمالي الدهون 12 ج.، الدهون المشبعة 7 ج.، البروتينات 10 ج.، الكربوهيدرات 81 ج.، الفيبر 9 ج.، الكوليسترول 30 ملغ، الصوديوم 264 ملغ، سكر 20 ج.

جرّب مزيجًا شهيًا من اليقطين واللفت والكرفس والفلفل الحلو والبصل والفطر، مطهوة على البخار مع توابل شرقية عطرية داخل ورق زبدة. يُقدّم كل طبق في ورقته الخاصة، ويمكنك تقديم الخضراوات مباشرةً في الورق، ليتمكن ضيوفك من فتحها والاستمتاع برائحتها الرائعة. يُقدّم هذا الطبق على الطريقة المغربية مع الكسكس، ويمكن الاستمتاع به كطبق نباتي مستقل أو كطبق جانبي مع اللحوم المشوية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

مرق اللحم

نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
رشة من خيوط الزعفران
1.5 كوب من عصير الخضار المملح قليلاً
ملعقتان صغيرتان من الهريسة (أو نصف حبة فلفل هالبينو، منزوعة البذور ومفرومة ناعماً)

الخضراوات

600 غرام من قرع الكابوتشا أو قرع الجوز (حوالي نصف قرعة كبيرة)، منزوع البذور، مقشر، ومقطع إلى مكعبات بحجم 2.5 سم (حوالي 4 أكواب).
حزمتان من اللفت الصغير (حوالي 12 حبة)، مقطعة إلى نصفين
عودان من الكرفس، مقطعان إلى شرائح رقيقة
بصلة واحدة مقطعة إلى شرائح رقيقة
نصف كوب من الزبيب
3 ملاعق كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة
3 ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم
8 حبات من فطر شيتاكي، منزوعة السيقان
4 حبات فلفل حلو صغيرة، مقطعة إلى نصفين طولياً
أربع شرائح رقيقة من الليمون، مقطعة إلى نصفين
4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
كوب واحد من الكسكس

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: كابوتشا اليقطين، اللفت، الفلفل الحلو، كرفس، فطر شيتاكي، حبوب الكسكس، ليمون، صلصة الهريسة، كُركُم، زعفران، الزنجبيل المطحون، القرفة، زبيب

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.
حضّر المرق:

في قدر متوسط الحجم، ضعي الكركم والزنجبيل والقرفة والزعفران ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود على نار متوسطة، وقلّبيها لمدة دقيقة. أضيفي كوبين ونصف من الماء وعصير الخضار والهريسة. اتركي المزيج على نار هادئة حتى يتبخر جزء من السائل، لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم ارفعيه عن النار.

حضّر الخضراوات:

امزج اليقطين واللفت والكرفس والبصل والزبيب في وعاء، وتبّلها بالملح. أضف كوبًا واحدًا من المرق ونصف كمية كل من الكزبرة والبقدونس، وقلّب. ضع المرق المتبقي جانبًا.
قصّي أربع ورقات من ورق الزبدة بطول 40 سم. اصنعي منها حزمًا. وزّعي ربع كمية خليط الخضار تقريبًا على ورقة زبدة واحدة، مع القليل من السائل الموجود في الوعاء. ضعي فوقها قبعتين من فطر شيتاكي، ونصفين من الفلفل الحلو، وشريحتين من الليمون، وملعقة كبيرة من الزبدة.
أغلق العبوة بإحكام. كرر العملية لعمل 3 عبوات أخرى؛ ضعها على صينيتي خبز.
ضعيها في الفرن واخبزيها حتى ينتفخ ورق الزبدة وتصبح الخضراوات طرية، لمدة 35-40 دقيقة. اتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل إزالة الغلاف.
في هذه الأثناء، اطبخي الكسكس حسب التعليمات المذكورة على العبوة، ثم فككيه بالشوكة. اغلي ما تبقى من المرق، وأضيفي إليه ما تبقى من الكزبرة والبقدونس. افتحي العبوات بحرص، وأضيفي الكسكس، ثم اسكبي عليه المرق، وتبليه بالملح حسب الرغبة.