سمك الشار المقلي ذو القشرة المقرمشة والملفوف المطهو في الزبدة

الأصوات: 1

وقت: ساعة واحدة و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 965، إجمالي الدهون 72 ج.، الدهون المشبعة 25 ج.، البروتينات 52 ج.، الكربوهيدرات 15 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 195 ملغ، الصوديوم 1168 ملغ، سكر 6 ج.

فيليه سمك الشار القطبي المقلي يقدم مع ملفوف أحمر مطهو بالزبدة. ما يميز هذا الطبق هو قشرة السمك المقرمشة. انزع القشرة من الفيليه بعد قليه، ثم اقلي الجانب الآخر. قدميه كبطاطا مقلية مع السمك والملفوف.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ملفوف مطهو في الزيت

4 شرائح سميكة من لحم الخنزير المقدد، مقطعة إلى قطع (200 غرام)
6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
بصلة واحدة مقطعة إلى شرائح رقيقة
كوب واحد من النبيذ الأبيض الجاف
ربع كوب من خل التفاح
نصف رأس من الملفوف الأحمر، مبشور ناعماً

سمك السلمون المرقط القطبي

أربع قطع من سمك الشار القطبي بوزن 200-220 غرام، منزوعة القشور والعظام بين العضلات
زيت بذور اللفت للقلي

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمك السلمون، الملفوف الأحمر، نبيذ أبيض، لحم خنزير مقدد

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ملفوف مطهو في الزيت:

اطبخي شرائح اللحم المقدد في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح مقرمشة، لمدة 12 دقيقة تقريبًا. باستخدام ملعقة مثقبة، انقليها إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية. أضيفي الزبدة إلى نفس المقلاة، ثم البصل. اطبخي حتى يبدأ البصل بالتكرمل، لمدة 3-5 دقائق. أضيفي النبيذ والخل والملفوف. غطّي المقلاة، وخفّفي الحرارة إلى متوسطة، واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
أزيلي الغطاء عن الملفوف واستمري في الطهي حتى يتبخر كل السائل. أضيفي لحم الخنزير المقدد المقلي وتبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة.

سمك السلمون المرقط القطبي:

لضمان الحصول على جلد مقرمش، تخلص من أكبر قدر ممكن من الرطوبة. ضع السمك في الثلاجة، مكشوفًا، لمدة 10-15 دقيقة حتى يجف. ثم جففه بمنشفة ورقية. تبّله بسخاء بالملح والفلفل.
سخّني مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة ذات قاعدة سميكة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي كمية كافية من الزيت لتغطية قاع المقلاة. عندما يسخن الزيت دون أن يدخن، ضعي شرائح السمك في المقلاة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، واقليها على دفعات إذا لزم الأمر. باستخدام ظهر ملعقة مسطحة، اضغطي بقوة على شرائح السمك لمدة 20 ثانية على الأقل للتأكد من ملامسة الجلد لقاع المقلاة بالكامل. سيساعد ذلك على الحصول على قشرة مقرمشة قدر الإمكان.
استمري في الطهي حتى ينضج اللحم تمامًا ويبقى القليل من اللون الوردي، لمدة 5 إلى 6 دقائق. يجب أن ينفصل الجلد بسهولة عن قاع المقلاة. استخدمي ملعقة مسطحة لفكّه إذا لزم الأمر. اقلبي السمكة واستمري في الطهي لمدة 30 ثانية إلى دقيقة أخرى. انقلي السمكة إلى طبق واتركيها تبرد.
انزعي جلد السمكة بحرص باستخدام سكين، ثم أعيديها إلى المقلاة بحيث يكون جانب اللحم لأسفل. اقليها لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين على نار متوسطة الحرارة. انقليها إلى رف سلكي أو طبق مبطن بمنشفة ورقية، حيث ستتماسك لتصبح مقرمشة للغاية. قدمي السمكة فوق ملفوف مطهو ببطء، وزينيها بجلد السمكة المقرمش.